Тест курячі яйця, ріпі
Що з'явилося раніше - яйце чи курка? Над цим питанням билися ще давньогрецькі філософи, однак проблема досі так і залишилася невирішеною. Ми не ставимо перед собою такого глобального завдання. Напередодні християнського свята Великодня РІПІ вирішив провести тест яєць, щоб допомогти покупцям визначитися з вибором для святкового столу. Відразу скажемо, що наш тест не звичайний, тому що ми перевірили унікальні властивості яєць, але про це нижче.
Яйця - справжня скарбниця поживних речовин, оскільки в них міститься все необхідне для розвитку зародка. Наприклад, тільки вітамінів в яйці аж 12!
Отже, ось список учасників тесту:
мета тесту
Ми хотіли з'ясувати, чи відрізняються різні групи яєць за змістом корисних речовин і, перш за все, вітамінів. Зразки передали в акредитовану лабораторію, де фахівці перевірили наступні показники:
висновки тесту
Кислотне число зразка «Яйце молодої курочки» свідчить про те, що яйця зберігалися більше 7 днів до проведення випробувань, що розходиться з даними, наведеними на упаковці (2 дні).
Аналіз мікробіологічної безпеки яєць показав, що жоден зразок тесту не містить патогенних організмів, в тому числі сальмонелу.
ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ЯЄЦЬ
- дієтичні яйця - термін зберігання яких не перевищує 7 діб;
- столові яйця - їх термін зберігання при температурі від 0 ° С до 20 ° С становить не більше 25 діб, при температурі від мінус 2 ° С до 0 ° С - не більше 90 діб.
Харчові і інкубаційні
Керівник відділу технології Всеукраїнського науково-дослідного і технологічного інституту птахівництва української академії сільськогосподарських наук, доктор с.-г. наук, професор Лукашенко Валерій Семенович на наш запит про показники якості харчових і інкубаційних курячих яєць повідомив наступне:
Для довідки. Морфологія (в біології) вивчає як зовнішнє будова організму (форму, структуру, колір), так і внутрішнє. Для визначення морфологічного якості яєць досліджуються їх маса, вага білка, жовтка, шкаралупи, співвідношення білка і жовтка, індекс форми, пружна деформація і інші ознаки.
Кількість вітамінів в яйцях залежить не тільки від наявності цих речовин в кормах для курей-несучок, а й від віку птиці, породи, сезону, умов її утримання і фізіологічного стану, поєднання і співвідношення поживних речовин і вітамінів в кормових сумішах або присутності в них ксенобіотиків .
Вітамін А міститься в яєчному жовтку. При нестачі в раціоні цього вітаміну розвиваються різні ураження епітелію, погіршується зір. Також спостерігається зниження імунної функції і уповільнення зростання.
Для довідки: 100 г сирої моркви практично повністю забезпечують добову норму вітаміну А. Коли яйце варять круто, вітамін А руйнується незначно.
Чи існують вимоги до упаковки яєць?
5.4.1 Тара, пакувальні матеріали (горбкуваті прокладки) і скріплюють кошти повинні відповідати вимогам нормативних документів, бути дозволені уповноваженими органами в установленому порядку для контакту з харчовими продуктами, забезпечувати збереження, цілісність шкаралупи, якість, товарний вигляд і гарантувати безпеку яєць при транспортуванні і зберіганні.
5.4.3 Тара, горбкуваті прокладки, пакувальні матеріали і скріплюють кошти повинні бути неушкодженими, чистими, сухими, без стороннього запаху.
Допускається використовувати інші види тари і упаковки, в тому числі які закуповуються за імпортом або виготовлені з імпортних матеріалів, дозволені уповноваженими органами в установленому порядку для контакту з харчовими продуктами і гарантують безпеку і якість яєць при транспортуванні і зберіганні.
Тара, що була у використанні, повинна бути оброблена дезінфікуючими засобами відповідно до ветеринарно-санітарних правил, затверджених в установленому порядку.
Є ще особливі умови для районів Крайньої Півночі, але їх тут не наводимо.
Чи впливає упаковка на ціну товару?
Товарна упаковка має свою вартість. Тут питання більше в тому - як вона впливає на ціну продукту? Теоретично повинна не сильно, адже головне - це вміст.
Що виробник повинен вказати на упаковці яєць?
Допускається не наносити маркування на яйця, упаковані в споживчу тару, за умови опечатування даної тари етикеткою із зазначеною інформацією. (Зверніть увагу. Іноді на самих яйцях маркування немає, але упаковка повинна бути в такому випадку не розкриваються). Етикетка повинна розміщуватися таким чином, щоб вона розривалася під час розтину споживчої тари.
Скільки часу можна зберігати яйця і за яких умов?
- дієтичні яйця - термін зберігання яких не перевищує 7 діб;
- столові яйця - їх термін зберігання при температурі від 0 ° С до 20 ° С становить не більше 25 діб, при температурі від мінус 2 ° С до 0 ° С - не більше 90 діб.
Є ще миті яйця. яйця, оброблені спеціальними миючими засобами, дозволеними до застосування уповноваженими органами в установленому порядку. Яйця, призначені для тривалого зберігання, не слід мити. Термін зберігання митих яєць - не більше 12 діб.
Чи збігається дата сортування з днем, коли яйце було знесено?
Як правило, вона збігається з датою сортування, зазначеної на упаковці або на шкаралупі яєць. На ділі буває, що виробники зберігають яйця в промислових холодильниках (температура від 0 до 2 гр Ц). Тому при покупці потрібно обов'язково дивитися на дату сортування (вона обов'язково повинна бути). Якщо пройшло більше 25 днів, значить, ці яйця, швидше за все, зберігалися при температурі від -2 до 0. У такому випадку краще вибрати щось свіжіше.
Для інформації. Свіжість яєць можна визначити за показником - кислотне число. У нашому тесті був один зразок «Яйце молодої курочки». Ці яйця зберігалися до початку випробувань всього два дні (якщо судити по маркуванню), а показник кислотного числа говорить про інше - не менш тижні!
Вдається виробник до яких-небудь хитрощів, щоб збільшити термін придатності продукту?
Можна припустити про хитрощі. Під час Великого посту споживання яєць природним чином скорочується, а перед святом Пасхи яйця розкуповуються в величезних кількостях. Тому виробники можуть зберігати в своїх промислових холодильниках яйця (від 0 до 2 гр.Ц), щоб перед Великоднем забезпечити товаром.
Що таке яйця «органічні», з йодом, селеном і чи варто вірити назвам?
На що потрібно звертати увагу при покупці яєць?
При покупці перевіряйте цілісність яєць, наявність на них маркування і чистоту шкаралупи. Шкаралупа яєць повинна бути чистою, непошкодженою, без плям крові і калу. У свіжих яєць поверхня повинна бути тверда матова. Несвіже яйце можна відрізнити по глянсовою м'якою шкаралупі і, зрозуміло, характерним запахом.