Терпуг гарячого копчення - прекрасна закуска в домашніх умовах
Терпуг - промислова риба із сімейства окуневих. Терпуг цінується смачним м'ясом і відсутністю дрібних кісток. У кулінарії його використовують для приготування різних страв - салатів, закусок, юшки, консервів. Але для любителів копченостей справжніми ласощами є терпуг гарячого копчення. Процес приготування такої страви досить простий, і зробити його в домашніх умовах зможуть навіть кулінари-новачки.
Терпуг копчений - калорійність і склад
Терпуг - морська риба, що володіє безліччю корисних властивостей. У ній міститься велика кількість фосфору, йоду, магнію, цинку, заліза. Вітаміни В, А, С, РР, а також омега кислоти роблять цей продукт цінних для організму людини.
Риба має високий відсоток білка, тому дуже живильна і добре засвоюється. Терпуг відноситься до низькокалорійним дієтичних продуктів - всього 102 ккал в 100 філе. Але при копченні калорійність збільшується і людям, що стежать за своєю вагою, слід це враховувати.
100 г копченого терпуга містить:
- Білки - 16,47 м
- Жири - 6,32 м
- Вуглеводи - відсутні.
- Калорійність - 173 ккал.
Підготовка та засолювання терпуга до копчення
Як правило, терпуг продається в замороженому вигляді. Тому рибу заздалегідь слід розморозити. Якщо будете коптити кілька тушок, вибирайте приблизно однакові за вагою, щоб вони прокоптить рівномірно.
Після розморожування рибу необхідно звільнити від нутрощів, обов'язково видалити зябра, якщо вона буде коптитися з головою. Якщо риба велика, можна відрізати голову, тоді не доведеться виймати зябра.
Патрання тушки ретельно промити водою і обсушити паперовими серветками. Потім ретельно натерти їх сіллю, особливо всередині живота і в місці, де були зябра. За бажанням можна до солі додати трохи перцю або улюблених пряних трав.
Читайте також: Як в домашніх умовах закоптити товстолобика
Укласти рибу в емальований або скляний посуд, залишити для маринування в прохолодному місці на 3-4 години.
Далі просолені тушки промити під проточною водою, нанизати на гачки або нитку і повісити на протяг, щоб просохли, приблизно 2-3 години. У квартирних умовах можна використовувати вентилятор. Коли рибка злегка пров'ялити можна приступати до гарячого копчення.
Як коптити терпуг в гарячій коптильні
Перше, що необхідно зробити - це розпалити багаття. Підійдуть абсолютно будь-які дрова. Вони повинні добре прогоріти, щоб вийшов помірний жар.
Поки горить багаття підготувати коптильню. Почистити її, щоб не було сторонніх запахів. На дно рівним шаром викласти тріску для копчення. Найкраще підійде тріска яблуні або вільхи. Досить буде грам 70. Тріску попередньо скропити водою, для густоти диму.
Над тріскою постелити подвійний шар фольги або встановити спеціальну ємність - туди буде стікати сік з риби.
Поставити грати в коптильню, викласти тушки, щоб між ними залишалися невеликі зазори. Закрити щільно кришку, в гідрозатвор налити воду (якщо є).
Поставити коптильню на жар. Коли з трубки в кришці почне йти густий дим - процес копчення почався. Необхідно засікти час. Велика риба приготується з 40 хвилин, дрібна - за 20-30. Під час копчення можна відкривати кришку, щоб контролювати готовність продукту. Готовий терпуг має темно-золотий відтінок.
Приготувати таку страву можна і в квартирних умовах. Замість багаття підійде звичайна газова або електрична плитка. А щоб уникнути диму, на трубку в кришці коптильні необхідно надіти тонкий шланг і вивести його в вентиляцію або кватирку.
Після закінчення процесу, дістати рибу з коптильні і дати їй охолонути на свіжому повітрі. При вживанні шкірку з риби потрібно знімати, так як в ній багато шкідливих речовин. Подавати копченого терпуга можна як самостійну закуску, прикрасивши дольками лимона. Смачного.