Основні правила поєднання харчових продуктів
продукти, що містять крохмаль, цукор, не їсти з білками і кислотними фруктами
інтервал між прийомами їжі не менше 4 годин
не їсти рафіновані продукти (борошно, цукор, маргарин)
Всі продукти ділять умовно:
КЛАСИФІКАЦІЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Основна білкова їжа тваринного і рослинного походження: м'ясо, птиця, риба і всі продукти з них, сир і кисломолочні продукти, молоко, сири, яйця, зернобобові, горіхи
Продукти, багаті крохмалем: хліб і всі вироби з борошна, крупи, картопля, рис.
Перша графа найважливіша, тому що саме тут найлегше порушити правила сумісності продуктів. Для м'яса всіх видів сприятливо поєднання з зеленими НЕ крохмалистими овочами, т. К. Таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх переварюванню і виведенню зайвого холестерину з крові. Застосовуйте м'ясо і птицю, вирощені без гормонів та антибіотиків. Поєднання тваринних білків з міцним алкоголем тримає в облозі пепсин, необхідний для перетравлення тваринних білків.
Зернобобових (квасоля, горох, сочевиця):
Особливості сумісності зернобобових з іншими продуктами пояснюються двоїстої природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - рослинним маслом і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші з зеленню і крохмалистими овочами.
МАСЛО ВЕРШКОВЕ І ВЕРШКИ:
Вживати тільки свіжими, без жовтого нальоту, з коротким терміном для вживання, без консервантів, емульгаторів, не бажана термічна обробка, містять вітаміни А, Д, Е.
Рослинні масла - в сирому вигляді краще застосовувати масло першого холодного віджиму ( «незаймане»), зберігати в холодильнику, смажити краще без масла, при необхідності - мінімальна термічна обробка.
ЦУКОР, КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ.
Вживання цукру і кондитерських виробів слід уникати, що не поєднувати ні з якою іншою їжею. Всі цукру гальмують секрецію шлункового соку. Для їх перетравлення не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику. Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже скоро викликають в ньому бродіння і, крім того, знижують моторику шлунка. Кисла відрижка, печія - результати цього процесу. Мед - продукт вже перероблений травним апаратом бджіл, всмоктується в кров через 20 хвилин після прийому і при цьому не навантажує печінку і всі інші системи організму.
Корисні, але без спеціальної обробки діоксидом сірки, перед вживанням бланшувати.
До всіх продуктів, багатих крохмалем, слід завжди ставитися з обережністю, тому що крохмаль сам по собі, в чистому вигляді, є надзвичайно важко засвоюваним продуктом. Заборона на сполучення тваринних білків з крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування. Хліб вважається окремою їжею а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Однак, хліб, приготовлений з неочищеного, цільного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу. Готуйте хліб самі з цільнозернового помелу борошна з додаванням висівок - джерела клітковини, вітамінів групи В, кальцію, заліза. Зберігати в холодильнику.
Тільки не шліфований - коричневий.
Частково може замінити круп'яної крохмаль, тільки варений або печений, краще з шкіркою, якщо впевнені, що не було спеціальної обробки. Поєднується з овочевими салатами.
ФРУКТИ КИСЛІ, ПОМІДОРИ.
Задовільно їх поєднання з молоком і горіхами, проте в невеликій кількості, тому що це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються в кишечнику. Є їх потрібно не менше, ніж за 15- 20 хвилин до прийняття їжі, але ніяк не після їжі. Особливо суворим це правило повинно бути відносно кавунів і динь.
ОВОЧІ ЗЕЛЕНІ І НЕ крохмалистих:
До них відносяться вершки всіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряків), салат, дикорослі "столові" трави, а також капуста білокачанна, зелений і ріпчасту цибулю, часник, огірки, баклажани, болгарський солодкий перець, зелений горошок. Редис, бруква, редька, молоді кабачки і ріпа - це "полукрахмалістие" овочі, які по сполученням з різними продуктами швидше примикають до зелених і не крохмалисті.
Окрема їжа, а не питво. Потрапляючи в шлунок, молоко повинно згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж в шлунку присутня інша їжа, то частинки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір, поки не перетравиться кисле молоко, їжа залишається необробленої, процес травлення затягується, рух їжі сповільнюється, це призводить до запорів, метеоризму, шлунковому і кишковому дискомфорту. Найкраще молоко поєднується з овочами і фруктами.
СИР, Кисломолочні продукти:
Сир - це труднопереваріваемий повноцінний білок. Сумісний з однорідними продуктами (кислим молоком, сметаною, сиром, бринзою).
Найприйнятніші сири - молоді сири типу домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром. Плавлені сири - продукт неприродний, значно перероблений. Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, однак, відмочування в холодній воді від зайвої солі.
Цей білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Проте, яйця гарні в поєднанні з зеленими і не крохмалистими овочами.
Мигдаль, ліщина. Завдяки багатому вмісту жирів горіхи те саме сиру. Однак, сир містить тваринні жири, а горіхи - рослинні, які засвоюються легше. Очищені горіхи використовувати потрібно відразу, через швидке окислення жиру або заморожувати. Поєднуються з овочевими та фруктовими салатами.
Соняшника, гарбуза, кунжуту - джерело білка, магнію, кальцію. Зберігати в холодильнику, тому що швидко окислюються.
В один прийом можна поєднувати продукти з I і II колонки або з II і III колонки,
не можна з I і III колонки.