Томатна паста в домашніх умовах 5 кращих рецептів з фото
Томатна паста в домашніх умовах готується тільки з стиглих помідорів, обов'язково хорошої якості. Биті, підгнилі, бурі і з пазеленню плоди однозначно не підходять. Також я з побоюванням ставлюся до рожевим і жовтим помідорам, вважаю за краще використовувати овочі червоного кольору. Гарна за смаковими якостями паста виходить з польових помідорів пізнього дозрівання. Ці помідори можна недорого купити на ринку на початку осені, під час прибирання полів. Ось вони, на фото:
І ще, звичайно ж, знадобиться дуже багато терпіння, вільного часу і бажання приготувати томатну пасту своїми руками. Я старанно вибрала для вас 5 кращих рецептів домашньої пасти зі свіжих помідорів.
Томатна паста найпростіша
Вона проста по складу - ні солі, ні цукру, ні спецій не додаємо. А ось з приготуванням доведеться повозитися.
- 5 кг помідорів стиглих сорти сливка.
Помідори миємо й нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини. Більші - на 6-8 часточок. Складаємо їх в каструлю з антипригарним покриттям. Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета - розм'якшити овочі. До речі, деякі господині попередньо подрібнюють свіжі помідори через м'ясорубку, а потім вже варять. Ви теж можете так зробити.
Коли м'якоть стане досить м'якою, перетвориться в кашу, а шкірка відійде від неї, потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Вийде чистий томатний сік з м'якоттю, який будемо уварювати до загусання. Періодично помішувати його - чим густіше стає, тим частіше це робимо. Вогонь зменшимо до мінімального, щоб заготовка не пригоріла. Через 4 з половиною години томатна маса почне сильно густіти і на очах перетворюватися в пасту. Варіть її, безперервно помішуючи, ще хоча б півгодини.
Розкладаємо пасту в попередньо підготовлені баночки. Їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип'ятити. Відразу герметично закриваємо банки з томатною пастою кришками, перевертаємо їх і вкутуємо чимось теплим. У такому вигляді залишаємо на добу.
Томатна паста для зберігання в морозилці
Готується дещо незвично - в духовці. А якщо точніше, то помідори уварюються на плиті, а сама паста доходить до готовності в духовій шафі.
- 4 кг помідорів;
- 4 столові ложки кухонної солі;
- півсклянки рафінованої олії.
Помідори помийте, наріжте шматочками, складіть в каструлю з товстим дном. Варіть на малому вогні до розм'якшення. Вимкніть вогонь і пропустіть помідори через сито або спеціальне пристосування, за допомогою якого відокремте м'якоть помідорів від шкірки і насіння. Вилийте масу в деко з високими бортами, додайте сіль і рослинне масло, перемішайте і поставте деко з м'якоттю в духовку при максимальній температурі. Я рекомендую 280-300 градусів.
Періодично діставайте деко і помішуйте дерев'яною ложкою помідорову м'якоть. М'якоть ставатиме більш густий, перетворюватися в пасту. Готуйте томатну пасту в духовці до бажаної густоти, приблизно 1,5 - 2 години. Вона буде змінювати свій колір, ставати більш темною, з коричневим відтінком. Через 1 годину приготування температуру зменшіть до 250 градусів.
Це теж цікаво:
Гостра томатна паста з червоним перцем
Відмінність цього рецепта - спеції. А саме червоний перець і часник. Паста дуже смачна, гостра.
- 5 кг помідорів, обов'язково стиглих і соковитих;
- 1 головка часнику;
- 4 столових ложок солі з гіркою;
- 1 чайна ложка меленого червоного перцю з гіркою.
Як завжди, помийте і розварити помідори. Пропустіть через м'ясорубку разом з очищеними зубчиками часнику. Потім протріть через сито. Додайте в томатну масу сіль і червоний перець, варіть на малому вогні в каструлі з антипригарним покриттям 20-30 хвилин, постійно помішуючи. Розлийте в оброблені над парою банки, додатково стерилізують в каструлі з гарячою водою, півлітрові 10 хвилин, літрові 15 хвилин, після чого закатати.
Оригінальний рецепт томатної пасти за півгодини
Підійде тим, хто не любить зайвих кухонних турбот, довгих помішуванні і варіння тривалістю кілька годин.
Помідори миємо, перебираємо, ріжемо на четвертинки, перекручуємо на ручний соковижималці і все це зливаємо в мішок з-під цукру (він харчової), підвішуємо на ніч, а на ранок паста густа (рідина вся скла). Виливаємо її в каструлю і кип'ятимо 30 хвилин, додаємо 1 столову ложку солі на кожен літр пасти, варимо ще 10 хвилин. Можна поперчити, додати трохи сушених трав. Банки обробляємо будь-яким зручним способом разом з кришками, заливаємо туди киплячу пасту, закочує і укутуємо теплою ковдрою на ніч.
Томатна паста з цибулею і часником на зиму
Можна використовувати як томатний соус - паста виходить не дуже концентрована, з пряним і ніжним смаком.
- 2 кг дуже стиглих помідорів;
- 3 великі цибулини;
- 1 маленька головка часнику;
- півсклянки олії;
- 2 ложки солі без гірки;
- пол-чайної ложки чорного перцю меленого.
Помідори обшпарити окропом і очистимо від шкірки. Знімемо з лука лушпиння, наріжемо довільними шматочками. Очистимо часник, пропустимо через прес. Проверніть через м'ясорубку помідори і цибулю, доведемо до кипіння, проварити 20 хвилин, після чого потрібно буде протерти масу через сито. У майбутню пасту додамо часник, спеції і сіль, а також рослинна олія. Варимо ще 10-15 хвилин, постійно помішуючи, розкладаємо в оброблені паром банки, стерилізуємо, накривши кришками, в каструлі з гарячою водою. Закочує, перевертаємо, укутуємо на добу.
