Як приготувати томатну пасту на зиму
Томатну пасту з помідор приготувати легко, але ця процедура займає тривалий час. Моєму помідори, ріжемо, складаємо в каструлі. Додаємо порізану цибулю, лавровий лист. Варимо приблизно 1 годину на середньому вогні, до тих пір поки відокремиться шкірка помідорів. Отриману масу проціджуємо і протираємо через сито. Шкірку, насіння та інші відходи викидаємо. Ставимо уварювали на, той же вогонь, до 3-х годин, перемішуємо ложкою, до тих пір поки вона не зменшиться в обсязі в 2,5 рази і не набуде вигляду густої пасти. Додаємо, за смаком сіль, цукор, оцет, проварюємо ще 10 хвилин. Паста готова. Наповнюємо їй стерилізовані банки і закриваємо кришками.
Склад: помідори-3 кг, цибуля-500 гр, оцет 3% -100 мл, лавровий лист-4 шт, цукор, сіль-за смаком.
Відмінна ідея, приготувати томатну пасту в домашніх умовах. Таку заготовку, можна зробити на всю зиму, це буде дуже смачний і корисний продукт, який можна давати навіть дітям. Сам рецепт такої пасти, зовсім не складний, нам знадобиться на 4кг.помідор, 4ст.л.каменной солі, 0,5 ст. оливкового масла. Промиваємо помідори і нарізаємо на шматочки, ставимо на вогонь наші помідори в каструлі з товстим дном, проварити 30 хвилин.
Попустити нашу проварену масу через сито, щоб відокремити кісточки і шкірку помідорів.
Цю помідорову м'якоть, виливаємо в протвень, додамо масло і сіль і ставимо в духовку. Наша м'якоть, буде загусати, іноді потрібно помішувати дерев'яною ложкою.
Варити треба десь 1,5-2часа, щоб наша помідорна м'якоть перетворилася в томатну пасту. Після приготування, можна пасту розлити по банках і закрити кришками, а можна розкласти по судочки і пставіть в морозилку.
Завжди готую томатну пасту на зиму так:
Спочатку перебиваємо в блендері помідори або краще перепускає їх через ручну соковижімаолку з сіточкою для томатів, тоді насіння і шкірка будуть відходити окремо, а м'якоть окремо. Принаймні у мене така радянська соковижималка для овочів (схожа на м'ясорубку), коли макуха відходить окремо, а сік (м'якоть) окремо.
Трохи працюємо, а потім готовий томатний сік цедім через дуже дрібне сито або марлю, складену в декілька шарів. Як тільки зайва вода стекла, перекладаєте м'якоть в посуд, в якій будете варити томатну пасту, додаєте спеції (сіль, цукор) за рецептом (або за смаком) і варіть 1 годину. Потім закочує в банки. Томатна паста на зиму приготовлена!
З цієї ж технології можна приготувати кетчуп, тільки додати зелень і побільше спецій.
Я не роблю пасту з помідорів, але, може бути, моя ідея Вам сподобається. Дуже не люблю витрачати багато часу на заготовки і вважаю за краще все зберігати максимально свіжим. Всі помідори мою, потім у кожного надрізаю шкірку на верхній частині у вигляді хрестика (можна цього не робити, то так зручніше знімати шкірку). Потім складаю їх в каструлю і заливаю окропом, залишаю на пару хвилин. Потім зливаю воду, як трохи охолонуть, знімаю шкірку і вирізаю місце, де кріпиться плодоніжка. Підготовлені плоди подрібнюю в блендері, отриману масу розкладаю порційно по пакетах і заморожують в морозильній камері. Використовую для приготування соусів, додаю в супи.
Для того, щоб зробити томатну пасту в домашніх умовах, потрібні будуть помідори з м'ясистої м'якоттю, щоб менше було відходів, т. К. Сік від них треба буде видалити. Запропоную найпростіший рецепт виготовлення такої пасти.
На 5 кілограмів помідорів треба взяти 100 гр. крупної солі - це і є всі складові майбутньої томатної пасти. Далі треба буде правильно все приготувати. Помідори порізати, попередньо добре їх помивши і очистивши від плодоніжок, подрібнити в блендері. Отриману густу масу з помідор треба викласти в марлю (кілька шарів) і підвісити над який-небудь ємністю для того, щоб сік стек. Можна це зробити на ніч, восьми годин вистачить. Коли сік піде, помідорні масу поставити варити на п'ятнадцять хвилин (після закипання), потім всипати сіль і проварити ще стільки ж часу. Томатна паста на зиму готова. Залишилося тільки її перекласти в стерилізовані банки і закрити під залізні кришки.
На основі цього рецепта можна буде поекспериментувати, додаючи різні інгредієнти (цибулю, перець, часник і т. П.) І спеції (розмарин, гвоздика, базилік, лавр, гострий перчик і т. П.), Щоб паста сподобалася всім домашнім.
Навряд чи знайдеться якась господиня, яка не знає що таке томатна паста. Ця приправа використовується в багатьох блюдах для додання кольору і кислинки, ну наприклад в той же борщ або ліниві голубці. Для приготування томатної пасти потрібні лише помідори, спеції, сіль, але в магазині навіть по ГОСТ кладуть для того щоб продукт довше зберігався всякі загусники і стабілізатори які безсумнівно шкідливі. Пропоную незвичайний і простий рецепт томанов пасти в духовці на зиму.
приблизно 1,5 кг помідорів,
2 чайні ложки солі,
2 чайні ложки цукру
Сіль і цукор без гірки.
Рецепт томатного соку: Помідори ріжемо довільними шматочками, нагріваємо майже до кипіння
На 1 літр соку кладемо 2 чайних ложки солі без гірки і 2 чайних ложки цукру. Додавайте поступово і пробуйте, хтось любить менше солі, хтось більше.
Для аромату можна додати дрібку кориці або пару чайних ложок соку петрушки.
Доводимо до кипіння.
Розливаємо киплячий сік по стерилізованих банках, тут же закриваємо прокип'ячене кришками і закочує. Перевернути банки і під ковдру до охолодження.
Зберігається при кімнатній температурі, але якщо вдома буває занадто жарко (вище 24 * С), краще стерилізувати сік - літрові банки 10 хвилин, дволітрові 15.
При зберіганні сік розшаровується - м'якоть томатів осідає вниз. Нічого страшного, консистенція відновиться після струшування.
Я завжди готую свою томатну пасту, тому що смак магазинного продукту мене не влаштовує. Цілі помідори промиваю, складаю в каструлю, заливаю водою. Доводжу до кипіння і вимикаю вогонь. Коли помідори охолонуть воду зливаю. Через 15-20 хвилин ще раз зливаю. Роблю так е = кілька разів, поки води не залишиться. Помідори протираю через сито, помідорні масу викладаю в каструлю і кип'ячу 20-30 хвилин, а іноді довше, поки маса не стане потрібної густоти. Пасту розкладаю по стерилізованих банках і ставлю в духовку на 15 хвилин при температурі 100 градусів. Простерилізованих томатну пасту заходить. З відра помідорів виходить 1,5 л пасти.
Особисто я роблю томатну пасту з помідорів і слив - слива надає дуже приємний кисло-солодкий відтінок.
Спершу знімаю шкірку з томатів і слив, дрібно ріжу і засинаю в каструлю з товстим дном, в якій все це справа починаю варити. Коли маса стане м'якою, протираю її через сито. Після цього продовжую уварювали на маленькому вогні, поки не буде досягнута потрібна консистенція.
Чи не солю і не перчу, але, за бажанням, можна. На зиму просто закочував все це справа в простерилізовані банки.