Приготування терпуга гарячого копчення в коптильні
Терпуг - дуже цінна промислова риба, у неї смачне і корисне м'ясо. Продається він тільки в замороженому вигляді, але ближче до місця його проживання може бути в продажу в охолодженому вигляді. До переваг цієї риби також можна віднести малу кількість кісток, що дозволяє прискорити процес готування і вживання продукту. М'ясо в свіжому вигляді трохи лякає покупців, так як має зеленуватий відтінок. Якщо ви все ж налаштувалися купити цю рибу, то можете приготувати з неї багато страв. Її можна смажити, варити юшку, маринувати, але найбільше цінується терпуг копчений. Терпуг гарячого копчення - вишукану страву. яке неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Терпуг гарячого копчення
Сьогодні ми розповімо секрет приготування терпуга в домашніх умовах. І жодних витрачати гроші і час на похід до ресторану, адже насолодитися улюбленим делікатесом можна і вдома.
Технологія приготування риби
Для того щоб приготувати копченого терпуга, вам знадобляться:
- терпуг свіжий - приблизно 1 кг,
- сіль,
- перець мелений за смаком,
- сметана,
- лимон,
- зелень.
Отже, приступимо до обробки риби. Потрібно видалити голову і очистити тушку від нутрощів. Ви, звичайно, можете голову і залишити, але зябра видаляти обов'язково.
Терпуг без голови і нутрощів
Після цього рибу добре промити під проточною водою і висушити. Далі тушку натерти сіллю і перцем. За бажанням ви можете додавати і свої будь-які спеції, і скибочки лимона. Коли риба натерта, помістити її в скляний посуд і поставити в холодильник приблизно на 3 години, щоб вона добре просочилася. Після закінчення цього часу терпуга вийняти і ще годину витримати на повітрі, щоб риба перед відправкою в коптильню була ідеально сухий.
Є ще один рецепт підготовки риби, за яким тушку терпуга обмазують сметанним соусом (сметана, сіль, перець, петрушка і кріп). У цьому випадку риба вийде більш ароматною і соковитою, ніж при копченні звичайним способом.
процес копчення
Як коптити терпуга в коптильні, мало хто знає, тому і допускаються дрібні помилки в приготуванні, через які результат виходить плачевним і блюдо можна просто викинути. Правильність процесу приготування полягає в тому, що для копчення слід використовувати тільки яблучні тирса, інші породи дерев дають рибі гіркоту, і вона втрачає свої смакові якості.
Яблучна тріска для терпуга
Після того як все готово, укласти рибу в коптильню на спинку, так як саме там є найтовстіше місце, яке слід прожарити найбільше. Рибини не повинні стикатися між собою, тому потрібно, щоб в коптильні було достатньо місця. Коптильню накрити кришкою і коптити 10 хвилин, потім трохи відкрити кришку і знову закрити на 10 хвилин. Так чергувати відкривання і закривання протягом 40 хвилин.
Терпуг в коптильні
Після того як копчення терпуга буде закінчено, його очищають і подають до столу.
Більшість людей робить помилку, підвішуючи тушку риби за хвіст в коптильні: спинка і м'якоть на хребті в такому положенні погано прокоптить. Саме тому може вийти напівсире блюдо.
Терпуг з прокопченої спинкою
Коптити терпуга дуже просто. Навіть якщо у вас немає великого досвіду, головне - правильно підготувати коптильню. Майстерність копчення полягає саме в умінні постійно контролювати рівень диму в коптильні шафі. Для того щоб риба вийшла саме гарячого копчення, температура в шафі повинна бути в межах 80-100 градусів. Якщо вона впаде до 60 градусів, це буде вже напівгарячої копчення, відповідно, і смак буде зовсім інший.
Особливості м'яса терпуга
Варто відзначити, що копчена риба може зберігатися протягом декількох днів, а якщо її поставити в холодильник, термін зберігання можна продовжити. Для того щоб швидко і, головне, правильно визначити ступінь готовності страви, потрібно подивитися на його колір. Якщо ваша риба світло-золотистого відтінку, її потрібно ще трохи коптити, якщо все тушки золотисті, а дві-три залишилися світлими, це означає, що вони почали псуватися або ж неправильно Просолов. Така риба також може мати якісь хвороби, тому, якщо ви помітили такі тушки в своїй коптильні, від них потрібно відразу ж позбутися. Якщо ж вони темно-золотого кольору, це говорить про те, що риба повністю готова і її можна подавати до столу.
Терпуг, готовий до вживання в їжу
Мало хто знає, але вживання в їжу терпуга дуже сприятливо позначається на самопочутті і здоров'я в цілому. Його м'якоть - цінне джерело білка, а також амінокислот і омега-3 жирних кислот. Ці елементи попереджають появу на судинах атеросклеротичних бляшок, покращують серцево-судинну систему, а також благотворно позначаються на нервовій системі. У рибі є вітаміни А, С, груп В, РР, сірка, хром, залізо та інші мікроелементи, які правильно організують діяльність вашого організму і ви завжди буде себе добре відчувати. М'ясо цієї риби можуть також вживати люди, які дотримуються дієти: в 100 г продукту всього 102 ккал.