Як зробити домашню ряжанку, домашній спосіб
Виходить вона з коров'ячого топленого молока з допомогою молочнокислого і спиртового бродіння.
Заквашують ряжанку за допомогою термофільного молочнокислого стрептокока і болгарської палички чистої культури. Заквашування відбувається протягом 3-6 годин. Продукт має жовтувато-бурий відтінок і кисло-молочний смак. Фактично, ряжанку можна назвати однією з різновидом йогурту без смакових добавок.
Однак, коли ряжанку готують в домашніх умовах не завжди додають стрептококи. Але продукт виходить чудовий, рожево-коричневого кольору з апетитною стомленою плівкою, під якою знаходиться шар вершків товщиною в палець.
У магазинах можна знайти велику кількість різних видів продукту. Але приготована своїми руками, вона володіє зовсім іншим смаком і консистенцією. Робота зажадає від вас час і вправність, однак, це того варто.
Закип'ятіть в каструлі 1-2 літра натурального коров'ячого молока в духовці. А краще поставте молоко на слабкий вогонь на годину-півтора потомиться, а тільки потім на 20 хвилин в духовку, тоді воно покриється потрібної нам пленочкой. Потім дістаньте молоко з духовки і дайте йому охолонути до температури тіла.
В молоко необхідно додати 1-2 ложки сметани з розрахунку на літр і поставити в тепле місце. Це робиться, тому що під впливом сонячних променів молочні продукти змінюють свій хімічний склад.
Ряжанка буде готова через 6-8 годин. Найкраще готувати домашню ряжанку на ніч, тоді до сніданку можна подати свіжоприготований напій. Залежно від вашого смаку можна додати ложку цукру на літр рідини, і тоді продукт придбає солодкуватий смак.
Якщо тримати продукт в холодильнику, вона загусне і буде зберігається довше. Таким чином, ви можете приготувати відразу кілька літрів, щоб цього вистачило для сім'ї на кілька днів.
Під час приготування не слід додавати в сметану гаряче пряжене молоко, тоді напій згорнеться. І пам'ятайте про те, що смак її залежить від якості коров'ячого молока. Ось і всі секрети, як зробити домашню ряжанку.
Ну це просто. Для початку Стоп молоко -як в рецепте.На перший раз «запустити» ряжанку можна сметаною. 2 ложки сметани на літр розмішати в приготованому топленому молоці з температурою 40-45С і прикривши паперовим гуртком -залишити в теплому місці в спокої на 6-10 годин. Потім можна переставити в холод для зберігання.
Перша ряжанка буде цілком їстівна, але не треба захоплюватися: 200 г слід відкласти в баночку і залишити на наступний раз.
Чистий раса термофільних кисломолочних бактерій як правило, виходить на 3-й і наступні рази.
Закваска зберігається в холодильнику в нещільно закритій баночці два тижні вільно.
Можна «запуститися» і закваскою з ринку-як правило -вона «жива» .Якщо «запускати» просто гріти незбиране молоко -будет йогурт / мацоні, а якщо топлене-ряжанка.
Застереження: не можна накривати щільно-випаде сироватка, це шлюб процесу. Таку ряжанку можна перемішати і видати як питну.
Порада: беріть жирне молоко і в процесі топлення «опускайте» пінки. Чим більше пінок-тим ряжанка цікавіше.
На згадку бабусі моєї, Царство їй небесне, вона була знавець і любитель цих ласощів.