Суп з галушками покроковий рецепт з фото

Попередня ◈ Наступна

Коли ви останній раз варили для сімейного обіду суп з галушками? Напевно, не часто балуєте своїх домочадців цим симпатичним першою стравою. І все тому, що для галушок треба зробити тісто, а нам як возитися з ним, так краще кинути в супчик локшину або який-небудь крупи.

Несправедливо мало часу приділяємо ми галушок, які в своїх творах згадували навіть класики світової літератури. Новомосковсклі вірш «Гусар» великого Пушкіна? «Те ль справа Київ, що за край! Валяться самі в рот галушки! »Їх рецепт розлетівся потім з України по всьому світу, і в кожній національній кухні галушки назвали по своєму - галушки, лазанки, кнедлі, ньокки.

Так що діставайте з кухонних шафок борошно, будемо готувати до обіду національний український суп з галушками. Пропонуємо вам чотири варіанти, вибирайте на свій смак, або спробуйте зробити по черзі кожен. Всі вони дуже смачні і поживні.

Курячий суп з галушками

Супи на курячому бульйоні - це як класика жанру в кулінарному мистецтві. З чим тільки ми їх не готуємо! З овочами і локшиною, сочевицею і горохом, квасолею і цибулею, з різними крупами і сиром. Пропонуємо ще один варіант - суп з галушками і куркою.

Точно такий же суп ви можете приготувати з будь-яким іншим м'ясом. Але пам'ятайте, що бульйон курячий найбільш дієтичний, а супи - це не борщі, вони повинні бути максимально легкими.

Суп з галушками покроковий рецепт з фото

складові

філе курки - 1 половинка;
ріпчаста цибулина - 1 шт .;
морквина - 1 шт .;
рослинне масло - 2 ст. л .;
картопля - 3 шт .;
яйця - 2 шт .;
борошно - 80-100 г;
прованські трави - ½ ч. л .;
вода - 3 л;
свіжа петрушка - 1 невеликий пучок;
сіль - на свій смак.

Як приготувати домашній суп з галушками

Заздалегідь помийте куряче філе, перекладіть в каструлю з водою і відправте на плиту. Коли закипить вода, зніміть з бульйону пінку, посоліть, вогонь зменшите і варіть до готовності м'яса.

Очистіть від лушпиння цибулину, помийте і поріжте маленькими кубиками. На моркви зріжте шкірку, помийте і потріть на дрібній тертці.

Очистіть картопля, помийте і поріжте на кубики середнього розміру.

У сковорідці розігрійте масло рослинне і перекладіть в нього цибулю. Підсмажуйте до золотистого, потім додайте моркву. Перешкодьте і смажте на маленькому вогні до м'якого стану моркви.

З бульйону дістаньте готове м'ясо, остудіть небагато і поріжте на шматочки (можете порвати на волокна).

Тепер займіться галушками. У миску розбийте яйце, всипте прованські трави і дрібку солі, перемішайте.

Додайте просіяне борошно і замісити тісто для галушок, воно за станом свого повинно нагадувати сметану.

Бульйону знову дайте закипіти, перекладіть в нього картоплю і проваріть 5 хвилин. Надішліть в каструлю овочеву зажарку, перемішайте, варіть ще 5 хвилин.

Тепер за допомогою чайної ложки набирайте тісто і опускайте його в киплячий суп, воно буде схоплюватися, і перетворюватися в галушки. Надішліть в каструлю все тісто, і варіть далі суп до готовності (він буде готовий, коли галушки спливуть на поверхні).

Помийте петрушку, подрібніть. Киньте в суп нарізане м'ясо із зеленню, потомите ще пару хвилин і відключайте вогонь. Курячий суп з галушками готовий, подавайте його з житнім або бородінським хлібом.

Суп з галушками і фрикадельками

Суп з фрикадельками все ми готували багато разів. Особливо коли підростають в сім'ї маленькі дітки, цей вид першого гарячої страви дуже часто присутня в раціоні. Малюки так захоплюються виловлювання м'ясних кульок, що за цим заняттям з'їдають всю порцію. Діти ситі, мами раді, і татам ще дістається така смакота.

Пропонуємо трохи урізноманітнити звичне блюдо і приготувати суп з галушками і фрикадельками. Якщо хочете, можете додати в такий супчик картопля. Ми цього робити не будемо, тому що картопля з галушками і фрикадельками - це вже занадто. Пам'ятайте головне правило супу? Половину в ньому повинна становити рідина.

