Суджук в домашніх умовах - рецепт
З назвою «суджук» багатьом з нас доводилося стикатися біля лавок з м'ясними продуктами. Ця суха, сплюснута ковбаска, як правило, є частою гостею на прилавках з м'ясними делікатесами і продається по чималій ціні. На щастя, немає потреби витрачатися на покупний продукт, оскільки далі ми маємо намір поділитися рецептом приготування ковбаси суджук в домашніх умовах.
Ковбаса суджук - рецепт
Суджук - блюдо кочівників Близького Сходу, яке часто робилося з яловичини або баранини, ретельно висушувалося, після чого воно залишалося на тривале зберігання. Домашню ковбасу висушити непросто, краще проводити приготування в холодний період року, щоб ковбаса не зіпсувалася.
- яловичина (вирізка) - 1,1 кг;
- коньяк - 85 мл;
- сіль, цукор - по 1 1/2 ст. ложки;
- мелений чорний перець - від 1 ст. ложки;
- паприка - 2 ч. ложки;
- чебрець - 1 ч. ложка;
- кишки свинячі - 2 шт.
Приготуйте фарш з вирізки яловичини і з'єднайте його з усіма спеціями зі списку. Суджук - досить гостра ковбаса, але в домашньому рецепті гостроту можна варіювати за смаком. Коли всі спеції будуть додані, фаршем наповнюють очищені свинячі кишки і зав'язують їх з обох кінців, стежачи, щоб у самій кишці не залишилося повітря.
Ковбаски потім підвішують у прохолодному і добре вентильованому приміщенні (балкон з цією метою підходить ідеально). На першому етапі суджук не чіпають протягом трьох днів і лише через цей термін ковбасу починають потихеньку віддають перевагу катанню, щодня роблячи більш сплюсненої. Повторювати розкочування і вивішування на підсушування слід протягом ще 7 днів.
Домашній суджук - рецепт
Якщо ви любите традиційні рецепти, то приготуйте суджук з конини. Готова ковбаса буде неймовірно поживна і смачна, а ви будете мати шанс відчути себе справжнім кочівником.
- конина - 950 г;
- чебрець - 2 ч. ложки;
- паприка - 2 ч. ложки;
- червоне вино - 115 мл;
- сіль - 1 1/2 ст. ложки;
- гострий перець - за смаком;
- свинячі кишки.
Конину перекрутити і змішайте з червоними вином і домашніми спеціями. Коли ароматна суміш буде готова, фарш поміщають в холод на добу. Тепер візьміться за підготовку кишок, добре очистивши і ополоснув їх. Наповніть фаршем. Зв'яжіть ниткою, фіксуючи обидва кінці ковбаски, після чого залиште їх у прохолодному місці на первинну підсушування довжиною в пару-трійку днів. З плином часу суджук в домашніх умовах продовжують сушити ще 10 днів, при цьому щодня обережно розгортаючи качалкою, надаючи характерну форму.