Томатна паста, приготування та використання
Всім господаркам давно відомий такий продукт, як томатна паста. Ми додаємо її в безліч традиційних страв, використовуємо для додання їжі додаткової кислинки і характерного аромату помідорів. Але з чого ж робиться цей продукт і яку томатну пасту краще використовувати в домашній готуванні?
Приготування і корисні властивості томатної пасти
Почнемо з того, що томатна паста, якщо вона приготовлена зі справжніх помідорів, не тільки смачна, але й корисна для здоров'я. Це пов'язано з тим, що такий продукт, як помідор, практично не втрачає своїх корисних якостей при нагріванні, і, більш того, в помідорною пасті кількість цих корисних речовин навіть більше, ніж в самому помідорі, адже в ній менше води.
Концентрація сухих речовин в томатній пасті становить від 25 до 40%. Зрозуміло, таке число досягається, якщо при виробництві пасти не використовуються консерванти і різні добавки.
Існує схожий продукт, концентрація сухих речовин в якому помітно нижче, навіть якщо ніяких добавок немає - це вже томатне пюре.
Як виготовляється справжня томатна паста? Хороші зрілі помідори без шкірки подрібнюються і уварюються до пастоподібного стану. По суті, ніяких додаткових добавок така паста не вимагає - це вже готова основа для багатьох страв.
Саме тому добре приготована паста має густу концентрацію і насичений червоний колір з відтінками рудого. Будь-який інший колір томатної пасти говорить про недотримання технології та додаванні в пасту інших овочів і фруктів, крім томатів.
Як вибрати і використовувати томатну пасту
Тож не дивно, що в таких умовах багато господинь вважають за краще використовувати самостійно приготовану домашню томатну пасту. Особливо досягли успіху в цьому італійські кулінари, які в пору врожаю томатів активно заготовляють так звану пасат - томатне пюре, що є базою для багатьох страв. Часом про запас готуються і різні томатні соуси, які в італійській кухні використовуються повсюдно.
Правильно приготовлена і упакована томатна паста повинна бути стерильна всередині банки - це дозволяє їй довгий час зберігатися навіть без холодильника, без шкоди для якості. Але відкрита банка томатної пасти має вельми скромний термін зберігання - в ній швидко заводиться цвіль і вона псується. Якщо, звичайно, ми говоримо про натуральному продукті.
Наостанок варто звернути увагу на те, що в різних рецептах може бути рекомендовано використання не тільки томатної пасти, але і томатного пюре або взагалі консервованих помідорів. Не варто плутати ці продукти, що володіють різними властивостями. Щоб замінити помідори томатною пастою, її все-таки необхідно розвести водою.
Якщо ж дозволяє сезон і рецептура, то ніщо не заважає використовувати свіжі ґрунтові помідори, ввібрали в себе смак сонця і ще недавно висіли на гілці. Тут вже ніяк не помилишся в складі.