Як приготувати суджук в домашніх умовах - хороший рецепт сиров'яленому ковбаси
Суджук - це різновид сиров'яленому ковбаси, яка за своїм смаком не поступається знаменитому сушеному Хамону або луканка. У тюркських народів вважається, що для суждука підходить тільки конина, але сьогодні його вже роблять і з яловичого м'яса, і з м'яса буйвола. Головна умова - готувати суху ковбасу потрібно тільки з одного виду м'яса - змішувати не потрібно.
Як приготувати суджук.
Купіть 1 кілограм м'яса без плівок і сухожиль. Наріжте його великими шматками, вага яких має бути грам 150. Шматки обсипте сіллю - її візьміть 25 грам.
Засолене м'ясо складіть в таз і поставте в досить холодне приміщення (4 градуси) для початкового дозрівання і стікання з нього м'ясного соку.
Через добу м'ясо промокніть серветкою і перекрутити його на м'ясорубці з крупними гратами.
Одержаний фарш грубого помелу змішайте з цукром (1 грам), селітрою (1 грам), меленим перцем (2,5 грам), кмином (2 грами).
Присмачений спеціями фарш знову винесіть в прохолоду для повторного триденного дозрівання.
Через 72 години фарш ще раз пропустіть через м'ясорубку, але тепер використовуйте більш дрібну решітку.
Ковбасним фаршем набийте яловичі кишки, які попередньо вимийте, висушіть і наріжте на сорок сантиметрові шматочки. Утворені ковбаси зав'яжіть по обидва боки нитками і надайте їм форму підкови.
Після закінчення процесу сушіння помістіть сиров'ялені ковбаси між дошками на добу, а зверху покладіть гніт.
Домашній суджук на розрізі має овальну форму, а різати його необхідно дуже тонко. Делікатесний домашній сировялений продукт добре подати до червоного кріпленого вина, яке підкреслить незвичайний смак м'ясної заготовки.