Властивості киселю - корисні і небезпечні
Кисіль - солодкий десертний напій, який має желеподібну структуру. Готується він на основі фруктово-ягідних компотів, узварів, соків, сиропів, молока, розведеного у воді варення з додаванням кукурудзяного або картопляного крохмалю, а також зерновий закваски. В якості підсолоджувача до складу киселю входить цукор.
Кисіль є споконвічно українським напоєм. Його назва походить від поширеного в селах понад 1000 років тому вівсяного киселю. З'явилися набагато пізніше знайомі нам фруктово-ягідні киселю на основі крохмалю успадкували цю назву.
Кисіль можна приготувати в домашніх умовах з фруктів. ягід. цукру і крохмалю, або ж скористатися досягненнями хімічної промисловості - швидкорозчинні киселями з пакетів.
Рецепт приготування киселю з натуральних продуктів в домашніх умовах досить простий. Для цього слід свіжі фрукти або ягоди добре вимити в холодній воді і перемолоти блендером в пюре. Якщо є в ягодах дрібні кісточки, то пюре слід додатково протерти через сито. В результаті повинен вийти стакан (250 м) пюре. У каструлю слід налити води (2 л), додати цукор (1-3 ст.л.), фруктово-ягідне пюре. Отриману суміш довести до кипіння. Окремо в склянці з водою (100 мл) необхідно розвести крохмаль (1-2 ст.л.) і поступово, постійно помішуючи влити його в компот. Варити кисіль слід до загустіння (близько 10 хв.). Готовий напій слід розлити порційно в стакани або креманки і остудити в холодильнику.
Швидкорозчинний заводський кисіль готується ще простіше. Необхідно закип'ятити рекомендоване на упаковці кількість води і поступово, безперервно помішуючи всипати вміст пакета. Проварити напій рекомендований час і все, напій готовий.
Корисні властивості киселю
Наявність в киселі крохмалю робить його дуже калорійним і поживним напоєм. Однак в ньому зберігаються всі вітаміни фруктів і ягід, які використовуються при його приготуванні. Його можна вживати як заміну одного з прийомів їжі, наприклад полуденок. Людям, що мають підвищену секрецію шлункового соку, гастрит або виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, киселю рекомендують лікарі для ощелачивания кислої шлункової середовища.
Кисіль багатий органічними кислотами, а його корисні і лікувальні властивості залежать від тих плодів, з яких він зварений.
Чорничний кисіль покращує гостроту зору та позитивно діє в ході профілактики і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту та інфекційних захворювань.
Кисіль на основі яблук призначається лікарями при малій кількості в крові червоних кров'яних тілець, зниженому гемоглобіні і гіповітаміноз. Також вживають його як дієтичне блюдо, поліпшує травлення.
Кисіль на ягодах горобини використовується в якості загальної терапії хвороб печінки і жовчовивідних шляхів. Вона володіє речовинами сприяють оновленню жовчі, поліпшенню її кольору і якісних характеристик. Крім цього такий кисіль володіє невеликим проносним і сечогінною дією.
Теплий вишневий кисіль допомагає на початкових стадіях захворювань верхніх дихальних шляхів і запальних процесах в легенях. Такий ефект досягається за рахунок антисептичних властивостей вишні.
Велика кількість вітаміну С і ацетилсаліцилової кислоти в журавлинному киселі допомагає при простудних захворюваннях і грипі.
Кисіль рекомендується пити після вживання гострої їжі, яка подразнює слизову, тому що його в'язка структура обволікає стінки шлунка, перешкоджаючи їх пошкодження і покращуючи його роботу.
Небезпечні властивості киселю
Всі негативні властивості киселю можна віднести до вмісту в ньому крохмалю. Крохмаль, що входить до складу киселю, - це додаткове джерело вуглеводів, який при надмірному споживанні може викликати алергію або стрімкий набір ваги.
Також, якщо існує алергія на який-небудь фрукт або ягоду, то не варто використовувати їх для приготування напою.