Страви з м'яса нюрнберзька свинина
Викладаю чесної публіці рецепт страви дивного як на смак, так і по своїй простоті.
Я, якщо чесно, відчуваю пристрасть до страв простим в готуванні. Ні, можна, звичайно, і м'ясні нюрнберзькі кочашкі зробити, блюдо дуже навіть смачне, але як тільки згадаю, що там спочатку бульйон на говяжей кісточці відварити, та так, щоб бульйон цей прозорим був, відразу нудно стає. Тут же все просто, без викрутасів, а смак дивовижний. І, впевнений, стане цвяхом святкового столу.
Потрібні насамперед свинина, ріпчаста цибуля, пиво і масло (бажано оливкова або лляне, лляне навіть краще, але не обов'язково). На фотографічній картці видно, скільки потрібно лука. Але якщо хочете знати точно, то на одну перекладку потрібно третину великої цибулини.
Потрібна сіль за смаком, паприка, гвоздика (1 штучка на одну перекладку) і чорнослив (приблизно чотири чернослівіни на кілограм свинини, чорнослив можна замінити курагою, можна використовувати і суміш кураги і чорносливу). Два-три лаврових листки. Також можна покласти трохи родзинок.
У страви є одна особливість по спецій. Ця страва зафіксовано аж в 14 столітті і спочатку готувалося тільки для лицарського стану, а тому в його рецептуру входив шафран (рильця альпійського крокусу). Особисто я його не кладу. Аж надто він забиває смак м'яса, але коли хто хоче спробувати, як харчувалася німецька знати 14 століття, то можна і покласти. Скільки? Двох рилець крокусу на деко, що показаний на фотокартці, буде достатньо.
Свинину знімаємо з кісток, або купуємо безкісткова свинину. Натираємо її шматком сухим маринадом з паприки і солі. Кладемо на холод (в холодильник) на ніч (від 8 до 16 годин). Шибко старатися з маринадом не треба. Дістаємо свинину і нарізаємо її на шматки трохи товщиною трохи менше пальця. Посипаємо зрізи паприкою і сіллю.
Цибулю нарізаємо великими кільцями.
Укладаємо шматки свинини на деко злегка змащений топленим свинячим жиром, перекладаючи шматки цибулею. Також в прекладку кладемо по одній гвоздиці. Можна покласти дві-три горошини чорного перцю.
В результаті маємо отримати, як на фотокартці:
Поливаємо (окроплює) свинину маслом. Я саме що кроплять. У нас спеціально для цих цілей (масляного окроплення всього і вся) є особливий віник. Я зазвичай використовую для Nürnberger Schweinefleisch лляне масло (так автентично), але можна і оливкове, а так само і звичайне рослинне - гріха в цьому великого немає, хіба що смак буде трохи інший. Але потрібно також пам'ятати, що і на дно дека теж масла треба налити. Скільки? А ось тут я на око ллю, але на той лист, що на фотокартці більше трьох столових ложок швидше за все не виходить.
Апосля цього поливаємо пивом. Пиво перед цим треба відкрити і, виливши його з бутелкі в особливую кухоль, дати постояти перед цим півгодинки. В пиво, до речі, можна додаємо для більшого аромату меду з розрахунку полдесертной ложки на півлітра. Мед, крім аромату, також сприяє утворенню глазурі (хрусткої скоринки). Пиво виливати на свинину. Скільки лити? А стільки, щоб пиво і було в листі, але щоб не переливалося. Тут дивитися треба на те, скільки у вас свинини і який деко.
Художньо розкидаємо по незайнятим свининою просторів дека чорнослив і / або курагу та ізюм.
Розміщуємо деко в розігріту до 170 - 190 градусів духовку на півтори-дві години. Доглядаємо, щоб пиво не википіло. Якщо википає, доливаємо води, або пива, але без меду, бо мед уже є. Пиво за підсумком готування повинне буде зменшиться в три рази від початкового об'єму, але залишитися повинно, ставши соусом.
Через годину, після того, як поставили деко в духовку, починаємо поливати соусом м'ясо в видах освіти глазурі. За десять хвилин. до кінця готування кладемо лавровий лист і одну головку давленного часнику (можна зменшити пропорцію).
У підсумку отримуємо таке:
Тушкована капуста, картопля у всіх видах, гречана каша, рис, спагетті. Макарони можна посипати зверху тертим сиром. До пюре або картопляним кулях можна подати гарніром-супутником відварні брокколі або брюссельську капусту, спаржу. Подаючи зі смаженою картоплею або картоплею-фрі, можна порцію свинини покласти на салатний лист.