Азу з свинини з солоними огірками - рецепт по-татарськи з фото крок за кроком
Азу з свинини з солоними огірками по-татарськи обов'язково варто скуштувати хоча б раз в житті. Класичний варіант страви передбачає використання конини або баранини, однак зі свининою азу виходить не менш смачним.
Будь-яке блюдо татарської кухні знаменито твоєї ситністю і пікантність. Азу, відноситься саме до таких страв. Готують його з будь-яким видом м'яса - яловичиною, бараниною, кониною, м'ясом кролика, свининою, курятиною, індичкою. Хоча класика жанру передбачає використання виключно баранини або молодої конини. Але в нашій країні ці два види м'яса не користуються особливою популярністю, та й знайти їх у продажу не завжди легко. Тому я запропоную рецепт зі свинини, яке, на мій погляд, виходить більш ніжним і смачним.
Картоплю можна додавати безпосередньо в саму страву, а можна подати як гарнір. Але ось солоні огірки, є обов'язковим інгредієнтом, вони і додають особливу пікантність другого блюда. Саме такий рецепт соусу з солоними огірками і томатом називають татарським. І як би парадоксально це не звучало, блюдо зі свинячим м'ясом називають азу зі свининою по-татарськи.
Дослідникам так і не вдалося з'ясувати причину і значення слова «азу», що позначає однойменне блюдо. Хтось із них вважає, що слово має перські коріння і означає суміш з гострого соусу і дрібних шматочків м'яса. Татари вважають, що «азу» - це спотворене слово «аздик», що в перекладі означає «їжа, їжа». Частина дослідників стверджує, що назва соусу з м'ясом народилося як наслідування металевого звуку, який можна було почути при подрібненні м'яса гострим лезом ножа.
Про рецепті
Складові:
- м'ясо свиняче - 500 г
- картопля - 700-800 г
- ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
- солоні огірки - 3-4 шт.
- томат 1 шт.
- томатна паста - 1 ст. л.
- часник - 3-4 зубчики
- рослинне масло - 50 мл
- зелень - за смаком
- перець чорний горошком - 3-4 шт.
- сіль, чорний мелений перець, кінза - за смаком.
Як приготувати азу зі свинини з огірками
Пропоноване гаряче блюдо зарекомендувало себе не лише винятковим смаком, але і тим, що продукти для нього використовуються прості, доступні і недорогі. Свиняче м'ясо промиваємо, просушуємо за допомогою кухонних паперових рушників і нарізаємо тонкими брусочками.
Приготування азу по-татарськи з свинини починається з правильного вибору м'яса. Найкраще використовувати соковиту шийну, грудну або сідничний частина ( «яблучко»), бічну частину окосту. Реберця не використовують, в них багато кісток. Лопатка не підійде, так як жестковата і суха, її треба довше гасити, інакше вона буде погано жуватися. У рулька також багато зв'язок, сполучної тканини, вона більше підходить для варіння холодцю. Непоганий вибір - корейка (спинна частина філе), в якій немає сухожиль. Після обсмажування і гасіння вона виходить м'якою і ніжною, хоча і сухуватою, оскільки містить мало жирових прошарків. Свіжість м'яса повинна бути винятковою.
Є варіанти приготування страви з потрохами (субпродуктами). Якщо ви бажаєте покуштувати пісну версію, покладіть кальмари, гриби.
Ріпчасту цибулю очищуємо, нарізаємо соломкою. Для приготування цієї страви, ріпчастої цибулі потрібно багато, не шкодуйте його.
Солоні огірки необхідно нарізати тонкою соломкою. Підійдуть як квашені, бочкові огірки, так і мариновані.
Нарізане м'ясо, викладаємо на добре розігріту сковороду з додаванням рослинної олії. Обсмажуємо на сильному вогні, до рум'яного кольору. Солити не потрібно.
Перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю з товстим дном або казанок.
У сковороду, де до цього обсмажувалося м'ясо, викладаємо цибулю. Обсмажуємо протягом 2 хвилин.
Додаємо томатну пасту і томати, попередньо очищені від шкірки і натерті на тертці. Через брак вибору, господині іноді використовують томатний кетчуп, однак я таку заміну вважаю неповноцінною і небажаною. Перемішуємо, обсмажуємо 2 хвилини.
Перекладаємо овочеву зажарку зі сковороди в казанок. Сковорода не моєму, на ній ще будемо обсмажувати картопля.
Додаємо нарізані солоні огірки.
Перемішуємо, вливаємо 2 склянки води. Якщо є будь-який м'ясний бульйон, можна додати його, буде значно вкуснее.Накриваем казанок кришкою, тушкуємо інгредієнти на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Деякі кулінари використовують розсіл, що залишився від маринованих помідорів. Однак пам'ятайте, що солити блюдо в такому випадку потрібно буде менше, адже розсіл сам по собі злегка солоний.
Тим часом займемося картоплею. Його необхідно заздалегідь очистити, просушити, потім нарізати брусочками.
Якщо ви бажаєте знизити калорійність страви, зменшити склад вуглеводів в ньому, можете стушкувати азу зі свинини і без картоплі, додавши до м'яса тільки цибулю, огірки, томат і спеції. Чим менш жирне м'ясо ви вибрали, тим нижче буде калорійність.
До татарському соусу, приготовленого без картоплі, можна подавати інші гарніри, наприклад, домашню локшину, відварений розсипчастий рис або різотто. У деяких татарських сім'ях до азу подають тарілку з подрібненими свіжими овочами та зеленню.
Якщо ви вирішили зробити азу без картоплі, можете в кінці приготування соусу додати в нього 1 ст. ложку борошна, обсмажену на сухій сковороді. Завдяки борошні соус вийде більш густим, не таким рідким. Щоб в процесі додавання не вийшло грудочок, борошно змішують з невеликою кількістю бульйону, а потім вливають в казан тонкою цівкою і швидко перемішують. Доведіть се до кипіння і вимикайте вогонь.
Викладаємо нарізану картоплю в сковороду, де до цього обсмажувалися м'ясо і овочі, трохи солимо.
Обсмажуємо картопля на сильному вогні до золотистої скоринки, на це піде приблизно 10 хвилин.
Після того, як м'ясо згасити, кладемо в казанок, обсмажену картоплю. Тепер додаємо сіль, чорний перець горошком, мелений. При бажанні додайте лавровий лист. Солі додаємо трохи, так як до складу страви входять солоні огірки, є ризик пересолити. Знову накриваємо казанок кришкою, продовжуємо тушкувати протягом 7-8 хвилин.
Тим часом, дрібно порубати очищений часник і зелень. Зелень можна взяти будь-яку, на свій смак - петрушку, кріп, кінзу, базилік, зелена цибуля і т. Д.
За 2-3 хвилини до закінчення гасіння закладаємо часник і зелень в казанок.
Гаряче і що виділяють аромат другу страву можна подавати на стол.Подходіт воно для обіду і вечері. Подайте до азу чорний або білий хліб, столове вино.
Тепер, коли ви знаєте, як приготувати татарське азу, можете спробувати імпровізувати з додаванням різних видів м'яса і спецій на свій смак. Непогано зарекомендували себе в цій страві набори прованських і італійських трав. Є рецепти, в яких передбачається додавання моркви (тертої на терці або рубаною соломкою), а також солодкого перцю. Приємного вам апетиту!
Відмінна ідея приготувати азу по-домашньому з свинини в горщиках в печі або в духовці. Прекрасно із завданням впорається і мультиварка.
