Суп з курки домашньої рецепти і особливості приготування
Суп з курки домашньої - це чудова їжа для всіх. Оскільки такий птах міститься в сприятливих умовах, її м'ясо є більш дієтичним. Бульйон з такою курки відмінно підійде для видужуючих хворих, а також для людей з ослабленим організмом. Можна відзначити, що м'ясо свійської птиці відрізняється по виду і текстурі. Воно має більш світлий відтінок і на дотик є більш щільним. Однак це не повинно бути приводом для занепокоєння. У готовому вигляді воно не буде жорстким, якщо готувати його за певними правилами.
особливості приготування
Як же готувати домашню птицю? На відміну від бройлерів, вирощуваних промисловим способом, домашня курка має більш щільне м'ясо. Тому при її варінні бажано використовувати невеликий вогонь, та й варити її треба тривалий час. Тільки так у вас вийде смачний бульйон і ніжне м'ясо.
Рецепти супів з куркою, в домашніх умовах готуються, можуть бути різними, однак класикою вважається саме локшина. Особливо це блюдо подобається дітям. Як же його приготувати?
Домашній курячий суп
Щоб приготувати суп з курки домашньої, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 1 кг курячого м'яса з кістками;
- 2 лаврові листки;
- 1 маленька цибулина;
- 2 зубчики часнику, розрізані на частини;
- 1 ложка чайна висушеного чебрецю або 2 гілочки свіжого;
- 5 літрів води;
- 400-500 грамів яєчної локшини;
- 3 стебла селери, дрібно нарізані кубиками;
- 2 великі моркви, розділені вздовж на четвертинки і тонко нарізані;
- 1 середня цибулина, дрібно нарізана (на додаток до вищевказаних половинкам);
- Сіль і мелений чорний перець, за смаком;
- 4 ложки столові свіжої петрушки, нарізаною;
- 4 ложки столові свіжого кропу рубленого.
Як готувати бульйон?
Суп з домашньої курки, рецепт якого наведений у цій статті, готується дуже легко. Розділіть птицю на шматочки (відріжте крила, ніжки і так далі). Потім використовуйте важкий гострий ніж, щоб нарізати тушку поперек кісток. Це дозволить оголити кістковий мозок і випустити його в бульйон (це дуже корисно, т. К. В ньому міститься багато заліза). Ніжки залиште цілими, чи не зрізайте з них шкіру і фрагменти жиру.
У великому суповому горщику змішайте шматочки курки з 2 лавровим листям, половинками цибулини, 2 розрізаними на частини часниковими зубчиками і 1 чайною ложкою сушеного чебрецю. Додайте 5 літрів води і доведіть до кипіння. Використовуючи велику ложку, видаліть і викиньте будь-яку піну, яка піднімається догори. Зменшіть вогонь до незначного кип'ятіння і варіть, частково закривши кришкою, протягом півтори години. Бульйон повинен при цьому ледь пузиритися. Тільки таким чином домашнє куряче м'ясо вийде ніжним, а бульйон - насиченим.
Що робити далі?
Після цього дістаньте шматочки курки, а як тільки вони стануть досить прохолодними, відокремте м'ясо від кісток (пізніше ви знову покладіть м'ясо в суп). Приберіть кістки. Накрийте м'ясо фольгою або кришкою, щоб воно не висохло.
Смачний суп-локшина по-домашньому з куркою вийде наступним чином. Процідіть бульйон у велику жароміцний миску за допомогою сита. Якщо ви хочете позбутися від надлишків жиру, викладіть на дно сита паперовий рушник.
Після цього промийте каструлю, в якій ви варили бульйон, і поставте її на середній вогонь. Додайте 2 ложки столові оливкової олії і обсмажте 3 дрібно нарізаних стебла селери, 2 тонко нарізані моркви і цибулину. Посоліть і тушкуйте на середньому вогні протягом 5 хвилин або до розм'якшення овочів.
