Азу з яловичини з солоними огірками - рецепт з фото, як приготувати на
Зберегти в обраному
Рецепт азу вважається одним з найдавніших в татарської кухні. Існують десятки його варіацій, причому кожна господиня впевнена, що тільки її азу «правильне» і найсмачніше! За традицією, блюдо готується з конини, баранини або яловичини (свинина не використовується, так як більшість татар сповідують іслам). М'ясо обсмажують, а потім гаситься в гострому або не дуже гострому томатному соусі. До нього додається смажену картоплю і солоні огірки, без яких справжній азу просто немислимий! Так-так, азу з яловичини з солоними огірками - рецепт класичний і автентичний.
Крім трьох базових інгредієнтів, до складу страви можуть включатися морква, болгарський перець, гриби, капуста та інші овочі. При цьому консистенція також може бути різною, як густий, так і більш рідкої. В останньому випадку до азу подають ложку, щоб можна було вдосталь насолодитися соусом.
Базові правила смачного азу
- М'ясо спочатку обсмажують, а потім тушкують.
- Лук пасерують на тій же сковороді, де смажилося м'ясо.
- Яловичину тушкують у томатному соусі до готовності і тільки після цього з'єднують з обсмаженою картоплею.
- Завжди додають солоні огірки, які надають азу особливий, впізнаваний смак.
- Часник, зелень і спеції кладуть в самому кінці приготування.
В якому посуді готувати?
Обсмажувати м'ясо краще на чавунній сковороді, яка добре розжарюється і довго тримає температуру. Для тривалого гасіння підійде каструля з товстим дном, сотейник або казанок. Можна готувати азу в глиняних горщиках в духовці - вийде дуже смачно, особливо якщо в самому кінці додати ложку сметани або йогурту.
складові
- яловичина 500 г
- рослинне масло 2-3 ст. л.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- помідори 2 шт.
- томатна паста 1 ст. л.
- гаряча вода 0,5 ст.
- картопля 500 г
- солоні огірки 2-3 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- лавровий лист 1 шт.
- часник 1 зуб.
- червоний мелений перець 2 щеп.
- чорний мелений перець 2 щеп.
- часник 2 зуб.
- петрушка 5 г
Рецепт азу з яловичини з солоними огірками
- Яловичину нарізаємо поперек волокон довгими шматочками товщиною в 1 сантиметр. Ідеально підійде яловича вирізка або м'якоть, без сухожиль і плівок.
- Беремо сковороду, розігріваємо її до червоного і вливаємо трохи рослинного масла. Викладаємо м'ясо в один шар, тобто обсмажуємо його в кілька прийомів, порціями. Якщо на сковороду занурити відразу всю яловичину, вона не придбає красиву скориночку, а почне втрачати сік і гаситися. А для приготування азу це неприпустимо, м'ясо повинно обсмажити, «запечатати» всередині все соки. Готуємо обов'язково без кришки, на сильному вогні, протягом 2-3 хвилин, без додавання солі! Коли перша порція готова, знову вливаємо трохи масла і смажимо наступну.
- Все обсмажене м'ясо викладаємо в казан або в каструлю, де буде гаситися азу.
- На тій же сковороді, де готувалося м'ясо, ми будемо страхувати цибуля. Не потрібно її мити або витирати серветкою - весь жир і м'ясні соки вбереться в лук при смаженні, що зробить смак азу дуже насиченим. Велику цибулину нарізаємо кубиком і обсмажуємо 2-3 хвилини, до м'якості, помішуючи дерев'яною лопаткою. З'єднуємо цибулю зі смаженою яловичиною.
- Далі готуємо томати. Очищаємо від шкірки пару великих помідорів, а потім перетираємо їх через тертку. Вийшло томатне пюре виливаємо в каструлю з м'ясом. Туди ж додаємо 1 столову ложку хорошою томатної пасти (без крохмалю в складі), розведену в 0,5 склянки гарячої води. Якщо свіжих помідорів не виявилося під рукою, можна замінити їх томатами з банки, консервованими у власному соку - знадобиться 200 г перетертих томатів.
- Ставимо каструлю з обсмаженою м'ясом, цибулею і томатним соусом на слабкий вогонь і тушкуємо під кришкою. Якщо рідини недостатньо, щоб повністю покрити м'ясо, можна долити трохи окропу.
- Молода яловичина приготується за 30-40 хвилин, старіша і жорстке м'ясо буде гаситися більше 1 години. Солити не потрібно! Додавати сіль ми будемо в самому кінці приготування, орієнтуючись на ступінь солоності огірків і картоплі. Яловичина повинна дійти до повної готовності, тобто стати м'якою при натисканні і легко ділитися на волокна.
- Поки гаситься м'ясо, займаємося приготуванням картоплі. Очищаємо бульби від шкірки і нарізаємо соломкою або великими шматочками. Обсмажуємо на розігрітій олії майже до готовності. Смажити до м'якості і розсипчастості не потрібно, так як картопля ще буде гаситися з м'ясом. Але і сирої вона бути не повинна, інакше при зануренні в томатний соус залишиться занадто твердої. У процесі смаження солимо картопля, додавши 2-3 щіпки солі.
- Смажену картоплю викладаємо в каструлю з уже повністю готовою яловичиною. Туди ж кладемо солоні огірки, нарізані соломкою. Солимо і перчимо до смаку, додаємо лавровий листочок. Акуратно все перемішуємо, прикриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні буквально 5-7 хвилин - цього часу достатньо, щоб всі інгредієнти поєдналися і картопля дійшов до кондиції.
- У самому кінці додаємо подрібнений часник і петрушку, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
- Даємо азу настоятися 10 хвилин під кришкою.
Подаємо страву в гарячому вигляді, присипавши свіжою зеленню.
