Технологія приготування віскі зі спирту в домашніх умовах
Смак розведеного водою етилового спирту можна поліпшити настоюванням на спеціально підготовленій дубової трісці (кілочках). Вийде саморобний віскі, який більшість людей не зможуть відрізнити від магазинного. Я розповім про технології заготівлі деревини і методикою настоювання.
Увага! Справжній віскі виробляється з солодового дистиляту. За описаним тут методу виходить напій, тільки вдало імітує смак віскі. Для більшої схожості рекомендую взяти спирт класу альфа, який виробляють з злаків (ячмінь, пшениця, жито), а не іншого крахмалосодержащего сировини.
- спирт (45-50%) - 2 літри;
- дубові кілки (рейки) - 100-150 грам;
- аптечна глюкоза (40%) - 20 мл або 2 столові ложки цукру;
- сода - 1 столова ложка;
- вода (для підготовки дуба) - 10-14 літрів.
Спирт міцністю вище 50% попередньо розводять водою. Справа в тому, що міцні спирти погано вбирають речовини деревини. Але розбавляти нижче 45% теж не рекомендую, оскільки в процесі настоювання фортеця знизиться на кілька градусів.
Дубові кілочки заготовлює самостійно або купуєте в будівельному магазині. Бажано щоб деревина була якомога старше. Глюкоза (продається в ампулах) потрібна для пом'якшення пекучого присмаку спирту, можна замінити цукром або не додавати взагалі. Сода і вода використовуються для вимочування дубильних речовин.
Рецепт віскі зі спирту
Підготовка деревини. Найскладніший процес, від якого залежить левова частка результату. У деяких рецептах Дуб не вимочують, відразу починаючи з шостого етапу. Але в цьому випадку дуже велика ймовірність отримати «плінтусовку» - напій з різким неприємним смаком. Краще дотримуватися такої методики:
1. Сухий дуб порубати на брусочки 2 × 2 см і довжиною 8-10 см.
2. Доба вимочувати шматочки в холодній воді, кожні 6-8 годин змінюючи воду.
3. Залити деревину содовим розчином (1 столова ложка соди на 5 літрів води) і залишити на 6 годин.
4. Злити розчин, добре промити шматочки під проточною водою, потім скласти в каструлю, знову залити водою (щоб покрила повністю на 5-6 см), поставити на плиту і кип'ятити на повільному вогні 45 хвилин. При необхідності додавати випарувалася воду.
5. Злити відвар, після чого промити деревину холодною водою.
6. Доба просушувати брусочки на сонці, далі загорнути в щільну фольгу (можна в кілька шарів), викласти на деко і обсмажувати в духовці 2 години при температурі 150-160 ° C.
7. Вийняти деревину з духовки, розгорнути фольгу (коли охолоне), потім злегка обвуглити шматочки по всій площі на газовому пальнику. Охолодити заготовки до кімнатної температури. Отримана тріска (друга назва - «чіпси») використовується не тільки для імітації витримки віскі, а й інших напоїв, наприклад, коньяку.
8. Скласти підготовлені брусочки в скляну ємність, додати глюкозу (цукор), залити спиртом по вінця і щільно закрити.
9. Витримувати в темному прохолодному місці. Термін витримки залежить від властивостей дуба і смакових уподобань. Після тижня настоювання раджу знімати пробу зі свого спиртового віскі раз в 3-4 дня, контролюючи запах і смак.
10. При досягненні потрібного результату (зазвичай на це йде 2-7 місяців) злити напій в скляну ємність і герметично закрити.
