Що таке пекарський порошок (бакпульвер; швед, bakpulver, англ
Головна / Словник / Терміни на букву П / Пекарський порошок (бакпульвер; швед, bakpulver, англ. Baking powder)
Багато в чому ідеальний склад підйомних коштів для кондитерського тесту, який став застосовуватися в основному з XX ст. замість раніше окремо застосовувалися соди, амонію, винно-кам'яної солі (кремортартара) і давали при їх використанні відчутний присмак кондитерським виробам або впливав на підвищення їх крихкості і на появу некрасивого, тьмяного кольору.
Пекарський порошок, як правило, не викликає зазначених недоліків, незалежно від його складу, зазвичай різного і становить в більшості випадків таємницю випускає його фірми, внаслідок чого його і випускають у всіх країнах під загальною назвою «бакпульвер».
Один з кращих складів бакпульвера наступний: 125 г двовуглекислої соди, 250 г кремортартара, 25 г рисового борошна, 20 г вуглекислого амонію.
Приготувати такий склад неважко самому, але необхідно, щоб всі необхідні частини були б ідеально сухими при їх змішуванні і потім зберігалися б у герметично закривається посуді (скляному або фарфоровому, але тільки не в металевій).
При застосуванні пекарського порошку треба виходити з того, що він призначений виключно для підйому борошна, а вага всіх інших інгредієнтів кондитерського тесту при цьому не зараховується.
На кожні півкілограма борошна необхідно 20 г бакпульвера, отже, в печиво, де вжито 100 г борошна, необхідно 4 г пекарського порошку.
Ще терміни на цю букву