Торт Наполеон
Борошно вищого сорту 500 грам Масло вершкове 490 грам Вода крижана 200 мілілітрів Сіль 10 грам
Для заварного крему:
Молоко жирне 500 мілілітрів Масло вершкове 400 грам Яйце (жовток) 7 штук Цукор 125 грам Борошно 25 грам Крохмаль 25 грам Цукор ванільний 1 чайна ложка
Борошно просійте. Розтопіть 100 г вершкового масла, решта приберіть в холодильник.
Борошно змішайте з розтопленим маслом, водою і сіллю.
Вимішуйте масу до однорідного стану, поки не почне відлипати від рук.
Руками скачайте тісто в коло, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на 1 годину.
Затверділе масло викладіть на папір для випічки або на силіконовий килимок. Накрийте другим шаром паперу, качалкою злегка відбийте і розкачайте. Приберіть на 2 хвилини в холодильник.
Вийміть тісто з холодильника, розкачати в квадрат завтовшки 2-3 см.
Викладіть на нього охолоджене масло, поверніть тісто конвертиком.
Переверніть конверт швом вниз.
Відбийте качалкою, щоб рівномірно розподілити масло по тесту, розкачайте в прямокутник товщиною 1 см. Поверніть тісто втричі, почавши з короткого кінця пласта, і знову розкачайте. Приберіть в холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто ще раз поверніть втричі, розкачати і знову згорніть. Охолодіть, 1 годину. Повторіть цю операцію ще 2 рази. Готове тісто наріжте на квадрати, розкачайте тонкі коржі, проколіть і випікайте на деку з папером по 10 хвилин при 210 градусах.
Приготуйте крем. Закип'ятіть молоко і ваніль. Жовтки змішайте з цукром, борошном, крохмалем, влийте 0,3 гарячого молока, перемішайте. У час, що залишився молоко вилийте жовткова масу, доведіть до кипіння, заварюйте 1 хвилину, помішуючи. Зніміть з вогню, додайте 0,5 вершкового масла і збивайте крем до охолодження, до 40 градусів. Викладіть інше м'яке масло і знову збийте.
Прошаровуються коржі кремом, викладаючи один на одного. Дайте настоятися 12 годин, наріжте на трикутники.
Сметанне листкове тісто
600 г вершкового масла, 1100 г борошна, 130 г сметани, щіпка солі, 4 ч. Л. оцту 1.
У просіяне борошно покладіть розм'якшене масло, перемішайте. Потім додайте сметану, сіль і оцет, вимісити еластичне тісто. Розділіть на 12 частин, накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Розкачайте з тіста тонкі коржі, проколіть виделкою. Випікайте кожен коржик по 10 хвилин при 210 градусах. Змастіть заварним кремом і викладіть один на одного, дайте настоятися в холоді ніч.