Субпродукти в дитячому харчуванні, bambini
Як урізноманітнити м'ясної раціон малюка? Адже білки незамінні для дитини! Розширити раціон страв допоможуть субпродукти.
Харчова цінність субпродуктів
Субпродукти, особливо печінка, язик і яловиче серце - прекрасне джерело повноцінних білків. Страви з них особливо корисні при недокрів'ї та після перенесених інфекційних хвороб.
Субпродукти містять від 20 до 80 відсотків води, від 12 до 20 відсотків білків, до 12 відсотків жиру. Ще вони багаті мінеральними речовинами, а також вітамінами A, D, В, В6. О 12. В15. РР, Е і К, причому вітамінів А, D, РР і групи В в субпродуктах ще більше, ніж у м'ясі. А особливо багата цими найціннішими речовинами печінку.
Страви з серця, нирок, мозку великої рогатої худоби сприяють кращій регенерації гемоглобіну при анеміях. Корисні такі продукти при деяких хворобах нирок, центральної нервової системи. Відомо, що вони прискорюють відновлення сил після важких інфекційних захворювань і травм.
Як вводити субпродукти в прикорм дитини
В якості м'ясної прикорму дітям в 6-8 місяців зазвичай дають різні види дієтичного м'яса - кролика, телятину, індичку. Дітям з анемією, непереносимістю білків коров'ячого молока, недостатньою збільшенням маси тіла лікар може порадити ввести м'ясо раніше - з 5-6 місяців.
Якщо вмієте готувати. то кроликів або м'ясо можна придбати на krolikovod.by
А ось субпродукти, незважаючи на свою дуже високу живильну цінність, засвоюються у немовлят набагато гірше, ніж м'ясо. Тому маленьким дітям цей вид прикорму починають давати лише після «знайомства» їх травної системи з м'ясом. Якщо у крихти нормальне травлення, то після 8 місяців зазвичай дозволяється давати м'ясні пюре з додаванням таких субпродуктів, як печінка, серце, мова.
Субпродуктами можна замінювати один м'ясний прикорм в тиждень і чергувати їх таким чином, щоб кожен вид субпродукту не з'являвся в раціоні малюка частіше 2 разів на місяць.
Почати знайомство малюка з різноманітністю субпродуктів варто з печінки. Вона багата залізом, вітамінами А, групи В і С, цинком.
Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.
Крім того, особливу цінність цей продукт має завдяки високому вмісту селену, який є потужним антиоксидантом, що зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань і злоякісних новоутворень.
При нормальному травленні її починають вводити в меню після 8-місячного віку, поступово замінюючи їй один з м'ясних прикорму. Особливо корисна печінку дітям, які страждають на анемію.
Однак не забувайте, що печінка є органом, що виводить з організму всі токсини і шлаки, тому є ймовірність, що в яловичої, свинячої, гусячої печінки можуть залишитися небезпечні для пуринові основи. І з цим слід рахуватися, якщо у малюка не в порядку серцево-судинна система, нирки, підшлункова залоза, печінка. Якщо у вашої дитини є якісь проблеми зі здоров'ям, треба також мати на увазі, що в печінці досить багато гепарину - речовини, що зменшує згортання крові.
Тому слід давати її дитині не частіше ніж один раз на тиждень.
Найбільш корисною вважається печінку риб, оскільки вона містить велику кількість вітаміну D, який необхідний дитині для профілактики такого захворювання як рахіт. Цей вітамін сприяє зміцненню кісткової тканини дітей. Також печінку риб містить необхідний дитячому організму йод, цинк. кальцій і багато вітамінів. Вживання печінки риб рекомендується дітям з порушеннями нервової системи, серцево-судинними захворюваннями, також при хворобах суглобів.
Свиняча печінка теж дуже корисна для харчування дітей. Свиняча печінка містить багато білків і жирів, велика кількість амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин і ферментів. Однак дієтологи таку печінку включати в раціон дітей не рекомендують через підвищеного вмісту жиру. Найкраще включити в раціон дитини телячу або яловичу печінку. Вживання такої печінки зміцнює імунітет, підтримує гемоглобін в нормі, також є засобом для профілактики хвороб нирок і нервової системи. Крім того, яловича печінка сприяє відновленню тканин, багатьох органів і систем при травмах, опіках і інфекціях.
