Соус гуакамоле класичний рецепт c фото
Соус Гуакамоле (Guacamole), мексиканець за походженням, з поширенням авокадо завоював світову популярність. Його коріння сягає до ацтекам, але є думка, що предок сучасного соусу існував ще раніше.
Спочатку даний соус складався з авокадо, лимонного (лаймового) соку і солі. Але час вніс в нього корективи і ось зараз вже існують десятки гуакамоле з добавками у вигляді овочів, зелені, спецій і т.п.
Готується соус за 10 хвилин і підходить для будь-якої трапези - для обіду, вечері, сніданку. Він може бути поданий в якості закуски, соусу і / або на друге. Гуакамоле, безсумнівно, порадує вегетаріанців.
Що таке цей соус?
У Мексиці гуакамоле подають до тортілья, чіпсів (кукурудзяним і картопляним), тостів, коржикам, хліба або в якості підливи до м'яса, свіжих овочів, рибних страв (наприклад, стейку з форелі).
У Штатах соус часто доповнює пасту, спагетті або рис, які є гарніром до основної страви з м'яса або риби.
Гуакамоле - чудовий ДІП, тобто густий соус, в який можна вмочати продукти і шматочки страви.
Хороший соус з мамалигою, стручкової квасолею, хлібцями, крекером і хлібними сухариками, які подаються до пива. А якщо забажаєте - начиняють їм яйця або їжте його просто ложкою!
секрети приготування
- Дуже важливо вибрати відповідні для гуакамоле авокадо. Вони повинні бути зрілими, але без ознак перезрілість, м'якими (але вм'ятин при натисканні залишатися не повинно), без крапок і плям. Якщо вам дістався твердоватий плід, покладіть його на вікно на 1-2 дня і він доспеет до потрібного стану.
- Подрібнювати компоненти можна в ступці, виделкою, ножем або блендером - в залежності від того, який ступінь подрібнення соусу вам подобається більше.
- Лимонний сік допоможе запобігти потемніння авокадо, тому не зволікайте з його додаванням в пюре.
- Якщо ви не любите кінзу, а в рецепті вона є, замініть її на іншу зелень, наприклад, петрушку.
- Великі помідори в рецептах можна замінювати на чері, з розрахунку 1 звичайна помідора = 2-3 черрі.
- Якщо в складі гуакамоле вказано цибулю, то перед його використанням замочіть порізану овоч в крижаній воді і його пекуча гострота перестане вас турбувати.
- У будь-який з наших соусів доречно додати кілька крапель оливкової олії.
- Сіль в будь-який з рецептів додається не йодована, краще велика, виходячи з індивідуальних пристрастей.
- Гуакамоле краще не зберігати, а готувати на один раз. Він буде їстівний і через 24 години, але авокадо поміняє свій колір, і вид у страви стане жахливим. Якщо вам все ж потрібно буде зберегти частину соусу від обіду до вечері або подати його через 1-2 години після приготування, то покладіть в нього кісточки від авокадо (які ви вийняли раніше), накрийте плівкою і поставте в холодильник.
класичний гуакамоле
Цей рецепт можна назвати базовим, адже на його основі ви можете приготувати ряд інших соусів, наприклад, до оригінального складу можна додати:
- 1 стакан соусу «Сальса» і результат буде вже іншим (але не менш смачним).
- 100 мл оливкової олії, 1 зубок часнику і 1 пучок рубаної зелені (петрушки, кінзи)
Для отримання ж оригінального соусу приготуйте:
- авокадо - 2 шт.
- лимон (лайм) - 1 шт.
- сіль - 1-2 щіпки
Готувати треба так:
- З лимона вичавіть сік.
- Чисто вимитий і звільнений від кісточки авокадо відокремлюємо від шкірки за допомогою ложки, безперервно поливаючи його соком лимона.
- М'якоть фрукта перетворюємо в пюре виделкою або блендером разом з лимонним соком.
- Додаємо сіль (за смаком). Подаємо до столу.
Мексиканський соус гуакамоле
- авокадо - 3 плоди
- помідори - 2 штучки
- лимона (лайма) - 1/2 шт.
- гострого перцю чилі - 2-3 шт.
- лука - 1 головка
- кінзи (або петрушки) - 1 пучок
- солі - 1-4 щіпки
Готувати треба так:
Спосіб 1. Соус свіжого приготування
- Вимиті і ошпарені помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
- Перець очищаємо від насіння і перегородок, цибулю - від лушпиння.
- З помідор, перцю, цибулі і кінзи блендером робимо пюре.
- Додаємо сік з лимона і поливаємо їм авокадо при чищенні і нарізці.
- Додаємо авокадо в блендер і все ще раз подрібнюємо.
- Солимо за потребою і подаємо до столу.
Родзинку цього гуакамоле додасть соус «Табаско», для якого створено блюдо в невеликій кількості (0,5 - 1 ч.л.), а так само щіпка мелених коріандру і чорного перцю.