фарш м'ясний - 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
сіль і перець - за смаком;
курячі яйця - 5 штук (1 - в фарш, 4 - в тісто);
борошно - 150 г;
морквина - 1 шт .;
перець болгарський - 1 шт .;
рослинне масло - 3 ст. л .;
свіжі кріп з петрушкою - ½ невеликого пучка.

Лук почистіть від лушпиння, морквину від шкірки, а перець від плодоніжки і насіння. Помийте відразу всі овочі.
Тепер займіться фрикадельками. Ви можете використовувати готовий фарш або самі накрутити його з будь-якого м'яса, яке вважають за краще у вашій родині (свинина, курка, телятина). Перекладіть фарш в миску, вбийте одне яйце, посоліть і поперчіть. Туди ж відправте одну дрібно нарізану цибулину. Все ретельно вимішайте до отримання однорідної маси.
Змочуйте у воді руки і формуйте з фаршу маленькі кульки - фрикадельки. У діаметрі робіть їх не більше 3 см і викладайте поки на плоске блюдо.
Підготуйте тісто на галушки. Вбийте в окремий посуд чотири яйця, додайте дрібку солі і всипте просіяне борошно. Гарненько перемішайте, щоб не було грудочок. За консистенцією тісто на галушки в суп має вийти, як сметана або тісто на оладки. Якщо у вас воно вийшло занадто ріденьким, додайте трохи борошна (таке може бути, якщо занадто великі яйця).
Налийте в каструлю воду і відправте на вогонь закипати. Тим часом поріжте на маленькі кубики другу цибулину і перець, а морква потріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
У сковорідку з нагрітим рослинним маслом викладіть цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорого стану. Після чого додайте моркву і перець, перемішайте, вогонь зробіть маленьким і смажте до м'якості всіх овочів.
Посоліть закіпевшую в каструлі воду і опустіть в неї фрикадельки.
Як тільки м'ясні кульки почнуть плавати нагорі, відправляйте в суп галушки. Для цього чайною ложкою зачерпує частина тесту і опускайте в гарячу воду. Тісто буде відразу схоплюватися і легко відставати від ложки. Опустіть так все галушки, перемішайте і продовжите варіння, поки не спливуть на поверхні і вони.
Тепер перекладіть в суп засмажку з овочів і дайте покипіти ще 1-2 хвилини. Вимкніть вогонь і дайте готового супу постояти 15-20 хвилин.
Помийте і дрібно порубати зелень. Розлийте ситний суп по тарілках, притрусіть зверху зеленню і усаджуйте сім'ю обідати. Можна подати сметану, багато хто любить його з такою заправкою.

Суп з галушками і грибами

Ще одне чудове поєднання - галушки з грибами. Коли вариться грибний суп, на весь будинок стоїть такий аромат, що вже немає сил, дочекатися його готового стану. Пропонуємо зробити суп з печерицями, а щоб бульйон був більш наваристий, додати трохи сушених білих грибів. Картопля в цей суп ми класти не будемо, а галушки приготуємо по-особливому - з використанням сиру, вершкового масла та вершків, вони виходять дивно ніжними. Сирний смак завжди відмінно гармонує з грибним, так що сміливо пробуйте цей варіант, до такого супчику ніхто не залишиться байдужим.

білі сушені гриби - 30 г;
печериці - 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
масло рослинне - 2 ст. л .;
крупа перлова - ½ склянки;
біле борошно - 200 г;
цукор - ½ ст. л .;
сіль і перець мелений - по щіпці;
сушені трави (розмарин і чебрець) - по щіпці;
сода - ½ ч. л .;
сир «Пармезан» - 30 г;
вершки - 150 мл;
яйце - 1 шт .;
масло вершкове - 40 г;
зелень кропу - 1 невеликий пучок;
сметана - для подачі супу.