Куряча печінка також дуже корисна для дітей. Є відмінним засобом при перевтомі, захворюваннях легенів і поганий зір. Куряча печінка містить велику кількість фолієвої кислоти, яка необхідна дітям. Незважаючи на велику кількість корисних мікроелементів, курячу печінку не рекомендують вживати дітям до 3 років.
На першому році життя малюкові також дають спробувати мову і серце. Мова дуже багатий білком і одночасно з цим містить невелику кількість сполучної тканини, тому має найвищу харчову цінність серед усіх субпродуктів. Серце, в свою чергу, теж містить значну кількість білка і дуже помірна кількість жиру.
Нирки, легке і мозок
Нирки, легке і мозок теж мають корисні властивості. Мізки містять невелику кількість білка і відносно багато жирів (близько 9%), але разом з тим вони багаті фосфором і незамінними жирними кислотами. Поживна цінність легкого також не велика, однак воно містить багато заліза. Нирки багаті вітамінами групи В, РР, холін, пантотенову і фолієву кислоти, однак білок з нирок перетравлює гірше, ніж білок з м'яса. Але всі ці субпродукти Дозволені для використання в дитячому харчуванні до року і навіть пізніше. Так що відкладіть знайомство малюка з цими продуктами, поки він не подорослішає.
Субпродукти в дитячому харчуванні промислового виробництва
· Щоб було простіше оцінити переносимість того чи іншого виду «делікатесів» з субпродуктів, спочатку потрібно годувати дитину монокомпонентними пюре, а потім переводити його на полікомпонентні і комбіновані.
· Якщо дитина вже пробував їжу з баночки тієї чи іншої фірми, і реакція його організму була позитивною, то при введенні нових м'ясних продуктів краще використовувати продукцію цієї ж фірми.
· Пам'ятайте, що закриту баночку потрібно зберігати в сухому місці при кімнатній температурі, відкриту - в холодильнику із закритою кришкою не більше двох днів.
Почніть з пюре з печінки, мови або серця, яке можна купити у відділі дитячого харчування або приготувати самостійно.
Після року субпродукти можна давати в тушкованому вигляді: вони дуже ніжні, добре жують, тому навіть ті діти, які не надто шанують м'ясо, стають прихильниками мови або курячих сердець.
Субпродукти добре поєднуються з овочами.
Не забувайте, що всі субпродукти - продукти, що швидко псуються, тому зберігати їх слід на холоді і недовго.
Печінка. Дуже важливо придбати свіжу печінку в магазині. Перед цим її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати, добре промити і тільки після цього приступати до готування. Час для приготування різних видів печінки різний, так, куряча печінка готуватися швидше, ніж яловича.
При приготуванні печінки важливо пам'ятати про те, що в процесі варіння потрібно поміняти воду. Тобто першу половину часу печінку варять на одній воді, потім її зливають і готують вже на новій.
Щоб свиняча печінка не гірчить, її потрібно вимочувати в молоці або воді протягом двох годин, змінюючи рідина щогодини. Досвідчені господині пропонують альтернативний варіант: ч тоб НЕ замочувати печінку 2 години, можна в молоко, в якому отмокает продукт, додати чайну ложку цукру. Через 15 хвилин можна готувати! Потім помістити печінку в киплячу воду і варити до готовності приблизно 40 хвилин. Якщо розрізати печінку на дрібні шматочки або смужки, то звариться вона швидко - за 10 хвилин.
Дуже важливо правильно витримати час приготування, інакше страва буде не смачним, а корисні речовини зруйнуються.
Будь-яка печінку втрачає майже всю вологу при варінні, і її тканини ущільнюються - вона стає більш жорсткою. Однак відварена печінку при подальшій обробці прекрасно поглинає жир, тому її дуже добре використовувати для приготування паштетів.
Калорійність - 127 ккал.
Харчова цінність: білки - 17,9 г, жири - 3,7 г, вуглеводи - 5,3 г
Калорійність - 109 ккал.
Харчова цінність: білки - 18,8 г, жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 г
Калорійність - 137 ккал.
Харчова цінність: білки - 20 г, жири - 5,9 г, вуглеводи - 1,4 г
Як правильно вибирати печінку?
