Терпуг гарячого копчення в домашніх умовах
Влітку в селі ми любимо іноді побалуватися копченої рибкою. При наявності каганця це зовсім не складно. Якщо у вас немає домашньої каганця, можна спорудити її з підручних матеріалів. Для цього підійдуть відро або металевий ящик. Головні умови: відро або ящик повинні бути не пофарбовані, повинні закриватися кришкою і їх не шкода має бути поставити на вогнище.
Якщо немає кришки, імпровізовану коптильню можна прикрити мокрою мішковиною.
У нас каганець є, причому їй можна користуватися навіть в закритому приміщенні, наприклад, на газовій плиті. На ній є водяний затвор, в кришку уварена трубка, на яку можна надіти шланг і вивести дим на вулицю.
Але у нас каганець знаходиться в селі, тому простіше і зручніше використовувати її на вулиці, розводячи під нею багаття.
Ну, і ще одна умова для мого сьогоднішнього рецепта - наявність чоловічих рук :)
Складові*
- терпуг будь-якого розміру:
- сіль за смаком;
- спеції за бажанням (не обов'язково).
* Рибу можна використовувати будь-яку. Крім терпуга ми коптили минтай, щуку, тріску.
устаткування
- каганець чи металевий ящик з кришкою;
- металева сітка;
- підставка під сітку;
- піддон-жиросбірник;
- Полешко сухої вільхи або яблуні;
Час приготування: 1,5 години без урахування часу на розмороження риби.
приготування
Отже, риба у нас розморозилася, і ми з чоловіком почали приготування. Я зайнялася підготовкою риби, а чоловік - каганця.
Каганець встановили на диск від колеса, в якому зазвичай розводимо багаття. Можна використовувати що-небудь інше, наприклад, цеглу.
За допомогою топірця чоловік зробив тріску з вільхи.
Тріску виклав на дно каганця. Багаття ми в цей раз не розводили, возпользовалісь газовим пальником.
Залишилося встановити піддон для збору виділяється в процесі копчення соку і на нього - підставку з рибою, яку я тим часом підготувала наступним чином.
Спочатку помила. Чистити її не потрібно, так як шкіра тут все одно викидається.
Посолити всередині і зовні на око. Як на мене - краще недосолити, ніж пересолити. Спеції можна і не використовувати, так як копчений смак тут домінує. Я поклала в одну рибку приправу - різниці ми не помітили.
Укладаємо рибу на сітку. Можна рибу в каганці підвісити, але для цього її потрібно закутати, наприклад, в марлю. Так і підвішувати зручніше, і риба не розвалиться.
Сітку ставимо на підставку і всю цю конструкцію відправляємо в каганець, на піддон.
Чекаємо 1 годину.
Через годину ось така краса!
Шкіру можна відразу зняти, але зручніше робити це за столом. Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді.
