Характеристика м'яса свинини як продукту харчування - товароведная характеристика м'яса свинини
М'язова тканина свинини
Білки, мг на 100 г
Замінні амінокислоти, мг на 100 г
Загальна кількість амінокислот, мг на 100 г
Присутність жирової тканини надає свинині високу калорійність, робить її ніжною, ароматною, але надмірно високу кількість жиру в свинині призводить до відносного зменшення вмісту білка, і в кінцевому рахунку, до зниження її харчової цінності. Підшкірний свинячий шпик містить 92-94% жиру, 4 - 4,5% води і 1,3-1,5% неплавкого залишку (строми). Температура плавлення свинячого жиру 30-45 0 С.
Корисні властивості свинини в тому, що сам свинячий жир, іменований салом, є значно більш легкозасвоюваним, ніж будь-який інший тваринний жир. Крім того, він же надає менше навантаження на травний тракт, ніколи не приводячи до розладів і патологій кишечника.
Користь свинини ще і в тому, що в цьому м'ясі міститься мало «поганого» холестерину - весь він залишається в салі, тому свининою рекомендують замінювати інші види м'яса для профілактики хвороб серцево-судинної системи і атеросклерозу. Цікаво й те, що свинячі ніжки стимулюють вироблення грудного молока у жінок. Ось така цікава користь свинячого м'яса. Тому при лактації бажано раз-два в тиждень балувати себе холодцем.
Далі, вживання свинини створює підвищене навантаження на печінку, що може негативно позначитися на стані хворих гепатитом і цирозом. І, нарешті, головна шкода свинини в тому, що це м'ясо, особливо - сало, іноді не проходить теплову обробку перед вживанням в їжу, є хорошим інкубатором для паразитів - гельмінтів, бактерій та інших мікроскопічних шкідників. Антропологи вважають, що саме з цієї причини в давнину свинину заборонили їсти в жарких арабських країнах - в тому кліматі різні паразити розвиваються в ній особливо швидко. В принципі, паразитів досить в будь-якому м'ясі, але саме свиняче сало є винятком тому, що часто подається до столу тільки в маринованому або солоному вигляді. Відповідно, яйця гельмінтів в ньому цілком можуть дожити до потрапляння в травний тракт їдця.