Корисність і смак печінки залежить від віку тварини: теляча печінка дуже ніжна, а печінку ягняти або степовий вівці взагалі вважається делікатесом, і рідко зустрічається у продажу. Свіжа печінку гладка, світло-коричневого або світло-червоного кольору; всі зовнішні кровоносні судини, лімфовузли і жовчний міхур з протокою повинні бути видалені перед тим, як продукт надходить у продаж.
На розрізі печінка повинна бути червоно-коричневого або коричневого кольору і обов'язково вологою.
При покупці печінки треба вміти відрізняти її види та знати, як вони повинні виглядати. Теляча печінка ніжна і пухка, світло-коричневого кольору з червоними відтінками; її вага приблизно 1-2,5 кг. Страви з телячої печінки солять незадовго до готовності, щоб вони не були жорсткими, і не тримають на вогні довго, інакше всі їхні корисні властивості зводяться до мінімуму. Телячу печінку можна гасити, запікати, смажити, готувати з неї начинки для пиріжків, паштети і ще багато страв.
Зріла яловича печінка набагато темніше, червоно-коричневого кольору, і важить приблизно 5 кг. Вона не така ніжна і смачна, як теляча: гіркувата, з різким присмаком, і тому її рекомендується вимочувати в молоці протягом декількох годин перед приготуванням.
Свиняча печінка схожа на яловичу, але відрізняється специфічним смаком, може сильніше гірчити, і теж не дуже ніжна. У розрізі свиняча печінка пориста і зерниста, а її поверхня часто має характерний малюнок у вигляді ромбів; важить зазвичай 1-2,5 кг.
Куряча печінка має коричневий колір, гладку, чисту, блискучу поверхню без сторонніх вкраплень. У якісної печінки не повинно бути великих кровоносних судин і згустків крові. Погана ж печінку відрізняється крихкістю консистенції або сторонніми вкрапленнями. Вона може бути погано очищена і включати вкраплення жирової тканини. Якщо печінка оранжевого кольору - її переморозіть. Якщо печінка розвалюється на шматочки, значить, вона неодноразово розморожувати.
Підготувала Олена Афанасьєва,
(Використані матеріали дієтолога А. Сафроновой)
Рецепти з субпродуктами для дитячого меню
Печінка яловича (свиняча) - 80 г, масло (вершкове або рослинне) - 3 г, сіль за смаком.
Хоpошо пpомитую печінку очистити від плівок. Печінка покласти в каструлю, дно якій залити холодною водою. Печінка гасити до м'якості на повільному вогні або на пару (каструлю з печінкою вставляється в каструлю з киплячою водою).
Пpотушенная до м'якості печінку пpопускается чеpез мясоpубку, а потім пpотіpается чеpез сито.
Залишки рідини, в якій тушілась печінку, процідити чеpез маpлю і також додати в пpотеpтую печінку.
У готове пюpе додати масло і сіль за смаком.
Блюдо дуже просте, підходить для першого знайомства з субпродуктами. Але, як ми пам'ятаємо, дитині до року сіль краще не додавати.
Овочеве рагу з печінкою
Печінка яловича або куряча - 100 гр, цибуля ріпчаста - 1 головка, морква - 1 шт. картопля - 1 шт. кольорова капуста - 100 г, кабачки - 100 г, помідори - 2 шт. борошно - 1 ч. л. масло вершкове - 2 ст. л. лавровий лист.
Набір овочів може бути будь-який, за смаком і наявності. Взимку - можна заморожені.
Всі овочі скласти в каструльку, залити водою (5 см вище овочів), поставити гасити.
Коли закипить, трохи посолити. Варити приблизно 30 хвилин.
Печінка відварити в окремій каструлі з цибулею, змінюючи воду два-три рази, протягом приблизно 30 хвилин.
Викласти овочі і печінку в тарілку, перемішати. Можна додати свіжої зелені.
Для самих маленьких в рагу можна додати трохи овочевого бульйону, трохи рослинного масла і розім'яти блендером.
Печінка добре поєднується практично з будь-якими овочами, навіть крохмалистими. Тому це гарне блюдо для малюків, які знайомі з печінкою як монокомпонентів. І звичайно все овочі в рагу вже повинні бути випробувані малюком окремо. Єдиний нюанс: до 2-3 років уникаємо використовувати спеції, в тому числі лавровий лист, і зелень.
