Терпуг гарячого копчення - прокоптить

Однією з найкрасивіших в копченому вигляді риб по праву вважається терпуг гарячого копчення. При копченні його шкурка темніє до шоколадно-коричневого кольору, а за смаком і ароматом Терпугов майже немає рівного. Коптити цю рибу краще на вільховою стружці з добавкою яблуневих гілочок, щоб не було гіркоти від шкірки.

Інгредієнти для приготування терпуга гарячого копчення:
- терпуг - велика рибка
- сіль

Ми коптимо терпуга без перцю та інших спецій, щоб не перебивати смак самої риби.

підготовка терпуга

Терпуг не вимагає чистки від луски, оскільки її практично не відчувається, настільки вона дрібна. При копченні луска не заважає, а їсти шкірку все одно ніхто не буде.

Потрошимо рибу, видаляємо нутрощі і зябра (коптити рибку будемо з головою).

Промиваємо рибу, ретельно видаляємо темну плівку всередині рибки, укладаємо на паперовий рушник, щоб рибка висохла.

Усередині терпуг повинен бути ніжно-рожевим, а не червоним. Якщо риба всередині червона, це означає, що її часто розморожували і заморожували знову. Смак терпуга гарячого копчення буде іншим, не таким приємним, хоча і не поганим.

Ми буде коптити 4 рибки. Всі їх треба випатрати, промити і укласти на рушник, щоб перед солінням пішла в рушник зайва вода.

Натираємо крупною сіллю рибу всередині і зовні.

Укладаємо в поліетиленовий пакет, загортаємо і прибираємо в прохолодне місце години на три-чотири.

Розпалюємо вогнище, і поки поліна доходять до стану вугілля, готуємо тріску і гілочки для коптильні.

Багаття розпалюємо між спеціально належними опорами, щоб коптильня стояла рівно. Коптильня - це сталевий ящик 45х22х22 см, зроблений з листа товщиною 2 мм. На верху коптильні зроблена труба з заглушкою, щоб можна було використовувати цю ж коптильню для холодного копчення. При гарячому копченні заглушка повністю закрита. Усередині зроблений упор для піддону, куди капає жир при копченні, і дві полички для решіток, на які укладаємо рибу.

Засипаємо готову стружку і гілочки яблуні на низ коптильні.

Закриваємо кришку коптильні і ставимо ящик на опори. Перш, ніж ставити грати з рибою, треба щоб коптильня добре прогрілася.

Протираємо рибу від зайвої солі. Рибу укладаємо на дві решітки по дві рибки на кожну. Тушки не повинні зачіпати один одного, щоб риба після копчення була красива.

Закриваємо кришку коптильні. Хвилин через п'ять треба буде кришку відкрити, щоб випустити дим від стружки, інакше рибка буде гірчити.

Міняємо решітки місцями хвилин через 10, і знову закриваємо коптильню на 6-8 хвилин.

Терпуг гарячого копчення готується швидко, тому не варто відволікатися від багаття.

Перевіряємо рибку на готовність зубочисткою: після протиканія бочка риби на зубочистці не повинно залишитися м'якоті.

Готовий терпуг гарячого копчення.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна