Спеційная суміш бакпульвер
Пекарський порошок (Backpulver) - механічним чином складена комбінація (суміш) тестопод'емних коштів для підняття тесту, що застосовується в пекарському справі в Європі і Америці з метою більш ефектного і якісного прискорення якісної випічки, рівномірного всхожденіем, високоякісних, акуратних кондитерських виробів.
- Приправи народів Європи
- Кремортартар кулінарна спеція
Бакпульвер (Пекарський порошок) включає в себе механічні з'єднання соди, вуглекислого амонію і кремортартара. Останній, з'єднуючись з содою при нагріванні в печі, здатний викликати появу вуглекислого газу, що піднімає тісто, розряджається його. Щоб сода, амоній і кремортартар при зберіганні не видихалися і не взаємодіяли один з одним, в пекарський порошок вводять нейтральний роздільник - або борошно, або цукрову пудру, або і те й інше. У західноєвропейські види бакпульвера іпользуются часто рисове борошно.
Хоча різноманітні компанії, що випускають пекарський порошок, створюють різноманітні пропорції, різні комбінації основні та другорядні бакпульвера становлять комерційну таємницю компаній виробників, вони не вказують точний склад на етикетках. Але знаючи принцип складання бакпульвера, його легко приготувати в будь-яких домашніх умовах вибираючи і експериментуючи в співвідношеннях компонентів.
Наприклад такий склад:
взяти 125 г харчової соди
додати 250 г кремортартара
наточити 20 г амонію
і в фіналі додати 25 г рисової муки.
Потрібно лише гарненько стежити, щоб всі продукти були тільки стовідсотково сухими. Необхідно пам'ятати, що, змішуючи інградієнти бакпульвера, рекомендується дотримуватися певного порядку: насипавши в банку соди і амонію, негайно обсіяти їх рисовим борошном і лише потім покласти кремортартар, намагаючись не струшувати банку і не порушувати ізоляцію м / у верствами.
Зберігати спецію необхідно в темних закритих судинах, не допускаючи проникнення ні повітря, ні світла.
Одночасно можливо зробити максимум 0,5 кілограма бакпульвера, однак не більше, так як тривале зберігання великих доз погіршує якість пекарського порошку.
Краще менше - завжди можна приготувати свіжу порцію для отримання якісного страви.
Всі кондитерські вироби з використанням бак-пульвера набагато вище за якістю і рівнем статусу страви, ніж ті в яких використовується сода, амоній або кремортартара.
Вони відрізняються чудовим рівним кольором випічки і повною відсутністю присмаку соди.