Свинина тушкована з овочами
Свинина тушкована з овочами - це універсальний рецепт приготування зручного блюдо і в плані готування, і в плані подачі. Відразу готується м'ясо і гарнір до нього, їжа дуже ситна, і до неї не потрібно нічого вигадувати. Досить зробити легкий овочевий салат або з соковитої зелені - і смачна вечеря готовий. Якщо додати бульйону або води побільше, то ця страва може виступати і в якості дуже густого супу. Можете бути впевнені, після порції тушкованого м'яса з овочами вам навряд чи захочеться чимось ще перекусити в найближчі кілька годин.
Щоб свинина з овочами саме тушілась, а не обсмажувалася або варилася, під час приготування потрібно стежити за тим, щоб в казанку або каструлі постійно була рідина і регулювати її кількість. Бульйон або вода тільки прикривають м'ясо наполовину, не більше. У міру випаровування рідини її підливають, а овочі додають коли м'ясо буде готове - інакше вони переваряться і замість цілих шматочків овочів вийде овочева каша.
Набір овочів в рецепті і їх пропорції вказані для прикладу. Всі види капусти, баклажани, патисони, гарбуз, стебловий селера, спаржева квасоля, картопля - овочева складова цієї страви може бути будь-який, так само як і кількість кожного продукту. Якщо м'ясо гаситься з картоплею, то він додається раніше інших овочів на стадії напівготовності м'яса. Свинина, тушкована з овочами - це смачно, корисно і поживно.
Для тушкованої свинини з овочами нам знадобиться:
- нежирна свинина (лопатка, ошийок або задня частина) - 450 гр;
- морква - 2 великі;
- цибуля - 2 шт;
- перець солодкий різних кольорів - 2-3 шт;
- помідори - 2 шт;
- кабачок або цукіні - 1 шт (середній);
- зелений горошок заморожений - жменя;
- масло рослинне - 3 ст. л;
- сіль - 1-1,5 ч. л (за смаком);
- вода або м'ясний, овочевий бульйон - 1-1,5 склянки;
- чорний перець мелений - за смаком.
Одну велику моркву і дві невеликі цибулини наріжемо дрібними кубиками. Це овочі будуть гаситися з м'ясом, і чим дрібніше вони будуть нарізані, тим смачніше вийде підлива.
Для гасіння беремо будь-яку частину свинячої туші без кістки, бажано не зовсім пісну (ошийок, лопатку або задню частину). Нарізаємо м'ясо порційними шматочками на один укус.
У сковороді розігріваємо олію. Викладаємо м'ясо, на середньо-сильному вогні обсмажуємо його до появи золотистої скоринки. Сильно м'ясо не засмажуємо, воно повинно залишатися світлим. Виймаємо його шумівкою на тарілку.
Вогонь зменшуємо до середнього. У масло, що залишилося від обсмажування м'яса, висипаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо овочі хвилин 5 до напівготовності моркви. Стежимо за цибулею, він не повинен стати коричневим і пересушити. Якщо цибуля починає темніти, зменшуємо вогонь до самого тихого.
Повертаємо в сковороду м'ясо. Змішуємо з овочами, солимо, перчимо і вливаємо склянку води (або менше). Накриваємо кришкою, тушкуємо 30 хвилин на слабкому вогні. Стежимо за рівнем води - вона повинна закривати м'ясо наполовину. Якщо вода википіла, а м'ясо ще жорсткувато, додаємо ще води.
Коли м'ясо буде майже готове, наріжемо інші овочі. Велику моркву розрізати на 4 частини, кожну частину наріжемо скибочками, потім нашаткувати брусочками товщиною 1 см. Кабачок або цукіні очистимо від шкірки (знімемо тонкий шар), наріжемо сегментами, як огірки на салат. Чи не намагайтеся різати кабачки дрібно, товщина шматочків приблизно 1-1,5 см. Якщо овочі будуть нарізані дрібно, при гасінні вони розваряться і втратять форму.
До готового м'яса додаємо брусочки моркви. Тушкуємо 5 хвилин на середньому вогні.
Відправляємо в сковороду інші овочі: кабачок або цукіні, нарізані кубиками помідори і солодкий перець. Тушкуємо під кришкою 5-7 хвилин до бажаної м'якості овочів. Воду підливати тільки в тому випадку, якщо хочете щоб було побільше підливи. Пробуємо на сіль, при необхідності подсаливаем і додаємо улюблені спеції на свій смак.
У самому кінці приготування, за 2-3 хвилини до готовності, додаємо зелений горошок. Якщо горошок заморожений, попередньо заливаємо його холодною водою хвилин на 5, щоб він відтанув. Перемішуємо всі інгредієнти і знімаємо сковороду з вогню. Тушковану свинину з овочами подаємо до столу відразу ж, поки м'ясо і овочі соковиті. Якщо все ж таки вирішите приготувати гарнір, то можна відварити макарони, рис з квасолею. гречку або зробити картопляне пюре.
- Свинина тушкована з айвою
- Свинина з овочами в мультиварці
- Тушкована квасоля з овочами
- Савойська капуста, тушкована з картоплею і овочами
- Тушкована кольорова капуста з овочами
- Пряна свинина з овочами по-китайськи
- М'ясо з овочами в мультиварці
- Свинина з помідорами під сиром в мультиварці
