Страви з сушених баклажанів
Якщо хто призабув за багато років виходу цієї рубрики в журналі, у нас «кулінарія 4х4». Але хоча ми і готуємо наші страви далеко від цивілізації, робимо це без використання порошків і консервів. Просто ситуація далекого автомобільного походу по диким просторам - лісам, степам, пустелях, тундрі, тропіках - і різних кліматичних зонах накладає деякі обмеження на способи готування, вибір інгредієнтів і можливості сервіровки.
Наприклад, ми противники свіжого м'яса: в теплу пору року в машині його важко зберегти, а взимку - відтанути. Сильний мороз не дає працювати з овочами і рідинами - все буквально на очах замерзає. Спека не дозволить зробити фруктове желе і навіть фаршировану рибу. Способи готування, природно, теж обмежені - немає духовки, мікрохвильовки, мультиварки ...
Але, як ми вже не раз демонстрували, при відомій частці фантазії всі ці перешкоди досить легко долаються. І в мороз, і в спеку без грубки і холодильника можна і потрібно готувати смачні і красиві страви: тільки треба замислюватися над інгредієнтами заздалегідь - можливо, за кілька місяців до походу!
ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ
Є, є смачні продукти, які нічого не бояться і практично не псуються. Дивно, але ми про них зовсім забули. Це сушені овочі.
Пропоную самим в сезон посушити баклажани або, наприклад, зав'ялити помідори. Робиться це елементарно і швидко: купуємо кілограмів десять, не знімаючи шкірки, ріжемо як кому подобається (можна уздовж, на пластини, можна шматочками) і сушимо при низькій температурі в духовці. Отримуємо ідеальний продукт для будь-якого походу, з якого хоч у спеку, хоч в холод можна приготувати десяток різних страв. Те ж і з помідорами, тільки повозитися доведеться довше, зате є їх можна просто так, «по-італійськи», з хлібом і оливковою олією, - чарівний смак!
Ріжемо уздовж. Смажені баклажани не загубиться серед інших
інгредієнтів і додадуть страві необхідний обсяг
Ріпчасту - в довжину. Надрізаємо цибулину до середини, а потім
ріжемо кільцями. На сковороді вони відразу розпрямляться!
Можна і купити вже сушені баклажани і помідори, особливо в південних регіонах. Головне, звернути на них увагу. У Туреччині я бачив навіть зв'язки баклажанів, сушених цілком, у вигляді порожніх судин, які дуже зручно фарширувати чим завгодно.
Ми ж зробимо з баклажанів найпримітивніші, але дуже красиві, ситні і, головне, смачні страви, які не потребують часу і серйозних витрат теплової енергії.
НАПОЇ
Відмінно підійде каберне або мерло - в усякому разі, в Італії воно дуже непогано йде з усіма видами пасти. Але це влітку, звичайно ... А взимку, на морозі, серед ялинок, порадив би, як це не дивно, теплий білий кубинський ром! Блюдо і так 3D, а аромат тропіків його просто підірве!
Варимо пасту на хвилину або дві менше зазначеного на упаковці часу, тобто більш ніж злегка недоварюють. Вона все одно дійде в сковороді.
Спосіб приготування ЖАРКОГО
сть два способи підготовки сухих баклажанів до смаження: або замочуємо на 3-4 години, або варимо 15 хвилин (причому можна прямо в глибокій сковороді), потім ріжемо на смужки.
Поки готуються так чи інакше баклажани, ріжемо цибулю довгими стрічками - це просто: робимо надріз гострим ножем від середини до краю великий цибулини, а потім ріжемо її кільцями міліметра по 4 шириною. На сковороді кільця швидко розправляться.
Перці нарізаємо вздовж тонкою соломкою. Взагалі перці - не обов'язковий, але дуже смачний і красивий інгредієнт - можна замінити, в залежності від сезону і обставин, що завгодно за смаком: цукіні, наприклад, або тими ж в'яленими помідорами. Головних інгредієнтів у страві всього три: баклажани, цибулю, паста.
З усього розмаїття макаронних виробів краще брати не довгі макарони - вони сплетуться в клубок з цибулею і баклажанами - і не тонку вермішель, зірочки і тому подібну дрібницю, яка розвариться і загубиться, а короткі щільні форми: пір'я, фузіллі (завитки такі), великі ріжки - вони ефектно розрядять всі інші «довготи» цієї страви, додадуть йому об'єм.
Послідовно закладаємо в вогненну сковороду порізані баклажани, цибулю, перець, пару листочків лавра і сметану. Смажимо на великому вогні до готовності, потім додаємо в сковороду зварені макарони і кілька хвилин перемішуємо, не знімаючи з вогню.
Подаємо хвилини через дві після зняття з вогню - нехай паста вбере соки, - посолити, поперчити, прикрасивши.
