Суп харчо по-грузинськи секретний рецепт
Харчо - одне з найвідоміших страв грузинської кухні. Цей суп готується на спеціальній кислій основі - тклапі. Вхідні в її склад пряні трави і сливи ткемалі повідомляють харчо характерний, дуже впізнаваний присмак, що контрастує з насиченістю м'ясного бульйону, ароматом волоських горіхів і прісним рисом. Процес приготування справжнього харчо відрізняється трудомісткістю, однак цей суп цілком можливо зварити на домашній кухні.
Суп харчо по-грузинськи
Харчо з яловичиною
Хоча найчастіше сучасний суп харчо готують на бульйоні з баранини, в цьому класичному рецепті за вказівкою ряду фахівців з грузинської кухні фігурує яловичина.
Вам знадобиться: - 800 г яловичини на кісточці; - 4-5 великих помідорів; - 150 г довгого рису; - 1/2 стручка пекучого червоного перцю; - 3 середні цибулини; - 300 г волоських горіхів; - 3-4 ст. л. грузинського соусу ткемалі; - 6-7 зубчиків часнику; - 1,5 ч. Л. приправи хмелі-сунелі; - пучок зелені (петрушка, кінза); - рослинна олія; - лавровий лист; - кілька горошин чорного і білого перцю; - сіль.
Займіться приготуванням бульйону. Яловичину промийте, покладіть в каструлю і влийте 2,5 л води. Туди ж додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю і цибулину, очищену від лушпиння і розрізану навпіл. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння, а потім варіть бульйон 2-2,5 години, періодично знімаючи з'являється піну. Готовий бульйон процідити, викиньте цибулю і лавровий лист, а м'ясо відокремте від кістки, наріжте і поверніть назад в бульйон.
Волоські горіхи розколіть, очистіть від шкаралупи і жорстких плівок, складіть в кавомолку або кухонний комбайн і подрібніть до стану порошку. Часник очистіть і дрібно наріжте. Також подрібніть пекучий перець.
Щоб не отримати роздратування шкіри, при нарізці пекучого перцю надягайте гумові рукавички
Вимийте зелень, висушіть рушником і наріжте. Горіхи, приправи і зелень додайте в бульйон. Рис промийте в проточній воді і всипте туди ж. Посоліть бульйон і поставте на вогонь. Варіть 10 хвилин.
Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку, а м'якоть наріжте скибочками. Цибулю очистіть від лушпиння, подрібніть і обсмажте в рослинному маслі протягом 4-5 хвилин. Додайте овочі в суп разом з рештою приправами і соусом ткемалі. Варіть харчо ще 10 хвилин. Подавайте це грузинське блюдо зі свіжої пшеничної коржем.
Суп харчо з червоною рибою
Вам знадобиться: - 600 г сьомги; - 2 середні цибулини; - 100 г тклапі; - 1 невелика морква; - лавровий лист; - 200 г волоських горіхів; - 1 ч. Л. приправи хмелі-сунелі; - 4-5 зубчиків часнику; - кілька горошин чорного перцю; - зелень за смаком (петрушка, кінза, селера); - рослинна олія; - сіль.
Тклапі - це висушені за спеціальною технологією сливи. Якщо ви не змогли придбати цей інгредієнт, його можна замінити на соус ткемалі, приготовлений з того ж сорту слив
Що залишився лук очистите від лушпиння і подрібніть кубиками. Обсмажуйте його в маслі протягом 4-5 хвилин. Моркву наріжте соломкою або натріть на тертці для корейської моркви і також обсмажте в олії. Дайте тклапі розмокнути в невеликій кількості теплої води і додайте в суп разом з хмелі-сунелі і овочами. Варіть 5 хвилин.
В цей час розколіть горіхи і подрібніть їх в кухонному комбайні. Очистіть і дрібно наріжте часник, а також пекучий червоний перець. Введіть ці інгредієнти разом з нарізаною зеленню в суп, посоліть і варіть ще 10-15 хвилин. Готовий суп залиште під кришкою на кілька хвилин, щоб він настоявся, а потім подавайте.