Суфле печінковий «Дитячий сад»
Сіль (за смаком), молоко (для замочування хліба), масло вершкове (для змащування), цибуля ріпчаста (невеликого розміру) - 1 шт. батон (білий, кілька шматочків), печінка яловича - 500 г.
Печінка промити і відварити майже до готовності. Якщо шматок невеликий, то близько 30 хвилин після закипання.
Печінка вийняти з води, змити все непотрібне і остудити.
Замочити шматочки батона в молоці. Почистити цибулю. Прокрутити остигнула і нарізану на шматочки печінку через м'ясорубку, то ж саме виконати з цибулею і розмоченим хлібом.
Посолити і все ретельно перемішати.
Якщо фарш сухуватий, можна додати молока.
Викладаємо все в змащену маслом форму.
Запікати в духовці при температурі 180 - 200 ° С до зарум'янювання верху (близько 15 - 20 хвилин).
Верх готового суфле змастити вершковим маслом.
Хороший рецепт для діток після року. Не дивлячись на прекрасну консистенцію суфле, вимочений в молоці батон кілька ускладнює блюдо для засвоєння дитячим шлунком, але зате робить блюдо дуже ситним. Для діток до 3 років варто прибрати з рецепта цибуля.
Котлетки з печінки з вівсяними пластівцями
Печінка говяжья- 400 г, яйце - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. пластівці вівсяні - 4 ст. л. борошно пшеничне (не обов'язково) - 1 ст. л. сметана - 2 ст. л. спеції (сіль і ін. за смаком).
Печінка вимити, очистити від плівки і прожилок, нарізати маленькими кубиками.
Цибулю нарізати дуже дрібно.
Подрібнити пластівці в крихту.
З'єднати печінку, цибулю, яйця, сметану і спеції. Добре перемішати. Додати вівсяні крихти, знову перемішати і залишити хвилин на 10.
Якщо після цього маса буде рідкуватий, додати борошно.
Обсмажити на середньому вогні, акуратно перевертаючи.
Печінка, приготована таким способом, дуже ніжна. Але обсмажування для діток до 3 років не підходить як вид теплової обробки. Тому можна спробувати замінити обсмажування на запікання в духовці.
Теж досить важке блюдо. Особливо «постаралося» в цьому яйце (як ми писали раніше, воно в принципі погано поєднується з іншими продуктами). Багато вуглеводів і аж три види білка (печінка, яйце, сметана). Спеції не вживаємо до 3 років взагалі.
Підводячи підсумок, скажімо, що це блюдо, хоч і дуже смачне і поживне, підходить тільки для діток не молодший Садовського віку, у яких травна система вже досить «зріла».
Читайте також інші статті з серії "Здорово їмо":
Суха їжа: чи можна дітям?
Зелень в харчуванні малюка
Сир в дитячому харчуванні
Соя в дитячому харчуванні: чи можливо? частина II
Дитяча ортодонтія: щоб з прикусом не було проблем. частина I
Журнал Bambini
Журнал «BAMBINI» - добре і тепле періодичне видання для батьків про дітей, справжній сімейний журнал, на сторінках якого - актуальні статті про здоров'я, психології, харчуванні і розвитку дітей.
З любов'ю до дітей і турботою про них журнал розповість про важливе і хвилююче, щоб допомогти мамам, татам, бабусям і дідусям в скрутному і відповідальній справі виховання малюків. Багато корисного знайдуть для себе і майбутні мами.
портал Bambini
Портал «BAMBINI» - майданчик для інтерактивного обміну найрізноманітнішою інформацією про дітей. Ми намагаємося зібрати різну, але завжди корисну батькам інформацію з достовірних джерел, щоб надати її Вам. І в той же час нам і іншим Новомосковсктелям цікаві Ваші думки, голосу, відгуки, поради. Ласкаво просимо!
Журнал «BAMBINI» і портал BAMBINI.BY запрошують в клуб своїх друзів всіх, кому не байдуже, якими особистостями виростуть їхні діти ... Кому важливо, щоб їхні діти були по-справжньому здорові фізично і психічно ... Для тих, хто прагне виростити інтелектуально розвинених і талановитих, але при цьому добрих до людей і відкритих світу справжніх людей, майбутніх мам і тат ...