Терпуг гарячого копчення рецепт
М'яке, ніжне і не дуже жирне м'ясо терпуга ідеально підходить для копчення. Тому, якщо ви обзавелися власною коптильнею, обов'язково побалуйте себе цим делікатесом. Пропонуємо вам кілька рецептів його приготування.
розморожування
Перед копченням терпуга його необхідно розморозити. Ідеальним варіантом для готування був би свіжа або охолоджена продукт. Однак і з замороженого терпуга блюдо може вийти ідеальним, якщо дотримуватися наступних правил:
- Розморожувати його краще в холодильнику: якщо немає спеціальної камери, можна просто залишити його в тарілці на нижній полиці на 5-6 годин. Щоб в холодильнику не з'явилося запаху, рибу слід ретельно обернути плівкою.
- Якщо потрібно терміново розморозити, то можна в солоній холодній воді. Сіль не дасть мінеральних речовин перейти в рідину.
- Ні в якому разі не слід поміщати рибу в теплу або гарячу воду: вона не тільки втратить смак, але і стане надмірно пухкою.
- При відтаванні в мікрохвильовці розморожування проводиться тільки на невеликої потужності.
- Не варто ставити в холодильник вже розморожений продукт: від цього смак значно погіршиться.
маринування
У кожного справжнього любителя є власний рецепт копчення терпуга:
Рецепт 1. У розмороженої риби видаляються всі нутрощі і зябра. Якщо ви любите копчені голови, їх можна залишити. Потім терпуг промивається, висушується і натирається сіллю, перцем, будь-якими приправами і ставиться в холодильник години на три для маринування.
Рецепт 2. Маринувати можна і зі сметаною. В такому випадку він вийде більш соковитим:
- терпуг - 1 кг;
- сметана;
- зелень (петрушка, кріп);
- кілька часточок лимона;
- сіль перець.
Рецепт 3. Багато хто вважає, що маринувати варто тільки в соляному розчині не менше доби: так риба виходить набагато ніжніше. Для цього готується тузлук (міцний соляний розчин). Щоб перевірити, чи достатньо солі, в нього потрібно помістити сире яйце: воно повинно в ньому плавати. Окремо кип'ятиться вода зі спеціями, яка додається в тузлук.
Порада. Риба перед приміщенням в коптильню повинна бути сухою, тому після маринування потрібно дати стекти надлишків маринаду протягом години.
Щоб в процесі копчення терпуга він не розвалився, рибу необхідно попередньо обв'язати шпагатом. На дно коптильні насипається невелика кількість вільхових, яблучних або ялівцевих тирси. Для аромату в них можна додати дрібно нарубані гілки черемшини з листям.
Готується терпуг гарячого копчення від 40 хвилин до 1,5 годин. Час готування залежить як від жару багаття, так і від розміру риби. При копченні відкривати кришку камери небажано: тирса при попаданні надлишку кисню можуть спалахнути.
Поля відмічені * обов'язкові. HTML теги відключені.