Інформація про меланж в дитячому харчуванні
Меланж - продукт, який нарівні з пальмовою олією багато батьків внесли в чорний список. Розглянемо, які аргументи можна привести на захист використання меланжу в дитячому харчуванні.
Чому яйце вигідно замінювати яєчними продуктами
З використанням яєць в громадському харчуванні пов'язано багато проблем і ризиків.
По-перше, яйця - це постійна загроза зараження сальмонелами і кишковими інфекціями. Санітарні правила рекомендують обробляти яйця розчинами кальцинованої соди або деззасобів. Однак це трудомісткі операції, якими на практиці нехтують. Крім того, деззасоби часто надають яйцям неприємний запах. Експерти пропонували централізовану обробку яєць, але цей спосіб скорочує термін зберігання продукту.
Меланж - пастеризована суміш яєчного білка і жовтка в природному їх співвідношенні в яйцях. За зовнішнім виглядом напіврідка жовта або жовто-оранжева маса
По-друге, якість поставлених на підприємства громадського харчування яєць потрапляє під сумнів через ризик фальсифікації. Фахівці виділяють наступні варіанти фальсифікації:
- яйця, отримані за традиційною технологією, виробляють під виглядом збагачених;
- яйця з різними термінами знесення сортують і упаковують спільно;
- щоб збільшити термін придатності яєць, на споживчу і транспортну упаковку наносять спотворену дату сортування;
- сорту яєць, збагачені йодом або вітаміном, А, замінюють звичайними.
Таким чином, потрібна альтернативна заміна цілого курячому яйцю, яка виключає перераховані ризики і може бути застосована для харчування дітей в організованих колективах. Сьогодні це - продукти переробки яєць, рідкі та сухі, в тому числі меланж.
З якої сировини виробляють яєчні продукти
Основна претензія батьків до використання меланжу для дитячого харчування в тому, що цей продукт виробляють з битих яєць.
Однак в дитячому харчуванні використовується спеціалізований продукт - меланж пастеризований. На відміну від «звичайного» меланжу, його виготовляють не з випадково розбитих яєць, щоб їх утилізувати, а зі свіжих яєць з цілою і чистою шкаралупою, які розбивають на високотехнологічному обладнанні.
На упаковці меланжу має бути зазначено, що продукт призначений для харчування дітей
Як виробляють пастеризований меланж
Перед приготуванням меланжу яйця миють, сушать і дезінфікують. Потім розбивають на яйцеразбівальной машині. Отриману яєчну масу фільтрують, очищаючи від частинок шкаралупи, плівок, і перемішують до однорідного стану.
Під час приготування меланжу підтримують постійну стерильність продукту. Вміст яйця - живильне середовище для мікроорганізмів, в якій бактерії розмножуються дуже швидко. Якщо потрапить хоча б одне яйце, обсіменіння мікроорганізмами, забрудниться вся отримана маса.
Далі яєчну масу пастеризують і охолоджують. За допомогою дозаторів меланж фасують в асептичну споживчу тару: поліетиленові пакети, пляшки з поліетилентерефталату з кришками.
На останньому етапі меланж охолоджують до температури від 0 до 4 ° С в товщі продукту.
Неприпустимо багаторазово заморожувати і розморожувати меланж. Це знижує його харчову цінність
В яких стравах можна використовувати меланж
За харчовою цінністю меланж не поступається курячому яйцю (табл. 1). Мікроелементний склад також абсолютно ідентичний (табл. 2). Тому меланж можна використовувати в якості замінника яйця в приготуванні страв для дитячого харчування без втрати якісних характеристик.
Таблиця 1. Харчова цінність меланжу і курячого яйця (на 100 г продукту)
Скільки зберігається меланж
У холодильнику меланж можна зберігати довго: при температурі від 0 до 4 ° С - до 37 діб; від 6 до 8 ° С - до 30 діб.
Заморожений меланж в асептичній упаковці зберігається ще довше: до 15 місяців при температурі -18 ° С; до 10 місяців при температурі -12 ° С. Головне - дотримуватися умов зберігання, які не розморожувати продукт.
Розкривши упаковку, потрібно переконатися, що консистенція продукту рідка однорідна, без сторонніх домішок, залишків шкаралупи, плівок. Колір - від жовтого до помаранчевого, запах - властивий яєчним продуктам.
Розкритий меланж зберігають при температурі від 2 до 5 ° С не більше п'яти діб.
Меланж - це зручно і безпечно
Використовувати пастеризований меланж для харчування дітей в організованих колективах запропонували фахівці Всеукраїнського науково-дослідного інституту птіцеперерабативающей промисловості. Пастеризований меланж в асептичній упаковці безпечний настільки, що його можна вживати навіть в сирому вигляді. Але краще готувати з меланжу омлети і запіканки.
Протести батьків проти використання меланжу, скоріше, пов'язані з недовірою індустріальним технологіям. Коли для батьків провели дегустацію омлетів, приготованих з меланжу і з курячих яєць, вони не змогли визначити, в чому різниця. Омлет з меланжу виходить такий же смачний.