Соус гуакамоле класичний рецепт c фото


Соус Гуакамоле (Guacamole), мексиканець за походженням, з поширенням авокадо завоював світову популярність. Його коріння сягає до ацтекам, але є думка, що предок сучасного соусу існував ще раніше.

Спочатку даний соус складався з авокадо, лимонного (лаймового) соку і солі. Але час вніс в нього корективи і ось зараз вже існують десятки гуакамоле з добавками у вигляді овочів, зелені, спецій і т.п.

Готується соус за 10 хвилин і підходить для будь-якої трапези - для обіду, вечері, сніданку. Він може бути поданий в якості закуски, соусу і / або на друге. Гуакамоле, безсумнівно, порадує вегетаріанців.

Що таке цей соус?

У Мексиці гуакамоле подають до тортілья, чіпсів (кукурудзяним і картопляним), тостів, коржикам, хліба або в якості підливи до м'яса, свіжих овочів, рибних страв (наприклад, стейку з форелі).

У Штатах соус часто доповнює пасту, спагетті або рис, які є гарніром до основної страви з м'яса або риби.

Соус гуакамоле класичний рецепт c фото

Гуакамоле - чудовий ДІП, тобто густий соус, в який можна вмочати продукти і шматочки страви.

Хороший соус з мамалигою, стручкової квасолею, хлібцями, крекером і хлібними сухариками, які подаються до пива. А якщо забажаєте - начиняють їм яйця або їжте його просто ложкою!

секрети приготування

  • Дуже важливо вибрати відповідні для гуакамоле авокадо. Вони повинні бути зрілими, але без ознак перезрілість, м'якими (але вм'ятин при натисканні залишатися не повинно), без крапок і плям. Якщо вам дістався твердоватий плід, покладіть його на вікно на 1-2 дня і він доспеет до потрібного стану.
  • Подрібнювати компоненти можна в ступці, виделкою, ножем або блендером - в залежності від того, який ступінь подрібнення соусу вам подобається більше.
  • Лимонний сік допоможе запобігти потемніння авокадо, тому не зволікайте з його додаванням в пюре.
  • Якщо ви не любите кінзу, а в рецепті вона є, замініть її на іншу зелень, наприклад, петрушку.
  • Великі помідори в рецептах можна замінювати на чері, з розрахунку 1 звичайна помідора = 2-3 черрі.
  • Якщо в складі гуакамоле вказано цибулю, то перед його використанням замочіть порізану овоч в крижаній воді і його пекуча гострота перестане вас турбувати.
  • У будь-який з наших соусів доречно додати кілька крапель оливкової олії.
  • Сіль в будь-який з рецептів додається не йодована, краще велика, виходячи з індивідуальних пристрастей.
  • Гуакамоле краще не зберігати, а готувати на один раз. Він буде їстівний і через 24 години, але авокадо поміняє свій колір, і вид у страви стане жахливим. Якщо вам все ж потрібно буде зберегти частину соусу від обіду до вечері або подати його через 1-2 години після приготування, то покладіть в нього кісточки від авокадо (які ви вийняли раніше), накрийте плівкою і поставте в холодильник.

класичний гуакамоле

Цей рецепт можна назвати базовим, адже на його основі ви можете приготувати ряд інших соусів, наприклад, до оригінального складу можна додати:

  1. 1 стакан соусу «Сальса» і результат буде вже іншим (але не менш смачним).
  2. 100 мл оливкової олії, 1 зубок часнику і 1 пучок рубаної зелені (петрушки, кінзи)

Соус гуакамоле класичний рецепт c фото

Для отримання ж оригінального соусу приготуйте:

  • авокадо - 2 шт.
  • лимон (лайм) - 1 шт.
  • сіль - 1-2 щіпки

Готувати треба так:

  1. З лимона вичавіть сік.
  2. Чисто вимитий і звільнений від кісточки авокадо відокремлюємо від шкірки за допомогою ложки, безперервно поливаючи його соком лимона.
  3. М'якоть фрукта перетворюємо в пюре виделкою або блендером разом з лимонним соком.
  4. Додаємо сіль (за смаком). Подаємо до столу.

Мексиканський соус гуакамоле

  • авокадо - 3 плоди
  • помідори - 2 штучки
  • лимона (лайма) - 1/2 шт.
  • гострого перцю чилі - 2-3 шт.
  • лука - 1 головка
  • кінзи (або петрушки) - 1 пучок
  • солі - 1-4 щіпки

Готувати треба так:

Спосіб 1. Соус свіжого приготування

  1. Вимиті і ошпарені помідори очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
  2. Перець очищаємо від насіння і перегородок, цибулю - від лушпиння.
  3. З помідор, перцю, цибулі і кінзи блендером робимо пюре.
  4. Додаємо сік з лимона і поливаємо їм авокадо при чищенні і нарізці.
  5. Додаємо авокадо в блендер і все ще раз подрібнюємо.
  6. Солимо за потребою і подаємо до столу.

Родзинку цього гуакамоле додасть соус «Табаско», для якого створено блюдо в невеликій кількості (0,5 - 1 ч.л.), а так само щіпка мелених коріандру і чорного перцю.

Спосіб 2. Соус, приготовлений на грилі

Це той же рецепт гуакамоле, але ідеально підходить для пікніків і походів на природу, тому що готується він з запечених на грилі овочів. До його складу бажано додатково ввести 1 зубчик часнику і масло для смаження на грилі.