Спосіб 2. Соус, приготовлений на грилі
Це той же рецепт гуакамоле, але ідеально підходить для пікніків і походів на природу, тому що готується він з запечених на грилі овочів. До його складу бажано додатково ввести 1 зубчик часнику і масло для смаження на грилі.
- Попередньо розігрійте гриль.
- Авокадо очистіть від шкірки і кісточки, цибулю - від лушпиння, наріжте їх великими шматками разом з помідорами, змастіть маслом і покладіть на гриль. Обсмажуйте з кожного боку по 4-6 хвилин.
- Розімніть готові овочі в пюре за допомогою виделки або блендером (якщо ви вдома).
- Вичавіть цитрусовий сік і пропустіть часник через чеснокодавку. Негайно додайте їх в пюре.
- За бажанням додайте сіль і улюблені спеції
- Посипте соус нарубаного зеленню кінзи або петрушки.
гуакамоле гострий
- авокадо - 2 шт.
- лимон (лайм) - 1 шт.
- перець чилі - 1-3 шт.
- часник - 4-6 зубчиків
- кінза - 1 пучок
- сіль - 1-2 щіпки
Готувати треба так:
- Перець очищаємо від насіння і перегородок, часник пропускаємо через чеснокодавку, з лимона вичавлюємо сік, авокадо очищаємо і нарізаємо (постійно поливаючи лимонним соком).
- Всі компоненти завантажуємо в блендер і перетворюємо в пюре, солимо і подаємо до вашого страви.
В цей рецепт так само можна вносити бажані корективи, наприклад, додати 1 помідору і / або болгарський перець, і / або ріпчасту цибулю (сирої або обсмажений). Можна також заправити гуакамоле сметаною, оливковою олією, ввести запашні трави і спеції.
Іноді в даний соус вводять коріандр, що надає соусу нового звучання.
Гуакамоле з грушею
- авокадо - 1 кг
- груша (м'якоть) - 200 гр.
- зелений виноград (без кісточок) - 200 гр.
- перець чилі (серрано) - 2-4 шт.
- лимон / лайм (сік) - 3 ст. л.
- цибуля білий (середнього розміру) - ½ головки
- сіль - 1 ч. л.
Готувати треба так:
- Перець звільніть від насіння, цибулю - від лушпиння, наріжте і блендером перетворите в пюре, посоліть.
- Окремо перетворите в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
- Так само окремо пюріруйте груші (без шкірки і насіння) і ягоди винограду.
- З'єднайте в блендері всі складові, змішайте їх і подавайте на стіл.
Гуакамоле з фруктами
- авокадо - 2 шт.
- лимона / лайма - 1 шт.
- перцю чилі - 1 шт.
- манго - 0,5 шт.
- граната - 0,5 шт.
- лука білого - 1 головка
- кінзи - 1 пучок
- солі - по пристрастям
Готувати треба так:
- Перець звільніть від насіння, цибулю - від лушпиння, наріжте і блендером перетворите в пюре, посоліть.
- Окремо перетворите в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
- Так само окремо пюріруйте м'якоть манго.
- З'єднайте в блендері всі складові (крім зерен граната), змішайте їх, посипте зернами граната, перемішайте і подавайте на стіл.
Гуакамоле з морською капустою
Це досить дієтичне блюдо сподобається бажаючим схуднути. З нього можна робити роли з листами норі або начиняти їм голубці, можна їсти з хлібцями або овочами.
- авокадо - 1 шт.
- лимона (лайма) - 0,5 шт.
- сухий ламінарії - 2-3 ст.л.
- гострого соусу «чортівня» або суміш солі, часнику і меленого перцю - за смаком
Готувати треба так:
Гуакамоле зі сметаною
- авокадо - 2 шт.
- соку лимона / лайма - 1 ст.л.
- сметани (в ідеалі - соусу «Crema Agria») - 2 ст.л. (50-60 мл)
- лука дрібно нарізаного - 2 ст.л.
- часнику - 1 зубок
- кінзи рубаною - 2 ст.л.
- солі - за потребою
Готувати треба так:
- Перетворіть в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
- Часник роздушіть чеснокодавку.
- Змішайте всі компоненти.
При бажанні до складу на цьому етапі можна додати:
- 1-2 ст.л. гострого томатного соусу «Сальса» або соусу чілі (не обов'язково) і щіпку кумина.
- 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin і дрібку меленого чорного перцю.
- Перекладіть в соусницю, закрийте плівкою, витримайте 40-60 хвилин в холодильнику.
Готувати треба так:
Гуакамоле з фетою
Оригінальний рецепт пасти - намазки з ніжною текстурою.
- авокадо - 2 шт.
- соку лимона / лайма - 1 ст.л.
- сиру «Фета» - 100 гр.
- часнику - 1-2 зубчики
- солі і меленого перцю - за бажанням
Готувати треба так:
- Перетворіть в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком і «фетою».
- Часник роздушіть чеснокодавку.
- Змішайте всі компоненти.
При бажанні до складу можна додати рубану зелень кінзи або петрушки.
Поділитися з друзями: