Способи приготування субстрату гливи
СПОСОБИ приготування субстрату ДЛЯ ГЛИВИ
Вплив тривалості пастеризації на врожайність гливи з різних субстратів з соломи.
Зверху вниз: солома пшенична, солома кукурудзяна, солома житнє, солома ячмінна, солома вівсяна.
Вологість субстрату під час пастеризації не повинна бути нижче 70% і вище 75%. У першому випадку існує небезпека, що занадто суха середовище може загальмувати розвиток термофільних мікроорганізмів, а в другому, - не можна забезпечити оптимального провітрювання субстрату, в зв'язку з розвитком гнильних анаеробних бактерій, які призводять до несприятливих змінах в субстраті.
Якщо під час пастеризації субстрат поміщений в ящиках або інших ємностях, що витримують дію високої температури, то вони повинні бути розставлені так, щоб циркуляція пара і повітря була вільною.
При пастеризації субстрату в масі, вологий субстрат з призми краще транспортувати в камеру пастеризації. Субстрат викладається в бурт, висотою 2,0 м, починаючи від дальньої стіни в камері пастеризації. Рівномірний розподіл пара можна отримати тільки тоді, коли шари соломи по всій камері більш-менш однакової товщини. Якщо частина приміщення буде не заповнена, то пар буде непродуктивно збільшуватися. Незалежно від способу пастеризації (в масі або в ящиках), приміщення після наповнення закривається герметично, включається пар і нагріває вологий субстрат за короткий проміжок часу до потрібної температури пастеризації, одночасно включається вентилятор для перемішування повітря в камері.
Контроль температури субстрату під час пастеризації є обов'язковим. Термометри поміщаються в спеціальних отворах, що знаходяться в бічній стіні камери пастеризації або застосовують дистанційні термометри або показання контролюються комп'ютером.
Під час кондиціонування повинні створюватися в субстраті умови кисневі. Для цієї мети повинен вводитися свіжий фільтроване повітря в кількості 15-20 м3 протягом години на тонну субстрату.
Після завершення пастеризації, вводиться свіжий, фільтроване повітря в кількості 100 м3 / т / год, щоб охолодити за короткий час субстрат до температури + 25-30С, тобто температури інокуляції. Введений повітря повинне бути холодним і насиченою водяною парою, щоб не висушити субстрат після пастеризації.
Приготування субстрату разом з процесом зволоження та пастеризації триває найчастіше 4-6 днів. Схема дій представлена в таблиці.
Таблиця. Схема приготування субстра.
Подрібнення соломи в січкарню
Зволоження + 10кг крейди на тонну субстрату
Зволоження + 10кг крейди на тонну субстрату
Пастеризація при температурі + 58-60С
Інокуляція і набивка в евкості
Спрощену пастеризацію можна виконати на відкритому повітрі, в призмі, прикритої матеріалом, стійким до високої температури. Щоб уникнути відходу пара, що прикриває призму матеріал повинен бути загерметизований з усіх боків. Під час пастеризації необхідно контролювати температуру в декількох місцях призми, застосовуючи для цього термометри.
Однак така система може бути використана тільки для виробництв дуже невеликого масштабу (аматорських). Приготований таким чином субстрат неоднорідний, під час пастеризації в різних шарах призми існують різні температури.
Призма укладається на плиті бетонної. Для підведення гарячої пари служить труба 1,5-2 дюйма, що проходить через центр призми на відстані 5-10 см від плити бетонної. Розміри призми: ширина 1,5 м, висота до 1,2 м і довжина до 10 м (призма не може бути довшим, ніж труба). Один кінець труби замкнутий, інший з'єднаний з джерелом пара. Труба оснащена отворами, діаметром 0,4 см, розміщених через 25 см.
Продуктивність джерела пара повинна виносити не менше 250-350 кг пари / год. Джерело розміщується на рухомій платформі. Після завершення пастеризації субстрат необхідно охолодити за максимально короткий час, але не менше ніж за 6 годин. Для цього після видалення укривного матеріалу, призма кілька разів перекидається, або розкладається тонкими шарами. Охолодження вважається закінченим, коли температура субстрату опуститься до + 30С. Субстрат повинен охолоджуватися рівномірно, в іншому випадку, існує ймовірність, що грибниця гливи може бути пошкоджена в тих місцях субстрату, де температура залишалася вище + 35С. Також необхідно рахуватися з подальшим зростанням температур в субстраті, після інокуляції і наповнення мішків, ящиків або контейнерів. Вартість такого приготування субстрату вимагає незначних інвестицій. У той же час є велика кількість недоліків: велика трудомісткість і неточна пастеризація, можливість інфікування субстрату при його охолодженні. Бетонна плита, інструмент, взуття працівників повинні бути перед початком роботи ретельно очищені і продезінфіковані.
В даний час промислове культивування грибів ставить нові завдання, пов'язані з технологічними процесами приготування субстрату для вирощування гливи.