приготування супу
Вилийте курячий бульйон назад в каструлю, покладіть сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння і продовжуйте готувати ще 15 хвилин. Додайте подрібнену курку і яєчну локшину і продовжите варити до готовності локшини. Вимкніть вогонь і додайте в готовий суп з курки домашньої свіжу петрушку і кріп. Розлийте по тарілках і подавайте.
Як можна побачити, такий спосіб приготування не представляє собою ніякої складності. При бажанні може бути зроблений і суп з домашньою локшиною і куркою, рецепт якого повністю ідентичний. Щоб замісити тісто на макаронні вироби, знадобиться всього три інгредієнти: яйця, борошно і вода. Просто розкачайте його тонкими пластами, наріжте і підсушіть. За консистенцією воно нагадує пельменное тісто, тому будь-яких труднощів не повинно виникнути.
Інші варіанти
Це класичний спосіб приготувати домашню птицю, але далеко не єдиний. Існує багато різних перших страв, які легко зробити вдома. Наприклад, ви можете приготувати суп-харчо з домашньої курки. Незважаючи на те що традиційно це блюдо робиться з яловичини, варіант з птиці теж існує.
Це гострий пряний суп, який готується з великою кількістю трав і спецій. Особливим компонентом цього блюда є волоські горіхи, які діють так само, як і молочні продукти. Вони дозволяють пом'якшити різкий смак тушкованого м'яса і надати супу більш м'яку і приємну текстуру. Якщо ви не вживаєте гостру їжу, ви можете зменшити кількість спецій, рекомендоване за рецептом.
Щоб зробити такий суп з курки домашньої, вам знадобляться наступні компоненти:
- 1 кг курячих стегон (6-8, в залежності від їх розміру), без шкіри і без кісток;
- 2 літри курячого бульйону;
- 5 штук чорносливу (сушених слив), без кісточок;
- 1/2 склянки томатної пасти;
- 1 склянка рису длиннозерного;
- 3 червоних цибулини, великих (або 4, якщо вони маленькі або середні), дрібно нарізаних;
- 2 пучка кінзи свіжої, дрібно нарізаного (близько 1 склянки);
- 2 пучка петрушки свіжої, дрібно нарізаною (близько 2 склянок);
- 3-4 зубчики часнику, очищених від шкірки;
- Кухонна сіль;
- 1 зелений перець чилі (такий як серрано або халапеньйо), свіжий;
- 1 червоний перець чилі (наприклад, перець Фресно), свіжий;
- 1 стакан волоських горіхів, дрібно нарізаних;
- 2 ложки столові коріандру, меленого;
- 2 ложки столові м'яти, свіжої, нарізаною або 1 ложка їдальня м'яти сушеної;
- 1 ложка їдальня пажитника, меленого (можна замінити насінням гірчиці);
- 2 лаврові листки;
- Чорний перець за смаком.
Як приготувати?
Розріжте курячі стегна на шматочки розміром 2-3 сантиметри і покладіть у велику каструлю ємністю 4 літри. Додайте курячий бульйон, чорнослив і томатну пасту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
Додайте рис, червона цибуля, половину подрібненої кінзи і половину петрушки, і варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
Тим часом посипте часникові зубчики дрібкою солі і дрібно наріжте їх. Розріжте на половинки стручки перцю, видаліть насіння і дрібно наріжте. У мисці змішайте часник і перець з волоськими горіхами і додайте решту рубану петрушку і кінзу. Налийте в суміш приблизно 1 стакан гарячого бульйону з супу і розмішайте, щоб вийшла одноманітна маса. Вилийте отриману суміш назад в киплячий суп і додайте коріандр, м'яту, пажитник і лавровий лист. Кип'ятіть суп ще 10 хвилин, потім приправити сіллю і перцем за смаком. Розлийте по неглибоким мисках і подавайте з пшеничними або кукурудзяними коржиками.