Свинина як м'ясний продукт основні характеристики - портал харчової промисловості

У вітчизняному виробництві парного м'яса свинина становить більше третини всього парного м'яса і становить 32,3% від загальної болю виробництва сирого м'яса. Це цінне джерело білка і вітамінів, з якого організм людини отримує основний будівельний елемент - білок. У свинині міститься значна кількість вітаміну РР, вітаміну В6, і12, пантотенова кислота, біотин, холін.

Все це зробило свинину продуктом, який міцно входить в раціон Украінан. Свинину досить легко приготувати. Її можна смажити, варити, тушкувати. Вона входить до складу багатьох поширених страв, таких як борщ, розсольник, щі, котлети, рагу, холодець, пельмені і багато інших.

Свинина використовується в приготуванні багатьох ковбасних виробів і різних свинокопченостей продуктів, таких як бекон, окорок, буженина.

Відмітною ознакою свинячого м'яса є світло-рожевий колір, тонка зернистість структури і мармурова вираженість. Неприємний запах сечі є тільки у м'яса кнурів, який при термічній обробці стає ще помітнішою. Жир кнурів також має специфічний неприємний запах і не використовується в харчовій переробці.

За статевою ознакою свинина ділиться на м'ясо кнурів і кнурів (самців масою від 20 кг некастрірованних), а також на м'ясо самок-свиней.

Для отримання беконной свинини використовують спеціальний метод відгодівлі свиней. Маса туші такий свині повинна становити не менше 53 кг, товщина сала повинна варіюватися в діапазоні від 1,5 до 3,5 см. М'язова тканина беконной свинини також повинна відповідати певним стандартам. Така свинина йде на виготовлення солоно-копчених делікатесів і відноситься до елітних продуктів.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна