Томатна паста кулінаріка
Загальний опис томатної пасти
Високоякісна томатна паста не містить нічого, крім томатів, вона має густу консистенцію, в ній не повинно бути темно-коричневих або білих вкраплень.
Томатна паста вищого гатунку має оранжево-червоний колір. Томат-паста першого сорту може мати коричневий відтінок.
Деякі виробники виготовляють томатну пасту по ТУ (Технічні умови). Згідно ТУ концентрована томат-паста буває наступних видів: томатна паста, концентрований томатний сік і томатне пюре.
Недобросовісні виробники використовують при виготовленні томат-пасти загусники (крохмаль, карагенан), а також фруктове або овочеве пюре. Смак такий пасти виходить менш насиченим, а щоб приховати це, в пасту додають ароматизатори та підсилювачі смаку.
Смак томатної пасти
Якісна томатна паста має смак і запах помідорів, без добавок і домішок.
Поєднання томатної пасти з іншими продуктами
Томатна паста добре поєднується з м'ясом, птицею, овочами, рисом, макаронними виробами.
Використання томатної пасти в кулінарії
Томатна паста використовується в приготуванні різних соусів, зокрема, може використовуватися для виготовлення кетчупу або відновленого томатного соку.
Особливості приготування томатної пасти
При використанні томатної пасти слід брати її з банки тільки чистою ложкою, після чого закрити банку кришкою. Можна налити зверху тонкий шар рослинного масла.
Томатна паста може містити барвник Е129 «Червоний чарівний AC», який є канцерогеном і заборонений в країнах Європи. Тому при покупці томат-пасти слід уважно ознайомитися зі складом продукту.
Зберігання томатної пасти
Правильно приготовлена і упакована томатна паста стерильна, тому в упаковці зіпсуватися не може. Після відкриття упаковки томатна паста може швидко зіпсуватися, тому що не містить консервантів, які перешкоджають розвитку мікроорганізмів. Томатну пасту зберігають у скляній тарі в холодильнику. Можна налити зверху тонкий шар рослинного масла.
Якщо томат-паста довго не псується, то вона містить в собі консерванти.
Традиційна роль в стравах
- приправа
- Інгредієнт для соусів
допустимі заміни
Томатну пасту можна замінити іншими соусами, наприклад, ткемалі, але це не буде повноцінною заміною.
Історія походження томатної пасти
Вперше продукт, що нагадує томатну пасту з'явився в XIX столітті в Італії: італійські кухарі готували соуси з томатів, додаючи туди оливкова олія з перцем і часник.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Щоденне вживання 50 грамів томатної пасти допоможе зберегти шкіру від старіння і поліпшить її еластичність.
За рахунок підвищеного відділення шлункового соку томат-паста покращує травлення, тому її корисно вживати з такою важкою їжею, як, наприклад, макарони.
У томатній пасті міститься вітамін А, тому навесні вона може замінити моркву. Так як вітамін А є жиророзчинних вітаміном, то вживати томат-пасту корисніше з м'ясом.
Калій, що міститься в томатній пасті, покращує роботу серця, а фосфор зміцнює кісткову тканину, зуби і нігті.
Цікаві факти про томатній пасті
Італійці - любителі томатної пасти
Щорічно італійці в середньому споживають 25 кілограмів томатної пасти на людину.