Тістечко безе - повітряний десерт французької кухні. Безе, або його ще називають меренга, - ніжне тістечко, що тане в роті, в перекладі з французької означає поцілунок. Класичне безе - це безе, спечений за всіма правилами рецепта, і якщо дотримуватися всі тонкощі приготування, воно вийде схожим на хмари.
складові
- Яєчні білки - 4 шт.
- Цукор - 250 г
- Сіль - 1 щіпка
інформація
солодка випічка
Порцій - 6
Час приготування - 1 год 30 хв
Французька
Тістечко безе: як приготувати
За класичним рецептом від одного середнього яйця виходить приблизно 10 безе. Для початку слід акуратно відокремити білок від жовтка, намагаючись уникнути попадання останнього, так як він не дозволить збити білок до потрібної консистенції. Для приготування безе краще брати яйця тижневої давності - в процесі зберігання білок стає трохи суші, що дозволяє легше збити його. Білок кожного яйця бажано забивати в окрему тарілку, так як яйця можуть бути несвіжими, а потім з'єднати разом. Замість цукру можна взяти цукрову пудру, вона швидше розчиниться. Цукор же доведеться довше збивати, і від нього можуть залишитися крупинки, які будуть хрустіти на зубах. Відокремлені від жовтка білки слід хвилин 30 потримати в холодильнику, тоді білкова маса вийде більш стійкою. Збивати білки бажано в металевій, фарфоровому або скляному посуді. Пластиковий посуд краще не використовувати, тому що на її поверхні утворюється жирна плівка, і маса в ній вийде не така пишна, як потрібно. Алюмінієвий посуд додасть білкам сіруватий відтінок. Щоб вийшла більш пишна маса, треба використовувати тільки чисту і суху посуд, вода ні в якій мірі не повинна туди потрапити. Можна протерти посуд для збивання шматочком лимона, тоді білки вийдуть більш пишні і круті.
Не можна змішувати цукор з білками відразу - білки збиваються окремо міксером з невеликою дрібкою солі. Потім додати пару ложок цукру і продовжувати збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі, і не утворюється пишна піна. Цукор, що потрібно вводити невеликими порціями, не перестаючи при цьому збивати міксером спочатку на маленькій швидкості, щоб маса наситилася киснем, потім на середній до того стану, поки маса не буде тримати добре форму. Не можна використовувати максимальну швидкість міксера, інакше білки переб'ються, і відокремиться вода. Якщо на віночку для збивання утворюється стійка «піку», маса готова.
Розігріти духовку до 100-110 градусів. На деко розкласти пергаментний папір для випікання, змастити її маслом і посипати борошном. Білкову масу викладаємо в кулінарний мішок. Якщо його немає, можна в простому пакеті відрізати куточок і викласти туди суміш. А можна просто порціонної ложкою викласти масу на деко, щоб безе вийшло діаметром дна близько п'яти сантиметрів.
Ставимо деко в духовку приблизно на 1,3 години. Обов'язково треба дотримуватися температурного режиму, так як безе підсушується, а не запікається. Якщо духовка з конвекцією, слід нею скористатися. Дверцята духовки під час випічки краще часто не відкривати, інакше безе опадёт. Коли безе почнуть бежеветь - вони готові, можна відключити духовку і залишити там тістечка ще на 15 хвилин. Потім дістати з духовки готове безе і дати йому повністю охолонути.
Тістечко за класичним рецептом безе виходить ніжне і повітряне.
Найцікавіші новини:
Сподобався наш простий і швидкий покроковий рецепт приготування цього смачного страви в домашніх умовах? Тоді поділіться ним з друзями:
Схожі статті
