Томатна паста
Томатна паста
Томатна паста - продукт, без якого немислимо приготування багатьох страв. В кожному холодильнику неодмінно варто баночка пасти, магазинної або домашньої. Що вона привносить в наші страви? Як вибрати хорошу пасту?
Звичайно, певний смак. Крім того, якісна паста, як і самі томати, благотворна для здоров'я, для багатьох внутрішніх систем, у неї практично немає протипоказань.
А пов'язана користь пасти з тим, що, по-перше, помідори при термічній обробці практично не втрачають своїх цінних властивостей. По-друге, при цій обробці, що перетворює плоди в пасту, підвищується концентрація корисних речовин.
Томатна паста - концентрований томатний продукт. Це стиглі помідори з видаленою шкіркою (а частіше і без насіння), які подрібнили і до певної міри Уваров. Ступінь цього уварювання і відсутність в пасті усіляких добавок і визначають її якість і користь.
Томати свіжі, при всій їх соковитості, мають в своєму складі від 4 до 8% сухих речовин: глюкоза, фруктоза, клітковина, білки, пектини - і це не весь список. В процесі уварювання (тобто випарювання вологи) концентрація сухих речовин підвищується.
Так ось паста - це продукт, в якому сухих речовин має бути від 25 до 40%. І в ній не повинно бути більше нічого, крім помідорів, ніяких добавок - хіба що солі, оскільки паста випускається солона і несолона. Все, що потрібно, щоб приготована паста не псувалася, є в ній самій.
Концентрація сухих речовин від 12 до 20% - це не паста, а томатне пюре різного ступеня уварювання.
Ще одна цифра: калорійність свіжих помідорів - 19 кілокалорій на 100 г. Калорійність пасти - 100 ккал.
Якісна паста - густа, колір - червоно-рудий, бордо, без вкраплень іншого кольору.
Темно-коричневий відтінок кольору свідчить зазвичай технологічні порушення або добавках дешевого пюре з овочів або фруктів.
Якщо паста відрізняється світлими відтінками червоно-оранжевого кольорів - значить, в її складі є підфарбований крохмаль.
Якщо, відкривши баночку пасти, ви відчуваєте аромат свежеразрезанного помідора - в ній присутні ароматизатори.
Зрозуміло, що недобросовісні виробники економлять вихідний продукт - томати, додаючи в те, що потім пропонується на прилавках як справжня томатна паста, крохмаль, загусники, консерванти та інші непотрібні в пасті речовини. І тоді смішно говорити про користь продукту. Така паста може нашкодити і здоровим людям.
Тому багато господинь вважають за краще варити пасту самі. В Італії, наприклад, до зими варять десятками літрів пасат - густе пюре з томатів, використовуючи його і для приготування різних страв, і соусів. особливо - для піци, пасти.
Томатна паста, яку приготували правильно - стерильна: в ній немає цвілевих суперечка і бактерій, вона не псується в упаковці. Інша справа, що, коли ми розкриваємо баночку, паста досить швидко може почати пліснявіти - навіть в холодильнику. Але це якраз і свідчить про її натуральності: в ній немає консервантів, і ніщо не перешкоджає мікроорганізмам розвиватися, коли баночка відкрита.
Так що краще купувати маленькі баночки натуральної томатної пасти, а в ті, що побільше, після відкривання додавати маленький шар рослинного масла. І підтримувати цей шар після кожного нового відкривання баночки.
І ще одне: уважно Новомосковськ рецепти, в яких використовуються томатна паста або томатне пюре. Вони мають не тільки різну концентрацію, а й різний смак. Якщо все ж вирішуємо замінити пюре томатною пастою, то беремо її меншу кількість, приблизно в 3-5 разів, і розводимо водою. Така заміна можлива в супах і других стравах.
Однак в ряді блюд - особливо це стосується середземноморської, особливо італійської. кухні - краще приготувати пюре зі свіжих помідорів, застосовуючи правильну технологію їх очищення і подрібнення. Це допоможе готувати відмінні соуси.
І ще сові т. Якщо, готуючи з томатною пастою соус або заправку для перших, других страв. ви пробуєте і розумієте, що заправка або соус занадто кислі - просто додайте цукру, 1-2 чайних ложки, перемішайте і знову спробуйте - зайва кислота піде ..