Рецепти харчо по-грузинськи секрети вибору інгредієнтів і додавання
Він готується з яловичини з додаванням рису і подрібнених волоських горіхів на кислій основі з сливового пюре ткемалі.
Характерний смак і аромат харчо складається з ніжного і м'якого смаку бульйону, розведеного кислотою і пряною зеленню заправки, запаху входять до складу супу горіхів. Подається це блюдо теж особливо.
Густий наваристий суп наливають в тарілку з національними мотивами. До столу обов'язково подається різноманітна свіжа зелень і овочі.
У сучасному суспільстві для приготування цього грузинського страви можна використовувати будь-які наявні будинку продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Але черговість додавання в суп всіх компонентів і наявність в страві основних продуктів ніхто не відміняв. Тому вибирайте рецепт, який більше вам до душі і насолоджуйтеся ароматом і смаком справжнього грузинського харчо.
Харчо по-грузинськи - загальні принципи приготування
Харчо від звичайного рисового супу відрізняється тим, що його консистенція гущі, а смак через прянощів більш насичений.
Спеції використовуйте з обережністю, можна переборщити. Якщо є пюре ткемалі, то крім кінзи інші прянощі додавати не обов'язково.
Бульйон бажано варити з жирного м'яса, так ви отримає більш благородний смак страви. Для приготування підійдуть: баранина, куряче філе, свинина або яловичина.
Одними з обов'язкових компонентів цієї страви крім м'яса є рис і томати. Переважно вибирати для страви круглий рис.
Також необхідним складовими для харчо по-грузинськи є часник і аджика. Їх краще додавати у вже готову страву.
Після того, як харчо буде готово, дайте йому трохи настоятися. За цей час всі спеції і часник віддадуть свій ароматний смак.
Харчо по-грузинськи - класичний рецепт з яловичиною
• 480 г свіжої яловичої грудинки;
• 90 г рисової крупи;
• 250 г цибулі;
• 25 г соусу ткемалі або його замінника;
• приправа хмелі-сунелі;
• щіпка насіння коріандру;
• парочка зубчиків часнику;
• 90 г волоських горіхів;
• 90 г кореня петрушки;
• по парі гілочок зелені кінзи, петрушки і базиліка;
• парочку горошин чорного перцю;
• щіпка червоного перцю;
• 1 ст. л. муки кукурудзяної або пшеничного;
• лист лавровий;
• имеретинский шафран.
1. М'ясо обмити, обсушити, зрізати грубу сполучну тканину і плівки.
2. Цибуля ріпчаста, часник і корінь петрушки помити, почистити.
3. Всю зелень замочити в холодній воді для видалення бруду і піску, промити в проточній воді, обсушити, виклавши на рушник або серветку.
4. Крупу рисову промити ретельно. Вода повинна стати прозорою.
5. Горіхи потовкти в ступці товкачиком.
6. Попередньо нарізану грудинку помістити в каструлю з водою для варіння. Періодично знімати інформацію, що з'явилася на бульйоні піну. Якщо м'ясо буде з кісткою, потрібно процідити бульйон.
7. Додати в бульйон промитий рис, заправити сіллю. Варити 10-14 хвилин.
8. Додати 1/3 частини прянощів, яка складається з попередньо дрібно нарізаного і обсмаженого з кукурудзяним борошном лука, кореня петрушки, насіння коріандру, лаврового листа і розчавленого чорного перцю.
9. Додати в бульйон волоські горіхи.
10. Потім покласти в суп соус і 1/3 прянощів. Ця частина складається з нашаткованої петрушки, шафрану, хмелі-сунелі і червоного перцю.
11. Далі суп прибрати з вогню і витримати при закритій кришці пару хвилин.
12. Ввести в суп третю партію прянощів - стовчених часник із сіллю, нашаткована зелень (кінза, базилік) і дати супу закипіти.
Харчо по-грузинськи з помідорами
• кілограм яловичини;
• 180 г волоських горіхів;
• томатна паста;
• пара зубчиків часнику;
• чотири червоних помідора;
• три цибулини;
• пара гілочок зелені кінзи;
• имеретинский шафран;
• лавровий лист;
1. М'ясо яловичини нарізати соломкою. Цибулю почистити, помити і нашаткувати.
2. М'ясо обсмажити, викласти в каструлю, залити кип'яченою гарячою водою, варити до повної готовності.
3. Лук пасерувати і додати в каструлю з м'ясом.
4. Горіхи перетворити в кашку (блендером, в ступці або кавомолці).
5. Часник очищений потовкти в ступці з додаванням солі.
6. Помідори помити, зробити в середині хрестоподібний надріз, по черзі занурити спочатку в окріп, а потім в крижану воду, потім очистити томати від шкіри і порубати.
7. У суп занурити попередньо змішану з бульйоном томатну пасту, подрібнені помідори, часник, зелень і спеції.
8. Горіхову кашку розвести бульйоном, відправити в суп.
9. Настояти суп кілька хвилин і він готовий.
10. Блюдо прекрасно буде поєднуватися з часниковими грінками.
Харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем
• 200 г баранини;
• одна гілочка петрушки;
• 2 ст. л. ткемалі;
• 50 г крупи рису;
• пару зубчиків часнику;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 60 г масла вершкового;
• один перець пекучий стручковий;
1. Баранину обмити, зрізати плівки і залити обов'язково прохолодною водою, поставити варити на 1,5 години. Через пройдений час витягти м'ясо і порізати його на великі шматочки.
2. Рис трохи обсмажити на вершковому маслі. Додати в бульйон.
3. Пасту томатну розвести гарячою кип'яченою водою і влити в суп.
4. Цибулю нарізати дрібно, трохи обсмажити, додати в каструлю до супу.
5. Зелень добре промити, нарізати дрібно і відправити в суп.
6. Часник очистити, помити, потовкти з сіллю. Перчик пекучий помити, але не різати і не чистити.
7. Додати з суп часник, перець і хмелі-сунелі.
8. Варити ще пару хвилин, потім стручок перцю витягти, а суп залишити «відпочивати».
9. Подавати такий гострий супчик з білим хлібом і овочевим салатом.
Харчо по-грузинськи з соусом табаско і чорносливом
• 290 г яловичини;
• 60 г крупи рисової;
• парочка зубчиків часнику;
• один перчик чилі;
• 2 ст. л. пасти томатної;
• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• соус табаско за смаком;
• пара гілочок кінзи;
1. М'ясо нарізати, в каструлі залити водою і поставити варити. Спочатку на сильному, а потім на помірному вогні. Зняти піну і при необхідності зцідити.
2. Крупу рисову промити, покласти в суп.
3. Цибулеві овочі (цибуля, часник) дрібно порізати і пасерувати на рослинній олії. Покласти в пассировку томатну пасту, перемішати і покласти всю масу в бульйон.
4. Кінзу сортувати, промити, нашаткувати.
5. Чорнослив помити, нарізати, додати в суп.
6. Заправити харчо соусом табаско, кінзою і сіллю. Перемішати.
7. Варити до готовності м'яса і рису.
8. Подавати з соусом із сметани і часнику, розлив в поглиблені посудини.
Харчо по-грузинськи з куркою
• 480 г філе курячого;
• 60 г крупи рисової;
• пара гілочок петрушки;
• парочка зубчиків часнику;
• одна морква;
• томатна паста;
• чотири помідора;
• 90 г волоських горіхів;
• сік лимона;
• дві картоплини;
• щіпка чорного меленого перцю;
• пара горошин запашного перцю;
• рослинна олія для пасерування.
1. М'ясо нарізати, помістити в каструлю відповідного розміру, залити проточною водою і поставити, на повільному вогні, варити. При необхідності знімати піну. Варити 40 хвилин. Потім витягнути курку дрібно порубати і відправити назад.
2. Крупу рисову промити і відправити в бульйон. Перемішати.
3. Картоплини почистити, обмити, нарізати дрібною соломкою, відправити в бульйон.
4. Попередньо почищені і обмиті морква і цибуля нарізати. Пасерувати на маслі до напівготовності, в кінці покласти томатну пасту. Перемішати і відправити в суп.
5. Зелень помити, дрібно нарубати і засипати в каструлю.
6. Помідори нарізати дрібними кубиками, додати в киплячий суп, туди ж відправити 2 ст. л. лимонного соку, товчені горіхи, спеції і сіль.
7. Варити все разом не більше ніж 10 хвилин.
8. Подавати з будь-яким овочевим соусом.
Харчо по-грузинськи з червоною квасолею
• 340 г яловичини;
• 130 г червоної квасолі;
• одна морква;
• пара зубчиків часнику;
• хмелі-сунелі до смаку;
• 30 г горіхів волоських;
• дві гілочки петрушки;
• ткемалі за смаком;
• мелений перець;
1. Яловичину розрізати на кілька шматків, помістити в каструлю для варіння супу, залити холодною водою і поставити варити. Коли на бульйоні буде з'являтися піна, знімати її шумівкою. Готувати трохи більше години.
2. Квасоля замочити (краще замочити на ніч) зварити, шумівкою перекласти в суп.
3. Цибулю і моркву довільно нарізати і окремо пасерувати на маслі.
4. Зубчики часнику розчавити ножем і нашаткувати.
5. Викласти в суп пассировку, часник, ткемалі і спеції.
6. Горіхи перемолоти, змішати з бульйоном і ввести в суп. Готувати 30 хвилин.
7. Гілочки петрушки сортувати, помити, нарубати і засипати в киплячий суп. Нагрівання прибрати.
8. Подавати з чорними грінками.
Харчо по-грузинськи - хитрості і корисні поради
• Бажано при приготуванні використовувати спеції з кисло-солодким смаком.
• Якщо немає приправи ткемалі, обов'язково додавайте в кожен суп хмелі-сунелі, вона прекрасно замінить його.
• Щоб ще більше розкрити смак страви, перед подачею посипте харчо сушеної або свіжої кінзою.
• Кінзу, при бажанні, можна замінити на петрушку або кріп.
• Намагайтеся не переварювати рис.
• Щоб у вас вийшло справжнє харчо по-грузинськи, додайте в суп гранатовий сік.
• Якщо у вас немає сухих приправ, то підійдуть для приготування лавровий лист і мелений перець.
• Для густоти додайте в суп борошно.
• Для підсилення смаку в блюдо можна додати подрібнені волоські горіхи.