термостатна ряжанка
Ряжанка - це кисломолочний продукт. Всі кисломолочні продукти готують шляхом сквашування молока корисними мікроорганізмами. У виробництві ряжанки використовують молочнокислий стрептокок і болгарську ряжанку.
Існують два способи виробництва кисломолочних продуктів - резервуарний і термостатний.
При резервуарному способі сквашування ряжанки проходить в темперують ємності до певної кислотності, потім продукт фасують і відправляють в камеру зберігання готових продуктів, де підтримується температура 6˚С.
При термостатному способі, сквашивание молочної суміші відбувається в споживчій тарі (стаканчику або баночці). Після внесення закваски стаканчик з молочною сумішшю упаковують і ставлять в теплу камеру, де відбувається утворення згустку. Потім готовий продукт відправляють на охолодження в камеру зберігання готових продуктів.
При сквашивании (ферментації) ряжанки утворюється згусток за рахунок дії корисних бактерій. В даному напої це болгарська паличка і теплолюбний стрептокок. Болгарська паличка, потрапляючи в організм людини, не гине і не втрачає своєї активності в кислому середовищі шлунка, доходить до кишечника і пригнічує там патогенну мікрофлору, знижує гнильні процеси.
Звичайно, звичайній людині, яка не працює на молочному підприємстві, важко розібратися в магазині якісь продукти корисніше.
Що спільного між напоями, приготованими резервуарним або термостатним способами?
Подібність цих напоїв в тому, що вони містять вітаміни, мінерали, незамінні амінокислоти. Крім цього в їх склад входять живі культури мікроорганізмів, якщо звичайно виробник не піддав готову ряжанку додаткової обробки (Термо або УВТ). Визначити це можна за терміном придатності: якщо термін придатності становить 5-7 днів, то такий продукт містить живі культури мікроорганізмів, а якщо 14 днів і більше, то скоріше за все в такому напої немає нічого живого.
У чому відмінність між термостатно ряжанкою і ряжанкою, приготовленої резервуарним способом.
Відмінність цих напоїв в різних структурно-механічні властивості згустку. Кому-то на смак може сподобається термостатна ряжанка, а кому-то резервуарна.
Тому, я вважаю не варто довго роздумувати: в який ряжанка більше вітамінів і мінералів. яка корисніше. обидві ряжанки мають позитивний вплив на організм. Виберіть для себе найсмачнішу ряжанку і пийте її на здоров'я.