Свинина, її корисні властивості і цінність
особливості свинини
Якщо говорити в загальному цілому, то свинина відрізняється від м'яса інших видів:
- більш світлим забарвленням м'язової тканини,
- наявністю прошарків жиру всередині м'яса - мармуровість,
- наявністю шпику - товстого шару підшкірного жиру,
- білим кольором внутрішнього жиру.
М'ясо дорослих тварин блідо-червоного кольору, щільне, з яскраво вираженою мармуровість. Слід уточнити, що у добре вгодованих тварин м'ясо буде рожево-червоного кольору з сірим відтінком, ніжною і пружною консистенції, а у недостатньо вгодованих - соковитішого червоного кольору.
М'ясо підсвинків за кольором блідо-рожеве або блідо-червоне, з прошарками жиру, ніжне і щільне.
Прийнято вважати, що чим світліше і жирніше свинина, тим вона вище цінується.
Свиняче м'ясо багате цинком і магнієм, тому вживання його в їжу позитивно позначається на потенції і роботі серцево-судинної системи. Так само в свинині міститься амінокислота лізин, яка необхідна для повноцінного формування кісток.
В одній порції свинячої печінки міститься стільки вітаміну В12, скільки людському організму може його знадобитися протягом місяця. Свиняче сало багато селеном і арахідонової кислотою, що при помірному вживанні робить його хорошим антидепресантом.
Свинина в лікувальному і профілактичному пітаніівверх
У даних видах харчування використовується обрізна свинина з віддаленим поверхневим жиром, яка відрізняється корисної поживну цінність за наступними критеріями:
Варто особливо відзначити, що свинячий жир не поступається молочному за своєю засвоюваності, перевершуючи в цьому яловичину і баранину. У своєму складі він містить до 23 мг% вітаміну Е виявляє антиоксидантні властивості, 50% олеїнової кислоти і 6% лінолевої кислоти - найбільш важливих з ненасичених жирних кислот.
Якщо порівняти свинину і яловичину за змістом сполучної тканини, то в свинячому м'ясі її менше, а за обсягом туші вона розподілена більш рівномірно. Тому свинина краще розварюється, а консистенція кулінарних виробів з неї більш складна.
- вітамін А - 12мг%
- пестив - 552 мг%
У свинячих нирках і печінці в міститься важливий вітамін біотин, який грає важливу роль у вуглеводному обміні, взаємодіючи з гормоном підшлункової залози інсуліном:
- свиняча печінка - 250 гамма%
- свинячі нирки - 180 гамма%
Біотин, також має високе значення для діяльності нирок.
Харчова цінність і хімічний склад свінінивверх
Особливості зберігання свінінивверх
Для збереження всіх поживних і смакових властивостей свинячого м'яса його необхідно зберігати в холодильнику. Якщо м'ясо планується використовувати сьогодні-завтра, то годі й укладати його в морозилку - поза морозилки свинина зберігається близько двох днів. М'ясо придбане в прок потрібно обов'язково правильно підготувати і зберігати в морозилці - термін зберігання в цьому випадку може доходити до 3-4 місяців.
Обов'язково очистіть м'ясо від пакувального паперу і інших елементів торгівлі, транспортування і переробки: шматочків линви, дрібного сміття і т.д. Мити м'ясо перед закладкою на зберігання не треба, так як у воді можуть міститися мікроорганізми, які прискорять його псування.
Для короткочасного зберігання свинини, укладіть м'ясо в відповідну тару, наприклад глибоку тарілку або каструлю, і накрийте кришкою так щоб вона не тиснула на м'якоть і до м'яса був доступ повітря. Тара допоможе уникнути розтікання соку по холодильнику, а кришка охоронить від надмірного висихання.
Перед заморожуванням для тривалого зберігання в морозилці, свинину необхідно щільно обернути харчовою плівкою або покласти в поліетиленовий пакет, який необхідно щільно зав'язати.
Свинячі окіст і бекон набагато менш придатні для тривалого зберігання за допомогою заморожування, це пов'язано з тим, що сіль, яку вони містять, може надати салу прогірклий смак.
Шинка і бекон сирого копчення можуть зберігатися терміном до місяця, а ось шинку і бекон гарячого копчення зовсім не слід заморожувати.
Корисні посилання по темі свінінавверх
Меню розділу
