Сухе вино - ази виноробства
Чому вино називають сухим? Існує думка, що нерозбавлені водою вина, як це було прийнято в Стародавній Греції, без додаткових добавок цукру, іменуються сухими. Насправді класифікують вина за ступенем завершеності процесу спиртового бродіння сусла і перетворення його в власне вино. Сухе вино, воно ж столове, вважається основним продуктом виноробства, з якого отримують асортимент ординарних, марочних або колекційних вин.
Що таке сухе вино
Основоположник мікробіології і імунології французький хімік Луї Пастер (1822-1895) стверджував, що сухе вино є найчистішим, здоровим і корисним напоєм в світі. Сухим називають натуральне вино, отримане в результаті повного зброджування виноградного соку (сусла) або мезги, і що містить від дев'яти до чотирнадцяти відсотків етилового спирту, отриманого з власного цукру винограду. Хімічний склад сухих вин досить складний, крім етилового спирту та води, містить цінні органічні кислоти, цукру - фруктозу і глюкозу, мінеральні речовини, ферменти і вітаміни.
Про користь сухого вина написані наукові трактати, відомий вислів Платона (428-348 рр до н.е.) «Вино - молоко старих» отримало своє підтвердження в наші дні. З давніх часів сухе вино вважалося лікувальним: ще дві тисячі років тому лікарі рекомендували його як антисептик, заспокійливого і для розчинення інших ліків. Сучасні вчені доводять, що регулярне вживання сухих вин в розумних межах гальмує розвиток серцево-судинних захворювань, оскільки в цьому цілющому напої містяться такі біологічно активні речовини як флаваноіди і кверцетин. Сухе червоне вино містить потужні антиоксиданти, запобігає розвитку раку, діабету, сприяє довголіттю, очищає кров, підвищує гемоглобін.
Якими бувають сухі вина
Сухі вина діляться на білі і червоні в залежності від використовуваних для приготування напою сортів винограду. Червоні сухі вина отримують в результаті спиртового бродіння виноградного соку сортів Мерло, Каберне Совіньон, Ламбруско, Негретт, Альяніко і багатьох інших.
Білі сухі вина виготовляють не тільки з білих сортів винограду, для їх отримання часто використовують рожеві і червоні види, при цьому шкірка виноградини видаляється, натуральний сік у цих сортів майже безбарвний. Для отримання білого сухого вина застосовують такі сорти винограду як Шардоне, Токай, Рислінг, Мускат, Грекко, Вернача і інші.
Крім того, сухі вина діляться на:
ординарні, невитримані, які готові до вживання відразу після завершення процесу бродіння, видалення залишків дріжджів, фільтрації і освітлення;
марочні - вина, які витримані протягом року і більше років, виготовлені з одного або кількох (купажовані) сортів винограду, вирощеного в певній місцевості. За правилами на пляшках марочних вин вказується не тільки територія зростання винограду, але і рік врожаю;
колекційні вина - напої, що пройшли багаторічну витримку в енотеці централізованому сховищі вільно вина. Сухі білі вина зазвичай зберігаються в таких темних підвалах по десять - вісімнадцять років, а червоні - двадцять - тридцять п'ять років. За цей час вино стає витриманим, у нього поліпшується букет, випадає осад - так вино позбавляється від непотрібних шлаків і стає особливо цінним.
Сухі вина - продукт калорійний: в літрі такого напою міститься до 800 ккал, залежно від сорту і цукристості винограду, який йде на приготування вина. При цьому сухе вино володіє високими бактерицидними властивостями, досить додати до питної води третину вина, щоб отримати практично чистий від кишкових і тифозних паличок напій.
Фортеця сухих вин в різних куточках планети може відрізнятися і повністю залежить від технології виробництва і сорти винограду. Наприклад, у Вірменії, де виноградне гроно за довге і сонячне літо накопичує багато цукрів, наливаючись соковитою зрілістю, фортеця сухих вин часто доходить до шістнадцяти відсотків.
Келих чистого сухого вина за обідом або вечерею допоможе зберегти здоров'я на довгі роки, заспокоїть, налаштує на філософський лад і допоможе зрозуміти, як прекрасний цей світ. Однак передозування напою перетворює його з одного на ворога: у всьому потрібна сувора міра. Як тут не згадати слова великого Гете: «Гарного вина хочуть багаті, бідні - його кількості».