  1. Попередньо розігрійте гриль.
  2. Авокадо очистіть від шкірки і кісточки, цибулю - від лушпиння, наріжте їх великими шматками разом з помідорами, змастіть маслом і покладіть на гриль. Обсмажуйте з кожного боку по 4-6 хвилин.
  3. Розімніть готові овочі в пюре за допомогою виделки або блендером (якщо ви вдома).
  4. Вичавіть цитрусовий сік і пропустіть часник через чеснокодавку. Негайно додайте їх в пюре.
  5. За бажанням додайте сіль і улюблені спеції
  6. Посипте соус нарубаного зеленню кінзи або петрушки.

гуакамоле гострий

  • авокадо - 2 шт.
  • лимон (лайм) - 1 шт.
  • перець чилі - 1-3 шт.
  • часник - 4-6 зубчиків
  • кінза - 1 пучок
  • сіль - 1-2 щіпки

Соус гуакамоле класичний рецепт c фото

Готувати треба так:

  1. Перець очищаємо від насіння і перегородок, часник пропускаємо через чеснокодавку, з лимона вичавлюємо сік, авокадо очищаємо і нарізаємо (постійно поливаючи лимонним соком).
  2. Всі компоненти завантажуємо в блендер і перетворюємо в пюре, солимо і подаємо до вашого страви.

В цей рецепт так само можна вносити бажані корективи, наприклад, додати 1 помідору і / або болгарський перець, і / або ріпчасту цибулю (сирої або обсмажений). Можна також заправити гуакамоле сметаною, оливковою олією, ввести запашні трави і спеції.

Іноді в даний соус вводять коріандр, що надає соусу нового звучання.

Гуакамоле з грушею

  • авокадо - 1 кг
  • груша (м'якоть) - 200 гр.
  • зелений виноград (без кісточок) - 200 гр.
  • перець чилі (серрано) - 2-4 шт.
  • лимон / лайм (сік) - 3 ст. л.
  • цибуля білий (середнього розміру) - ½ головки
  • сіль - 1 ч. л.

Готувати треба так:

  1. Перець звільніть від насіння, цибулю - від лушпиння, наріжте і блендером перетворите в пюре, посоліть.
  2. Окремо перетворите в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
  3. Так само окремо пюріруйте груші (без шкірки і насіння) і ягоди винограду.
  4. З'єднайте в блендері всі складові, змішайте їх і подавайте на стіл.

Гуакамоле з фруктами

  • авокадо - 2 шт.
  • лимона / лайма - 1 шт.
  • перцю чилі - 1 шт.
  • манго - 0,5 шт.
  • граната - 0,5 шт.
  • лука білого - 1 головка
  • кінзи - 1 пучок
  • солі - по пристрастям

Готувати треба так:

  1. Перець звільніть від насіння, цибулю - від лушпиння, наріжте і блендером перетворите в пюре, посоліть.
  2. Окремо перетворите в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
  3. Так само окремо пюріруйте м'якоть манго.
  4. З'єднайте в блендері всі складові (крім зерен граната), змішайте їх, посипте зернами граната, перемішайте і подавайте на стіл.

Гуакамоле з морською капустою

Це досить дієтичне блюдо сподобається бажаючим схуднути. З нього можна робити роли з листами норі або начиняти їм голубці, можна їсти з хлібцями або овочами.

Соус гуакамоле класичний рецепт c фото

  • авокадо - 1 шт.
  • лимона (лайма) - 0,5 шт.
  • сухий ламінарії - 2-3 ст.л.
  • гострого соусу «чортівня» або суміш солі, часнику і меленого перцю - за смаком

Готувати треба так:

Гуакамоле зі сметаною

  • авокадо - 2 шт.
  • соку лимона / лайма - 1 ст.л.
  • сметани (в ідеалі - соусу «Crema Agria») - 2 ст.л. (50-60 мл)
  • лука дрібно нарізаного - 2 ст.л.
  • часнику - 1 зубок
  • кінзи рубаною - 2 ст.л.
  • солі - за потребою

Готувати треба так:

  1. Перетворіть в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком.
  2. Часник роздушіть чеснокодавку.
  3. Змішайте всі компоненти.

При бажанні до складу на цьому етапі можна додати:

  1. 1-2 ст.л. гострого томатного соусу «Сальса» або соусу чілі (не обов'язково) і щіпку кумина.
  2. 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin і дрібку меленого чорного перцю.
  3. Перекладіть в соусницю, закрийте плівкою, витримайте 40-60 хвилин в холодильнику.

Соус гуакамоле класичний рецепт c фото

Готувати треба так:

Гуакамоле з фетою

Оригінальний рецепт пасти - намазки з ніжною текстурою.

  • авокадо - 2 шт.
  • соку лимона / лайма - 1 ст.л.
  • сиру «Фета» - 100 гр.
  • часнику - 1-2 зубчики
  • солі і меленого перцю - за бажанням

Готувати треба так:

  1. Перетворіть в пюре очищений (без кісточки) і нарізаний авокадо з лимонним соком і «фетою».
  2. Часник роздушіть чеснокодавку.
  3. Змішайте всі компоненти.

При бажанні до складу можна додати рубану зелень кінзи або петрушки.

Поділитися з друзями:

Схожі статті