Товарний словник, до, картопля
Картопля - бульби однорічної трав'янистої рослини (Solatium tuberosum) сімейства пасльонових.
Бульби є потовщені і укорочені підземні стебла рослини. Залежно від сорту бульби бувають округлої, овальної або незграбної форми, білого, жовтого або рожевого кольору, вагою від 70 до 155 м Окремі бульби можуть досягати ваги 400 г і більше. Дуже великі бульби, а також дуже дрібні значно поступаються за товарними якостями (смаку, транспортабельності, лежкости) бульб середнього розміру. Бульба складається з шкірки і м'якоті. Шкірка, що захищає бульба від в'янення і поразки мікроорганізмами, становить в середньому 1,5% ваги бульби. На бульбі по спіралі розташовані очі, в кожному з яких є по кілька бруньок. Зазвичай в очку проростає тільки одна нирка, решта, так звані сплячі бруньки, не розвиваються. Лише при обламуванні або пошкодженні паростка починає проростати наступна нирка.
Картофоль розмножується бульбами. Розмноження насінням практикується тільки в селекційній роботі. Належить до числа найважливіших сільськогосподарських культур. За розміром посівних площ в середині минулого століття на земній кулі займав дев'яте місце після озимої і ярої пшениці, жита, вівса, кукурудзи, рису, ячменю і бавовнику. Перше місце займав по валовому збору і друге місце за вартістю врожаю (після пшениці).
У світовому виробництві картоплі перше місце займав СРСР - понад 40% всього виробництва.
У минулому культура картоплі була зосереджена переважно в північно-західних, південно-західних і центральних районах країни. З минулого століття вона впроваджена в південно-східні і східні райони. Були розширені посіви картоплі навколо міст і промислових центрів, в районах спиртової, овочесушильної і крахмалопаточной промисловості. Урожайність в районах нечорноземної смуги - 155-175 ц з 1 га. в районах центрально-чорноземних областей - 140-160 ц. в районах півдня і північного Кавказу - 135- 155 ц і в районах Уралу і Сибіру - 125-145 ц. Багато передові радгоспи і колгоспи отримували врожаї картоплі в 300-500 ц з 1 га.
В даний час виробництво картоплі знаходиться в занепаді і він закуповується за кордоном для підтримки виробників таких екзотичних "картопляних" країн, як наприклад, Алжир, Єгипет і т.д.
Залежно від цільового призначення численні сорти картоплі поділяються на столові, заводські і кормові. Деякі з сортів є універсальними, придатними для всіх видів використання. Столові сорти призначені для використання в їжу. Ці сорти найбільш придатні для сушіння.
Картопля
Залежно від термінів дозрівання прибирання картоплі проводять в різний час. Скоростиглі сорти прибирають, коли бадилля ще зелена. До прибирання середньостиглих і пізньостиглих сортів приступають після того як бадилля почне відмирати або буде убита ранніми заморозками. Передчасна прибирання призводить до недобору врожаю, а запізнення з прибиранням може привести до втрати врожаю від заморозків. Тому в північних і східних районах, де заморозки наступають рано, до збирання середньо- і пізньостиглих сортів приступають ще до відмирання бадилля. Обов'язковою умовою для всіх районів є проведення збирання в стислі терміни, за 10-15 днів. Для цього широке застосування мають картоплезбиральні машини, картофелекопатели і картоплезбиральні комбайни. Час і спосіб збирання картоплі дуже впливають на його товарні якості. Прибирати слід в суху погоду. Під час вимушеної прибирання у вологу погоду його необхідно просушити під навісами або в тимчасових буртах.
Укладання на зберігання мокрого картоплі призводить до його самозігрівання, в результаті чого бульби швидко проростають і загнивають. Механічні пошкодження бульб - забої, подряпини, порізи послаблюють подальшу лежкість картоплі і викликають потемніння м'якоті. Негативно впливає на лежкість картоплі забрудненість бульб землею. Допускається наявність прилип до бульб землі не більше 1% за вагою.
Відповідно до ГОСТ 7176-54 продовольчий свіжий картопля повинна була відповідати наступним вимогам: бульби зрілі, здорові, цільні, сухі, чисті, непророслих, однорідні і різнорідні за забарвленням і формою, розміром за найбільшим діаметром: не менше 3 см для скоростиглих сортів і не менше 5 см для середньо- і пізньостиглих, а в південно-східних районах - не менше 3,5 см для ранньої картоплі допускалися недостиглі бульби з легко відстає шкіркою і до 5% за вагою бульб розміром від 2 до 3 см. для середнього і пізньої картоплі допускалося до 1 0% бульб розміром від 4 до 5 см, а в південно-східних районах - до 15% розміром 3-3,5 см. Картопля, отгружённий ж.-д. або водним транспортом, не повинен був містити більше 2% механічно пошкоджених бульб (порізані, роздавлені, з тріщинами). При відпустці картоплі в торговельну мережу зі сховищ допускалося не більше 5% бульб з неглибокими ушкодженнями. Більш високі вимоги пред'являлися до картоплі, що реалізується торговою мережею в розфасованому вигляді - в пакетах. Картопля повинен був бути добірним і відповідати наступним вимогам: бульби зрілі, здорові, цільні, сухі, чисті, непророслих, однорідні і різнорідні але забарвленням і формою, розміром не менше 6 см по найбільшому діаметру.