Заздалегідь замочіть в окремих мисках сушені гриби і перлову крупу.
Печериці промийте, наріжте шматочками.
Очистіть і помийте лук, наріжте його півкільцями.
У сковороду з розігрітим рослинним маслом перекладіть цибулю і обсмажте його до золотистого. Тепер додайте шампіньйони, перемішайте і смажте ще 6-8 хвилин.
За цей час в каструлі закип'ятіть воду. Сушені гриби повинні вже трохи набрякнути, поріжте їх на невеликі шматочки і перекладіть в киплячу воду. Туди навіть відправте зі сковороди печериці з цибулею, а також перлову крупу. Посоліть, зробіть невеликий вогонь, прикрийте кришкою і варіть 45 хвилин.
А поки займіться тестом для галушок. Просійте в миску борошно, додайте до неї сіль, соду, цукор і сушені спеції, перемішайте все гарненько. Сюди ж потріть на дрібній тертці сир. В окремій мисці збийте яйце з вершками. Розтопити вершкове масло. Тепер з'єднайте між собою всі підготовлені компоненти і зробіть тісто з консистенцією густої сметани.
Коли гриби з перловою крупою будуть вже майже готові, за допомогою чайної ложки беріть тісто і опускайте його в киплячий суп. Викладіть таким способом все галушки, знову доведіть вміст каструлі до кипіння і проваріть ще 5-7 хвилин.
Спробуйте суп на сіль, якщо треба, посоліть ще трохи. Вимкніть вогонь і дайте страві постояти 15-20 хвилин.
Помийте і подрібніть кріп. Налийте по тарілках суп з галушками і грибами, зверху притрусіть зеленню і подайте в соуснику сметану, з цим молочним продуктом гриби поєднуються ідеально.

Суп з галушками і овочами (без м'яса)

І ще один варіант - суп з галушками і овочами. У ньому немає м'яса, тому таке блюдо підійде для людей, які дотримуються церковні посади. Так як в пісні дні не можна вживати в їжу і яйця, то галушки пропонуємо зробити картопляні. Склад овочів ви можете змінювати за своїм бажанням, додавати стручкову або спаржеву квасолю, сочевицю, кабачки, баклажани, брокколі. Щоб суп був ще більш смачний і апетитний, можна покласти трохи часнику для аромату, прянощів і спецій.

перець болгарський - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морквина - 2 шт .;
капуста цвітна - 450-500 г;
томати - 3 шт .;
часникові часточки - 1-2 шт .;
рослинне масло - 3 ст. л .;
картопля - 3 шт .;
борошно - 2 ст. л. (З гіркою);
сіль з перцем - на свій смак;
зелень петрушки - 1 середній пучок.

Почніть з картоплі. Помийте бульби, почистіть і зваріть цілими. Потім злийте воду і нехай картопля остигає.
У цибулі з часником видаліть лушпиння, помийте. Цибулину поріжте кубиками, часник подрібніть ножем або Часничниці.
Помийте перець, видаліть плодоніжки і насіння, поріжте тонкою соломкою.
На моркви зріжте шкірку і помийте. В овочевих супах красиво виглядають нарізані овочі, а не терті на тертці, тому поріжте моркву маленькими кубиками.
Помийте кольорову капусту і розберіть на невеликі суцвіття.
Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх довільними шматочками.
У сковорідці нагрійте рослинну олію, викладіть цибулю і підсмажте її 4-5 хвилин. Тепер додайте часник, морква і помідори, посоліть трохи, поперчіть, перемішайте і тушкуйте 8-10 хвилин.
Тим часом в каструлі доведіть до кипіння воду, посоліть, перекладіть в неї соломку перцю і цвітну капусту. Вогонь зробіть невеликий, відправте сюди ж овочі зі сковорідки і нехай потихеньку суп кипить 15-20 хвилин.
За цей час ви встигнете зробити галушки. Відварену картоплю розімніть товкачем або виделкою, всипте борошно, присмачити сіллю і перцем. Замісити з продуктів картопляне тісто. Можна також додати сюди подрібнену свіжу зелень кропу. Мокрими руками набирайте трохи тесту і формуйте галушки, можете робити їх круглої або довгастої форми. Викладайте на плоске блюдо.
Коли все галушки будуть готові, опустіть їх по черзі в суп і варіть ще 6-8 хвилин.
Помийте і подрібніть петрушку. Як тільки галушки спливуть на поверхні супу, значить, він готовий, можна накривати на стіл і кликати всіх до обіду. Вимкніть вогонь, під закритою кришкою дайте супу настоятися 5-10 хвилин. Розлийте його в тарілки і присипте рубаною петрушкою.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна