Суджук домашній рецепт з фотографіями
складові
- Яловичина лопаткова частина -1,5кг.
- Сіль нітритний (можна звичайну морську) -45гр.
- Коньяк (горілка) -50гр.
- Цукор-1ст.л.
- Перець червоний-1ч.л.
- Перець чорний подрібнений-1ч.л.
- Часник-50гр.
- Мускатний горіх-1 / 2ч.л.ч.л.
- Чаман-1ч.л.
- Ялівець-5горошін
- Вода холодна
- черева яловича
Як приготувати
Немає нічого складного в приготуванні домашнього Суджук, єдине потрібно запастися терпінням і у вас все вийде.
Кращий час для приготування ковбаси холодну пору року, тому що можливість приготувати якісний продукт, не боячись за його якість, дуже висока.
М'ясо промиваєте холодною водою залишаєте на рушник обсохнути. Нарізуєте його великими шматками, пересипається сіллю, намагаючись рівномірно її розподілити на всі шматки м'яса.
Накриваєте кришкою ємність з м'ясом і виносьте на балкон або в холодне місце на дві доби. М'ясо не забувайте періодично перемішувати. Якщо ви використовуєте нітріную сіль, м'ясо придбає темно-червоний колір, це нормально і говорить про те. що воно готове до подальшої переробки.
М'ясо пропустіть через м'ясорубку, встановивши решітку з великими отворами (6мм).
Додайте до фаршу цукор, коньяк, червоний перець, подрібнений чорний перець, часник і всі інші спеції, попередньо подрібнивши їх на кавомолці.
Влийте склянку холодної води і добре перемішайте фарш, намагаючись рівномірно розподілити спеції.
Підготовлену яловичу чреву наріжте відрізками, довжиною 35-40см. надіньте на спеціальну насадку і щільно набийте фаршем, намагаючись не допускати повітряних бульбашок. Видавіть повітря, кулінарною ниткою зав'яжіть кінці, з'єднайте їх разом, утворивши кільце.
Голкою проколіть місця, де залишився повітря і акуратно качалкою пройдіться по ковбасі, видавлюючи повітря.
Підвісьте кільця в провітрюваному, прохолодному приміщенні, але не на протязі, інакше відшарується утроби від фаршу і залиште сушитися пару днів.
Через два дні, покладіть ковбасу під гніт на добу або акуратно качалкою розкочуйте колечка ковбаси. Цю процедуру виконайте ще кілька разів, у міру висихання ковбаси.
Сушіть Суджук в затіненому, провітрюваному місці або загорніть в кальку і покладіть на полиці холодильника, періодично просушуючи на кухні протягом ночі або декількох годин.
Ступінь готовності визначте за своїм бажанням. Чим довше будете в'ялити Суджук, тим щільніше і твердіше буде готовий продукт.
На весь процес від підготовки і до дегустації потрібно від 1-1,5 місяці.
Покрокові фото рецепта
Чаман склад: 900гр меленого пажитника 900гр меленого червоного перцю (50/50 гострий з паприкою) 450гр тиск часнику (можна замінити Сушоном співвідношення на упаковці) 10-12гр меленого ч. Перцю (2ч.л.) 10-12гр. меленого д. перцю (2ч.л.) 10-12гр. кумина (зіри) (2ч.л.)