Сотерн (sauternes) - солодке французьке вино
солодке французьке вино
Сотерн - солодке вино з однойменного французького регіону Sauternes (AOC). що входить до регіон Грав (Graves), що є частиною Бордо.
Сорти винограду: Семійон (від 70 до 80%), Совіньон блан (від 20 до 30%) і Мюскадель.
Виготовляється з винограду, ураженого "благородною гниллю" (див. Нижче).
Сотерн - єдине біле вино, яке увійшло в класифікацію 1855 р
Вчимося розбиратися
в винах
Особливості виробництва сотерн
При погляді на виноробну карту департаменту Жиронда регіону Бордо відразу можна помітити, що всі апелласьона лікёрістих (солодких) вин знаходяться в невеликому регіоні, розташованому по обидва боки річки Гаронни, навколо місця її злиття з річкою Сірон.
Випадковість? Безумовно ні, так як саме холодні води невеликої річки, що тече під склепінням листя, сприяють формуванню особливого клімату. Цей клімат сприятливий для Botrytis cinerea - грибка благородної цвілі.
Шляхетна пліснява на ягодах для сотерну
Дійсно, погодні умови, характерні для осіннього періоду в цьому регіоні (ранкова вологість, послеполуденное тепле сонце), дозволяють грибку розвиватися на дуже зрілому винограді, не руйнуючи його: ягода перетворюється на справжню губку, а сік концентрується завдяки випаровуванню води. Таким чином, виходить дуже багате цукром сусло.
Однак, щоб домогтися подібного результату, необхідно дотримати безліч умов. Так як цвіль розвивається не одночасно на різних ягодах, урожай слід збирати в кілька проходів, здійснюючи послідовний відбір і збираючи за один раз тільки ті ягоди, які досягли оптимального стану. До того ж, з одного гектара можна зібрати лише невеликий урожай. І, нарешті, благородна цвіль розвивається дуже нерівномірно; це залежить від кліматичних умов і створює додаткові ризики для виноробів.
Історія сотерн
Якщо вам доведеться відвідати який-небудь замок в Сотерні, вам розкажуть історію його власника, якій одного разу не встиг зібрати урожай в термін, але все-таки зробив це з упертості, незважаючи на те, що ягоди переспіли. Відвідавши п'ять замків, ви остаточно заплутаєтеся: в кожному вам розкажуть власну історію походження сотерну, природно, що сталася у них у замку. Насправді ніхто не знає, хто, коли і де придумав сотерн.
Якщо історія в регіоні Сотерн завжди ховається за легендою, географія таємницею не є. Буквально кожен камінчик п'яти комун, що складають апелласьон сотерн (серед яких Барсак, сам є апелласьон), переписаний і вивчений у всіх складових.
Саме відмінність грунтів (гравелістих, глинисто-вапнякових або вапнякових) і шару підгрунтя надає особливий характер кожного крю. Найвідоміші з них знаходяться на гравелістих вершинах пагорбів.
Вина сотерн золотистого кольору, маслянисті, тонкі і витончені. Їх букет з ароматами жимолості і кісточкових фруктів дуже добре розвивається при старінні, стаючи багатим і складним; в ньому проявляються нотки меду, лісового горіха і апельсинових цукатів.
За матеріалами гіда Hachette