Спеції для грибів - секрети шеф- кухарів і кращі рецепти з відео

• Петрушка, цибуля і кріп мають легкий пряний запах і відмінно доповнять мариновані гриби або салат зі свіжих овочів з грибами.

У цих випадках використовуйте невелику кількість трав - вони не повинні акцентувати всю увагу на себе, але м'яко виділяти грибний смак у страві.

• Часник є безсумнівним лідером серед прянощів.

Він давно знайшов своє покликання в багатьох овочевих, м'ясних, і, звичайно, грибних стравах. Подібно ріпчастій цибулі, найяскравіше часник розкривається в процесі гасіння і смаження грибів. Застосовується в будь-якій кількості (за смаком).

• Середземноморські (італійські та прованські, зокрема) трави характерні пряним ароматом і злегка освіжаючим смаком, тому краще їм застосування - супи і літні страви з грибами.

Так, наприклад, поданий з дрібкою орегано охолоджений грибний суп стане відмінним частуванням в жарку пору року.

А овочевий гарнір з грибами і гілочкою розмарину перетвориться зі звичної їжі в оригінальне і запам'ятовується блюдо.

Досить актуальні середземноморські трави і для грибних соусів: сушена суміш чебрецю з розмарином додасть приємний смаковий контраст готового блюда.

Використовувати ці пряні трави найкраще в середині процесу приготування, або ж в самому кінці (в залежності від рецепту і сорти грибів).

• Мускатний горіх - одна з дорогих і сильних прянощів. Мускат універсальний в застосуванні і створює настрій багатьох страв, а в комбінації з грибами він просто бездоганний.

Мускатний горіх ідеальний для страв з грибами і сметаною.

Пряність здорово балансує і розкриває грибний смак. Найбільш актуально використовувати мелений мускат в стравах довгого приготування.

Однак, щоб отримати максимум користі, аромату і смаку від мускатного горіха, достатньо взяти дуже мала кількість прянощі - буквально від 1/3 до ½ чайної ложки меленого або свіжого тертого горіха (слід пам'ятати, що тертий мускат сильніше сушеного меленого).

Ідеальна приправа для грибів

Варто виділити ще кілька складових ідеальної приправи для грибів: запашний. чорний і білий перець, паприка, лавровий лист. пажитник і коріандр (кінза).

Сполучені в одному букеті, ці спеції для грибів підходять практично будь-якого грибного блюда, збагачуючи його користю і чудовим ароматом.

Поради від шеф-кухарів: види грибів і спеції до них

Як ми знаємо, гриби відносяться до тієї їжі, яка сама по собі має сильну смаком і вираженим ароматом.

• Популярні в домашній кулінарії види грибів (наприклад, шампіньйони або гливи) потребують незначному присутності спецій, а особливо ніжні сорти грибів і зовсім вимагають делікатного підходу.
• Так, улюблений з дитинства білий гриб, лисички і рижики володіють настільки тонким смаком, що практично не переносять великої кількості спецій.
• Тут досить буде заправити страву дрібкою морської солі і меленого білого перцю: за рахунок відсутності навколоплідної оболонки, зерна цього перцю мають м'яку дію, а страви з ним відрізняються вишуканим зовнішнім виглядом.
• Гіркі сорти грибів рекомендується приправляти рясніше, найкраще - свіжою зеленню.