Пекарський порошок (бакпульвер) - для розпушення тіста, його обсягу
Пекарський порошок (бакпульвер)
Пекарський порошок (бакпульвер; англ. Baking powder). У нас продається під назвою «Розпушувач тіста» - для додання тесту обсягу і рівномірної пористої структури.
Пекарський порошок був створений на початку 20 ст. І швидко став популярним в промисловому і домашньому випікання кондитерських виробів і хліба з дріжджового тіста. Чому? Та все просто: ця суміш, на відміну від застосовувалися раніше коштів, не дає непотрібного присмаку готовим виробам.
Пекарський порошок - це суха суміш, яка при замісі тесту починає виділяти бульбашки вуглекислого газу, які, власне, і «піднімають» тісто. Склад пекарського порошку може - нехай навіть незначно - відрізнятися у різних виробників. Тому у всіх країнах він випускається з однією назвою - бакпульвер.
Можна спробувати зробити бакпульвер і вдома.
Найпростіший склад:- 1 частина харчової соди (E500ii)
- 1 частина лимонної кислоти (E330)
- 1 частина борошна, крохмалю, цукрової пудри (або їх суміші)
- 125 г харчової соди (E500ii)
- 250 г кремор-тартара (E336)
- 20 г вуглекислого амонію (E503i)
- 25 г рисової муки
Дивіться також:
