Соус бешамель - рецепт, подача, поєднання зі стравами
Класичний рецепт бешамель
Соус бешамель рецепт включає в себе кілька основних інгредієнтів:
- борошно пшеничне,
- вершкове масло,
- сіль за смаком,
- молоко,
- мускатний горіх.
Пропорційний розрахунок продуктів буде залежати від того, на скільки порцій в кінцевому підсумку готується соус. З витрати одного літра готового продукту, необхідно буде взяти 5 чашок молока, одну третину склянки пшеничного борошна і 7 столових ложок вершкового масла. Сіль і мускатний горіх додаються за смаком.
Для певних страв, соус бешамель передбачає додавання невеликої кількості перцю для додання гостроти. Але для цієї мети краще всього використовувати білий перець, щоб не зіпсувати благородний колір соусу.
Приготування соусу бешамель необхідно починати з олійно - борошняної суміші, яка в подальшому буде використовуватися в якості основи соусу. Беремо каструлю, обов'язково з товстим дном, де необхідно буде розтопити вершкове масло, але не доводити його до кипіння. У розтоплене масло додається борошно і ретельно перемішується до однорідної маси. Важливо стежити, щоб колір суміші варіювався від молочного до золотистого, не можна допускати, щоб суміш придбала коричневий колір, в іншому випадку доведеться її готувати заново.
Далі соус бешамель приготування відбувається наступним чином: каструля знімається з вогню, в гарячу суміш додається молоко. Експерти розділилися на два табори на даному етапі, так як одні вважають, що необхідно додавати тепле молоко, інші ж - прихильники холодних напоїв. Найкраще додавати молоко кімнатної температури, ретельно перемішуючи, не допускаючи утворення грудок. Для цього найкраще використовувати блендер, який доведе суміш до однорідної маси. Після чого необхідно буде додати сіль і мускатний горіх за смаком.
Про те, як зробити соус бешамель, в мережі Інтернет можна знайти масу найрізноманітніших варіантів, але класичний рецепт бешамель виглядає саме так, як було описано вище.
Загальний час приготування - не більше 15 хвилин. Це універсальний соус, який може поєднуватися з різними продуктами, від грибів до м'яса.
Соус бешамель: поєднання з продуктами
Один з продуктів, з яким найчастіше подають соус бешамель - це гриби. Як готувати бешамель з грибами? Зараз все дізнаєтеся. Необхідно на середньому вогні нагріти сковороду, бажано, щоб вона була великих розмірів. Традиційно для цієї страви вибирають печериці. На розігріту сковороду ставите нарізані гриби. додаєте невелику кількість води, накриваєте кришкою і тушкуйте до моменту готовності печериць. Потім додаєте дрібно нарізаний часник (за смаком, але не варто додавати багато часнику, так як блюдо вийде гострим), обсмажуємо все це ще 10 хвилин, знімаєте з вогню і перекладаєте в окрему тарілку.
Чи готуєте соус бешамель за класичним рецептом, після чого сполучаєте соус разом з грибами, додається невелика кількість солі і мускатного горіха за смаком, заважаєте на середньому вогні до повної готовності і знімаєте з вогню. Бешамель з грибами готовий. Отриманий соус буде прекрасним доповненням до м'яса або спагетті.
Соус бешамель: з чим подавати?
Спагеті з соусом - це блюдо, яким можна прикрасити будь-який святковий стіл. Нижче вам буде запропоновано рецепт, як робити бешамель для спагетті.
Для приготування можна використовувати будь-який тип макаронів, але, варто відзначити, що паста є продуктом, в якому міститься менше калорій.
Починати приготування страви необхідно з соусу, який готується за класичним рецептом з додаванням мускатного горіха, солі і перцю.
У великій каструлі в злегка підсоленій воді до напівготовності зварити спагетті (пасту або інший тип італійських макаронів), максимальний час варіння - 7 хвилин. Далі зливається вода, макарони відправляються назад в каструлю і заправляються раніше приготовленим соусом бешамель. Головне - це ретельно перемішати, так як всі макарони повинні бути рівномірно покриті соусом.
Форму для запікання необхідно змастити олією, викласти макарони з соусом, можна зверху додати тертий сир і відправити все це в духовку на 25 хвилин при температурі 180 градусів. Блюдо готове!
Бешамель приготування досить простий процес, в результаті якого виходить смачний соус, який можна поєднувати з грибами, макаронами, додавати до будь-якого виду м'яса, в тому числі і до готового фаршу.