соус ткемалі
Соус ткемалі - натуральний грузинський соус з природних компонентів, багатих пектинами, чудово відтіняє смак шашлику і чахохбілі
Соус ткемалі - це грузинський соус, що виготовляється з диких слив сорту ткемалі, що ростуть в горах Кавказу. Слива ткемалі володіє різними природними смаковими і колірними відтінками і в поєднанні з різноманітними кавказькими прянощами перетворюється в ароматне ткемалівое пюре. Залежно від використовуваних спецій і трав регулюється кислота, гострота і солодкість соусу. Ткемалі - натуральний грузинський продукт, нічим не схожий на європейські соуси - ні за технологією виготовлення, ні за складом, тому захоплює навіть найдосвідченіших гурманів. У зливі дуже вдало поєднуються вітаміни, дубильні і мінеральні речовини, завдяки чому приготований з них соус сприяє оптимальному засвоєнню організмом жиру і м'яса. Грузини вважають, що пристрасть кавказьких народів до цього соусу є секретом їх знаменитого довголіття. Сьогодні соус ткемалі виробляють також в Німеччині, Болгарії іУкаіни.
Соус ткемалі найкраще поєднується з м'ясом, особливо з свіжоприготований шашликом. Його подають до страв з картоплі, печеним овочам, використовують при запіканні птиці і м'яса на рожні. Національні страви, такі як купати, чанахи, буглама з баранини, чахохбілі, каурма і бастурма завжди приправляються ткемалі. Соус з червоних ткемалі ідеально підходить до риби, поросяті, додається в солянку і в другі страви. З жовтих ткемалі готують соус, прекрасно відтіняє смак макаронів і курки. Трохи недозрілі, зелені ткемалі використовують для приготування соусів, що подаються до овочевих страв, будь-яким сортам квасолі, яйцях і рибних продуктів.
Склад і корисні властивості соусу ткемалі
Корисні властивості ткемалі обумовлені наявністю в сливах безлічі мінеральних і дубильних речовин, пектинів і вітамінів. Плоди ткемалі містять аскорбінову кислоту, сприятливо діє на центральну нервову систему, стимулюючу ендокринні залози і сприяє кращому засвоєнню організмом заліза, а також каротин, що синтезує в організмі вітамін А. М'якоть сливи містить вітаміни групи В, необхідні для нормального функціонування нервової системи і беруть участь в обміні речовин, а шкірка Темна сортів містить вітамін Р - з'єднання, яке людський організм не здатний виробляти самостійно і отримує тільки з прод уктов харчування. Вітамін Р підвищує еластичність і міцність стінок капілярів і судин, знижує т артеріальний тиск, знижує частоту сердечного ритму.
У зв'язку з високою природною кислотністю слив і гостротою використовуваних спецій соус ткемалі протипоказаний особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту: гастрит в стадії загострення, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки.