Манікотті - паста з куркою і сиром, домашні рецепти
Манікотті (італ. - рукав) - вид італійської пасти у вигляді товстих коротких трубок, іноді рифлених. Зазвичай начиняється сумішшю декількох сирів і різними добавками - м'ясом, куркою або зеленню.
Саму пасту манікотті просто зробити самостійно у вигляді млинців і загорнути в них начинку. Якщо порівнювати більш знайомі для нас каннеллони, наприклад каннеллони з вершковим сиром і шпинатом або каннеллони з м'ясним фаршем то основна відмінність полягає в тому, що для начинки манікотті найчастіше використовуються залишки раніше приготовленого м'яса або птиці, що, безумовно, дуже зручно.
Блюдо виходить ситним, ніжним і і дуже смачним. Готувати його просто і зручно, тим більше, що це відмінний спосіб використовувати ті невеликі шматочки м'яса, птиці, сирів, які залишилися в холодильнику.
Для манікотті знадобиться:
- Курка. Відварна, запечена або смажена. 200-250 гр.
- Вершковий сир. 200 гр. Наприклад Рікотта.
- Напівтвердий сир. 100 гр. Наприклад моцарелла для піци. Натерти.
- Твердий сир. Наприклад пармезан. 50-100 гр.
- Борошно. 100 гр.
- Яйця. 3 шт.
- Рослинна олія. 30 гр.
- Зелень. За смаком.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Вода. 100 мл.
- Томатний соус. Наприклад соус Маринара.
Натираємо напівтвердий сир на крупній тертці. Твердий сир на дрібній тертці.
Зелень нарізаємо досить дрібно.
Куряче м'ясо, можна до речі взяти м'ясо індички або ж відварну, смажену або запечену яловичину, свинину і т.д. нарізаємо на невеликі шматочки.
У великій мисці змішуємо курку, вершковий сир, натертий напівтвердий сир і більшу частину натертого твердого сиру, 1 яйце, більшу частину нарізаної зелені, чорний мелений перець за смаком, а також сіль при необхідності.
Далі потрібно приготувати млинці. Заодно включаємо духовку і ставимо її на прогрів до 180ºC.
Викладаємо в невелику миску борошно, розбиваємо 2 яйця, трохи солі і трохи рослинного масла.
Додаємо холодну воду, приблизно 100 мл.
Віночком змішуємо все разом, при необхідності додаючи воду так, щоб вийшло рідке тісто без грудочок.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 7 невеликих тонких млинців.
Розігріваємо невелику сковорідку, злегка змащуємо її олією і виливаємо на сковорідку приблизно ½ невеликого ополоника тесту.
Обсмажуємо млинець з 2-х сторін. Сильно засмажувати його не потрібно - аби спокійно перевертався і тримав форму.
На готовий млинець викладаємо начинку і щільно пакуємо її в млинець.
Стінки вогнетривкої форми змащуємо рослинним маслом.
На дно викладаємо частину томатного соусу - дуже добре підходить соус Маринара або подібні.
На соус викладаємо підготовлені згорнуті млинчики з начинкою.
Поверх млинчиків викладаємо смужку томатного соусу, млинчики злегка посипаємо нарізаною зеленню і натертим пармезаном.
Ставимо форму з манікотті в розігріту до 180ºC духовку приблизно хвилин на 30-35.
По закінченні цього часу дістаємо форму з духовки. Сир і соус запеклася і їх смак, особливо соусу, став дуже яскравим і інтенсивним.
Викладаємо готові манікотті на тарілки і подаємо з овочевим гарніром або овочевим салатом.
Блюдо виходить дуже смачним. Млинці, в які загорталася начинка виходять м'якими і ніжними, дуже схожими на хорошу пасту.
Начинка, в свою чергу, дуже вершкова на смак, інші сорти сиру надають їй виражений сирний запах, а курка додає начинці поживності і, безумовно, свій смак.