Картопля
Рання картопля для перевезення упаковують в ящики, клітки, кошики, кули пли рідкісні мішки ємністю не більше 30 кг. Пізній картопля перевозять навалом і лише під час перевезення в зимовий час його упаковують в м'яку або жорстку тару ємністю не більше 50 кг. Однак перевезення пізньої картоплі без тари з-за нанесення бульб механічних пошкоджень призводить до потемніння бульб і погіршення їх лежкості. У зв'язку з цим і пізній картоплю, призначену для закладки на зберігання, слід перевозити в тарі. Перевезення і подальше зберігання картоплі в контейнерах ємністю 300-500 кг забезпечують надійний захист бульб від механічних пошкоджень.
Щойно зібране бульби знаходяться в стані спокою і не проростають. Тому для попередження проростання бульб під час зберігання дуже важливо якомога довше утримати їх в стані спокою. Тривалість періоду спокою залежить від відбуваються в бульбах фізіолого-хімічних процесів, якими також визначається збереження харчових якостей картоплі і його стійкість до захворювань.
До числа найважливіших процесів, що відбуваються в бульбах під час зберігання, відносяться. перетворення крохмалю в цукор і зворотне його відновлення в крохмаль; дихання бульб за рахунок утворюються при розпаді крохмалю Сахаров, в результаті чого кількість крохмалю поступово зменшується; випаровування води. Інтенсивність цих процесів значною мірою залежить від температури і вологості повітря. При температурі, близькій до 0 °, найбільш інтенсивно йде процес оцукрювання крохмалю, а процеси зворотного відновлення Сахаров в крохмаль і дихання бульб протікають, навпаки, дуже повільно. В результаті в бульбах накопичується значна кількість цукру і вони набувають неприємного солодкий смак. Накопичення цукру не тільки погіршує смак картоплі, але при кулінарній обробці і сушінні воно викликає потемніння продукту. Пояснюється це тим, що при високій температурі цукру вступають в реакцію з білками і утворюють темно-забарвлені меланаідіновие з'єднання. З підвищенням температури зберігання до 5 ° в бульбах посилюються всі процеси, але особливо посилюється процес зворотного відновлення Сахаров, що утворюються при розпаді крохмалю. Тому при такій температурі в бульбах мало накопичується Сахаров і їх смакові якості добре зберігаються. Однак не завжди можливо зберігати картоплю при температурі 5 °, так як при ній посилюється життєдіяльність мікроорганізмів, що викликають псування картоплі. В першу чергу це відноситься до бульб, які мають ті чи інші механічні пошкодження. Такий картопля щоб уникнути псування слід зберігати при температурі повітря в сховище близько 1 °, а перед випуском в торговельну мережу витримати 5-7 днів при температурі 20 °. У цих умовах велика частина Сахаров знову переходить в крохмаль і смак картоплі помітно поліпшується.
Одна з важливих особливостей бульб полягає в їх здатності утворювати в місцях механічних пошкоджень коркову тканину, захищає бульби від псування. Найбільш швидко захисні тканини утворюються при підвищеній температурі і посиленому припливі кисню Тому перші два тижні картопля слід зберігати при температурі 10-15 ° і посиленої вентиляції сховищ, після чого температуру знизити і до вентиляції вдаватися лише для підтримки в сховище необхідної температури і вологості повітря. При температурі зберігання 2 ° найбільш сприятливою є відносна вологість повітря близько 90%, при більш високій температурі - 85%.
Для попередження проростання картоплі в разі зберігання його при температурі 5 ° і вище ефективними засобами є обпилювання бульб препаратом М-1, що представляє собою 3,5% -ний дуст метилового ефіру альфанафтілуксусной кислоти. Як дусту (наповнювача) служить мелена глина. На обпилювання 1 тонни картоплі потрібно близько 3 кг препарату. При таких дозах препарату опилённий картопля нешкідливий для людини і тварин. Для затримання проростання картоплі розробляється метод опромінення бульб радіоактивними речовинами, які випромінюють гамма-промені, близькі за своєю природою до променів Рентгена. Бульби, опромінені дозою 10 тисяч рентген, не проростають протягом року і більше при зберіганні навіть в звичайних неохлаждённих сховищах.
Для зберігання картоплі існують різного типу картоплесховища - від невеликих підвалів до великих сховищ, в яких всі трудомісткі операції по завантаженню, перебиранні і вивантаження механізовані. Сховища обладнуються припливно-витяжною вентиляцією, за допомогою якої регулюється температура і вологість повітря. Найбільш було поширене зберігання картоплі в дерев'яних засіках місткістю 20-40 т. У сховищах з добре обладнаної системою вентиляції картопля завантажують шаром до 2 м і в міру його реалізації шар завантаження поступово знижують, з тим щоб в кінці зими він не перевищував 1,2 м . Можлива висота завантаження в засіках залежить і від якості картоплі. Чим краще якість картоплі, тим вищим може бути шар його завантаження.
Якщо відбувається зволоження верхнього шару картоплі, його прикривають гігроскопічним матеріалом - солом'яними матами або деревною стружкою, вміщеній в невеликі планчатим ящики. Протягом всього періоду зберігання основна увага повинна бути приділена підтримці в сховищах рівного режиму температури і вологості повітря. Не можна довго зберігати картоплю при денному світлі, т. К. Під дією світла він зеленіє і в шкірці утворюється отруйна речовина - соланін. Протягом всього періоду зберігання необхідно стежити за якістю картоплі, і в тих засіках, де з тих чи інших причин спостерігається його псування, слід в першу чергу знизити шар завантаження і швидко реалізувати картопля з цих засіків.
Перебирання картоплі під час зберігання мало ефективна в призупинення його псування. Перебирати картоплю треба перед закладанням на зберігання і перед випуском в торгову мережу.
На заготівельних пунктах, в радгоспах і колгоспах картопля міг бути добре збережений в буртах. При зберіганні великої кількості картоплі найбільш раціональним є такий розмір бурту: довжина 20 м, ширина 2,6 м і глибина 0,5 м. У такій бурт легко в'їжджає машина, для чого одна з торцевих сторін робиться з укосом і картопля завантажується шаром 0, 5-0,7 м вище країв бурту. Навесні з підвищенням температури зовнішнього повітря картопля в буртах починає проростати. Для подовження терміну зберігання картоплі в весняно-літні місяці слід на початку зими в один з теплих днів зняти з буртів укриття і засипати картопля з усіх боків шаром снігу в 1 м, поверх снігу, щоб уникнути його танення укласти шар соломи або тирси.
Сорти картоплі. Відомо понад 2 тисячі сортів картоплі, сильно відрізняються один від іншого. На основі ретельного випробування величезного числа сортів було відібрано для районування в СРСР близько 65, які опинилися найбільш придатними для обробітку в тих чи інших районах країни і відповідають певним вимогам за харчовою цінністю, придатності для переробки, врожайності, скоростиглості, стійкості до хвороб і шкідників, лёжкоспособності і т. д. Більше половини цих сортів є сортами радянської селекції.
Картопля
До числа кращих і найбільш поширених сортів картоплі в п'ятдесятих роках відносяться:
Московський - столовий скоростиглий сорт, середньої крахмалистости. З скоростиглих сортів є найбільш стійким до фітофтори. Бульби білі, овальної форми з лущиться шкіркою. У сухі роки при нестачі вологи бульби схильні до розтріскування. Сорт був районований в Арзамаської, Горьківської, Іванівської та інших областях.
Передовик - столовий, середньостиглий, високоврожайний сорт середньої крахмалистости. Стійкий до раку і слабо уражається іншими хворобами. Один з кращих сортів для сушки. Лежкість хороша. Бульби рівні, подовжено-овальної форми, рожевого кольору, гладкі. Сорт був районований в багатьох областях середньої смуги СРСР.
Рання троянда - столовий ранній сорт, що відрізняється дуже гарним смаком. Урожайність і крахмалистость середні. Бульби рожеві, подовжено-овальної форми з гладкою поверхнею. Сильно уражується фітофторою і погано зберігається, тому цей сорт вирощують для споживання в період до надходження середніх по дозріванню сортів. Завдяки ранньому дозріванню і відмінному смаку сорт був районований майже у всіх республіках Радянського Союзу
Північна троянда - столовий, скоростиглий, ракоустойчівие сорт, дозріває кілька пізніше Пріекульскій і Ранньою троянди, по значно перевершує їх по врожайності і лежкості. Крахмалистость невисока, смак хороший, лежкість середня. Бульби рожеві, подовжено-овальні. Сорт був районований в Тернополі, Конотопської, Калузької, Ленінградської областях, Марійській АРСР, Новгородської, Псковської, Дружковкаой, Ровноой областях, Жовті Води АРСР.
Епрон - столовий, скоростиглий, високоврожайний сорт. Крахмалистость середня. Лежкість хороша. Бульби білі, слабо рожевіють до весни, округлої форми, з лупиться шкіркою. Сорт був широко районований в багатьох областях середньої смуги СРСР, Сибіру і півдня.
Обговорення статті, доповнення та питання на форумі