Точильні пристосування для ножів з регулюванням градуси кутів принципи роботи точив і їх

Історія про самозагострювальних ножах з чудесного суперматеріал закономірно канула в Лету. По-іншому і бути не могло - природу тертя, закони фізики твердого тіла, основи матеріалознавства і металознавства ще ніхто не відміняв. Навіть космічні титанові і керамічні ножі через деякий час тупятся і вимагають заточування. Ну а сталеві і дамаські леза, так і зовсім вимагають якщо не щоденною, то щомісячної правки.

Загальні дані по процесу заточування ножів

Процес заточування ножів складається з декількох етапів і не завжди вимагає повного дотримання всього циклу. При правильному догляді за ножами і дбайливе до них ставлення, досить буде виконувати тільки так звану правку. Всього існує 4 етапи або способу заточення ріжучих поверхонь:

Заточка - відновлення ріжучої кромки леза. Проводиться за допомогою матеріалів з високим та середнім ступенями абразивності.
Доведення - шліфування кромки абразивними матеріалами з «дрібним зерном».
Виправлення - фінішна полірування скосів і ріжучої кромки керамічним олівцем, пастою ГОІ або на шкіряному ремені.
Переточування або глибока заточка - повне відновлення потрібного кута заточування, геометрії профілю леза і усунення грубих відколів кромки. Проводиться на спеціальних пристроях.

Штучні абразиви - представляють собою алмазні порошки різних фракцій; зерна різної величини з електрокорунду або з карбіду кремнію. На якість точильних брусків або фрез, покритих цими абразивами, має великий вплив матеріал, який використовується для зв'язки фракцій. Використовуються на етапах переточки, заточування і грубої доведення. Не рекомендуються для постійної регулярної доведення.
Кераміка - сучасний вид матеріалів для ручних брусків, Мусатов і фрез механічних точив: 1) корунд або оксид алюмінію - призначений для доведення ножів з усіх типів стали; 2) діоксид цирконію - складне, дороге у виробництві покриття для ножів і точилок тонкої правки і фінішної доведення.
Японські водні камені Waterstone - переважно штучно керамічні, але рідко зустрічаються і природні. Перед заточкою камені на 15 хвилин замочують у холодній воді, іноді з невеликим додаванням мильного розчину, а після роботи - висушують. Застосовують на всіх етапах заточування в залежності від величини фракції. Камені вимагають постійного вирівнювання площини їх поверхні.
Новакуліти - «арканзаська», «турецькі», «бельгійські» камені; вашіти. Це природні сланці і халцедони з вкрапленнями зерен кварцу і граната. У продажу можна знайти і штучні замінники. Працюють тільки в комбінації зі спеціальним масляним мастилом. Завдяки природному розмаїттю величини зерен і різного ступеня твердості порід підходять для всіх етапів заточування ножів.

Для заточування ріжучих інструментів практично на всіх етапах роботи (крім переточки) можна користуватися двома способами заточування: за допомогою спеціальних механічних пристроїв і вручну.

Для заточування, правки і доведення лез використовують бруски, диски, мусати, олівці і пасти. Для полегшення цього процесу можна придбати або виготовити самому спеціальні підставки, закріплювачі і струбцини.

Для глибокої переточки необхідні професійні точильні машини. Але на сучасному ринку точильних апаратів представлені механічні точила найширшого спектра дії і побутового призначення.

Точильні механізми з регулюванням кута заточки

Професія точильника і заточка ножів завжди були чоловічим пріоритетом. Сучасні точильні пристосування дозволяють і жінкам, без участі чоловіків, містити ножі в «повній бойовій готовності».

Звичні дешеві корундові протяжні ножеточка не завжди можуть допомогти, оскільки точильні диски виставлені в них під стандартний кут - як правило, в 20 градусів, а корунд може грубо надрізати ріжучу кромку. Винятком можуть служити прості керамічні протяжні точила, але вони теж малофункціональні через строго виставленого градуса заточки.

З наведеної таблиці видно, що не всі інструменти заточені під кут 20 градусів. Можна, звичайно, спробувати знайти ручні ножеточка «кожну зі своїм градусом протягання». Однак тут споживача чекає підступ навіть не в сумарною вартості таких покупок, а в «захаращення» кухонного простору і велику ймовірність зіпсувати ножі, заточені їх на ножеточка не з тим кутом.

Точити інструменти під потрібним кутом вручну можна за допомогою примітивного саморобного пристосування з канцелярського біндера. регулюючи кут глибиною захвата.

Для зручності споживача сучасні виробники стали виробляти пристосування і машини з мінливої регулюванням градуса заточування наступних різновидів:

механічні точила

Механічне, протяжне чавило з налаштованим кутом і двома абразивними поверхнями для заточування (1) і доведення (2).

Механічне точило з цирконієвими дисками для азіатських і серрейторное ножів.

Механічне точило з закріпленими брусками для доведення або заточування під різними, але фіксованими кутами.

Пристосування з довільно виставляються кутами фіксації заточувальних брусків.

Пристосування з фіксацією ножа і ковзної заточной поверхнею під довільно виставляються кутом.

Побутові електричні точильні апарати

Машина з виставленим кутом заточування і двома абразивними поверхнями.

На закінчення нагадаємо, що будь-які механічні пристосування полегшують, але не замінюють ручну працю із заточування ножів.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна