Бакпульвер або пекарський порошок, домашні рецепти
Пекарський порошок - це штучно створений розпушувач тесту, що має вигляд сухої суміші, зробленої шляхом використання деяких харчових добавок - кислих та основних солей. Для запобігання їх взаємодії до моменту впровадження в тісто в порошок вводиться ще й наповнювач (крохмаль, борошно пшеничне).
Іноді пекарський порошок позначають терміном «бакпульвер», утвореним від шведського слова «bakpulver». У вітчизняній продажу часто зустрічається під назвами «розпушувач тесту» або «розпушувач для тіста». Користується популярністю серед кондитерів і пекарів Північної Америки, Європи.
Дія бакпульвера базується на супроводжується утворенням вуглекислого газу хімічної реакції. Виділяючись, такий газ утворює бульбашки в тесті. При високотемпературному впливі надає випічці пишність і рихлість.
З'явився пекарський порошок в кінці дев'ятнадцятого століття. Прийнято думати, що його винахідником є британський підданий Альфред Берд. Створив же він такий інгредієнт тисяча вісімсот Сорок третього року року. Але є дані, що подібну суміш продавав в цьому ж столітті німецький хімік Юстус фон Лібіх разом зі своїм учнем - американцем Ебен Хорсфорд.
Сучасна харчова промисловість випускає пекарські порошки з різними гравцями компонентів. Хоча виготовляти в домашніх умовах самостійно їх теж можна. Причому, з кількістю складових і їх набором можливі експерименти. Головне, щоб вони були абсолютно сухими.
Рекомендується, з метою попередження передчасної реакції компонентів саморобного пекарського порошку, розділяти кулі реагентів (наприклад, лимонної кислоти та соди) кулею наповнювача, а змішувати їх безпосередньо перед використанням, щоб в тісто вони потрапили в потрібну пропорції.
Будь пекарський порошок треба зберігати в герметичній посуді (в металевій - заборонено) або упаковці в місці, куди не проникає світло. В процесі застосування бакпульвер необхідно змішувати з призначеної для конкретної випічки сухим борошном, а не розчиняти в рідини, оскільки реакція з виділенням вуглекислого газу в такому випадку відбудеться раніше, ніж в тісто потрапить приготований розчин. Говорячи іншими словами, порошок втратить свої якості.
ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ БАКПУЛЬВЕРА (пекарського порошку)
Рецепт № 1
1 частина соди харчової,
1 частина кислоти лимонної,
1 частина крохмалю, пудри цукрової, борошна (або ж їх суміші).