Суджук по домашньому
Домашній суджук - азіатське блюдо. Його подають в різних країнах, рецептів приготування багато. Але по суті це сушене ковбасний виріб. Степові народи не коптили м'ясо, а підсушували на вітрі і сонце.
Для приготування суджук в домашніх умовах необхідний яловичий або свинячий фарш. Або і те й інше. Фарш основний продукт необхідний для приготування ковбаси.
700 грамів яловичого фаршу і 300 грам свинячого;
Знадобиться 100-150 мл. червоного сухого вина.
В якості приправи необхідні: велика сіль і цукор (по 1,5 ст. Л); чорний (краще мелений) перець - 2 ч.л .; паприка - 2 ч. л .; чабер (1-2 ч. л.).
Очищені свинячі або яловичі кишки (50 грам).
1) весь фарш змішати зі спеціями і часником, викласти на плоску ємність, накрити плівкою і поставити в холодильник на добу.
Можна спробувати м'ясо на спеції - підсмажити одну котлету. Якщо спецій недостатньо - додати і спробувати знову.
2) Тепер потрібно щільно набити фаршем кишки. При цьому, місця скупчення повітря можна проткнути голкою. Весь процес можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або руками.
3) Отриману ковбасу потрібно міцно зав'язати і на 2-3 дня повісити в холодному місці. Або покласти в холодильник.
4) Потім раз в день треба прокочуватися качалкою по ковбасі, надаючи їй плоску форму. Спочатку руху повинні бути обережними для того, щоб не порвати оболонку. Після 8-9 днів можна сказати, що суджук в домашніх умовах готовий.
Готовий домашній суджук можна зберігати до півроку.